新聞媒體走基層 市場監管收眼中 之河南省鶴壁市篇

餐飲服務嚴監管 風險提示保食安

一一鶴壁市市場監督管理局發出“餐飲服務單位夏季食品安全風險提示”

本刊記者 柴占陽 通訊員 袁春芳

近日，河南省鶴壁市市場監督管理局

發出《餐飲服務單位夏季食品安全風險提示》，其主要內容如下 :

餐飲服務單位夏季食品安全風險提示

進入夏季以來，我市持續出現高溫天氣，為消除餐飲食品安全風險隱患，有針對性地強化餐飲食品安全監管，特提示如下：

一、餐飲服務提供者要強化對溫度、濕度有特殊要求的食品原料管理，確保原料處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，按需配備冷藏冷凍設備，設施設備應當定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。

二、餐飲服務提供者要定期對食品庫房開展食品安全自查，特別要確保庫房有良好的通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，設置的冷凍、冷藏(柜)庫設有顯示內部溫度的溫度計，并持續有效運行，能夠符合保障食品安全的相關溫度、濕度等條件要求;保持環境整潔，空氣清新無異味。

三、餐飲服務提供者要將食品原料分區、分架、分類、離墻、離地放置。冷凍(藏)貯存食品時，不得堆積、擠壓存放。及時清理腐敗變質與感官性狀異常、超過保質期的食品原料等。

四、餐飲服務提供者要嚴格執行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。

特別是要結合夏季食源性疾病防控規律，嚴格管控高危易腐食品的原料采購、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著力避免發生食品交叉污染!