新聞媒體走基層 市場監管收眼中 之河南省禹州市篇

七個“嚴格”在強化 食安風險正排查

一一禹州市市場監督管理局 強化七個 “嚴格” 狠抓夏季餐飲食品安全風險隱患排查整治

本刊記者 柴占陽 通訊員 孫鵬飛

夏季來臨，氣溫逐漸攀升，食物易腐敗變質，餐飲食品安全風險劇增。為有效預防和控制群體性食物中毒事件發生，河南省禹州市市場監督管理局以學校食堂(包括托幼機構)、養老機構食堂、農村集體聚餐、集體用餐配送單位、大型宴席承辦單位以及夏季燒烤店、大排檔等為重點監管對象，強化七個 “嚴格”，狠抓夏季餐飲食品安全風險隱患排查整治。

一是嚴格制度建設和從業人員管理。

排查餐飲主體是否建立保障餐飲食品安全的各項制度,是否配備經考核合格的食品安全管理人員,是否執行從業人員健康管理制度。

二是嚴格設施設備維護管理。

排查餐飲主體是否配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備,并定期清洗和維護。

三是嚴格原輔料購進質量安全管理。

排查餐飲主體是否落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進原輔料的質量符合國家食品安全標準。

四是嚴格餐飲加工制作管理。

排查餐飲主體是否執行餐飲服務食品安全操作規范,做到生熟食品分開存放,防止交叉污染等。

五是嚴格餐飲具清洗消毒管理。

排查餐飲主體是否配備清洗消毒保潔設施設備或委托集中消毒服務單位進行清洗消毒,保證餐具、飲具干凈衛生。

六是嚴格環境衛生控制管理。

排查餐飲主體是否保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域的清潔衛生,切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調通風系統。

七是嚴格強化承接能力管理。

排查餐飲主體是否超負荷承接就餐桌數，其供餐能力、接待條件是否與其加工制作等條件相匹配。

禹州市市場監督管理局黨組書記、局長顧占勛要求，局相關職能部門要堅持問題導向，按照“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究”防控責任體系，嚴格落實“兩個責任”要求,及時消除夏季食品安全風險隱患，牢牢守住食品安全底線，保障人民群眾“舌尖上的安全”!