服務發展加油干 市場監管不遲緩 之河南省義馬市篇

守護新年嚴把關 再發提醒保食安

——河南省義馬市場監督管理局春節期間食品經營安全風險提示

本刊記者 柴占陽 通訊員 王雅婷

近日，河南省三門峽市域的義馬市場監督管理局提醒轄內各食品生產經營單位：年關守護2023，把穩把緊食品安全關。其主要內容如下:

2023年春節將至，市民外出聚餐、宴請賓客、食品消費將迎來一波熱潮，賓館、酒店等各類餐飲經營戶也正“加足馬力，備齊食材，廣納賢才”，做足準備迎接客流高峰的到來。在此，義馬市市場監督管理局提醒各食品生產經營單位：年關守護2023，把穩把緊食品安全關。

一、嚴守庫存食品清理關

前期因疫情原因導致餐飲經營戶歇業，部分店家可能積壓了食材。餐飲單位須立即對庫存食材進行全面檢查，及時清除變質食材和超過保質期的食品，不得使用包裝破損、污染和生產日期、保質期標識辨識不清的食材。食品超市尤其是農村小超市、小食品店須對倉庫、貨架食品逐一排查，清理過期變質食品，嚴禁篡改食品生產日期或保質期。

二、嚴防食品原料采購關

嚴格履行食品原料采購索證索票和進貨查驗義務，保障所有食材來源可溯，不得采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產資質單位加工生產的食品。不得采購制售野生蘑菇及國家禁止經營、依法保護的野生動植物，不得采購禁捕退捕水域非法漁獲物。

三、嚴格宴席承辦管控關

餐飲單位尤其是承辦了宴席的商家，切忌超負荷超能力承辦宴席，應根據實際供應接待能力，合理安排好餐飲食品的品種、供應量以及客流量，供應的食品必須按要求做好留樣保存和相關記錄。分場次供應年夜飯等宴席的單位，要加強接待人數控制和警示。嚴禁餐飲單位超許可范圍經營生食類、冷食類等高風險食品。餐飲單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品。

四、嚴管加工過程執行關

加工制作食品時，成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開。定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態，確保溫度符合要求(冷藏環境溫度的范圍應在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃)。食品燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。嚴格按照國家規定使用食品添加劑。餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應存放在專用的密閉保潔設施內。餐飲單位要主動提供公筷公勺，提醒顧客打包剩菜剩飯，做到“人走桌清”，杜絕浪費。

五、嚴查人員健康管理關

春節期間可能出現用工緊張，要提前做好一線生產經營人員食品安全知識培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗，發現員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，一律調離或調換工作崗位。

六、嚴把特殊群體安全關

針對學生留校、工人留廠、民工就地過年、留守老人等情況，高校、工廠、建筑工地、養老機構食堂要強化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，規范采購、加工和貯存流程，防止食品交叉污染，嚴防假冒偽劣、過期變質、有毒有害及其它不合格食品流入食堂!