李夢嬌1，盧瑋玉1，吳彥彥1，鐘 凱1，張國偉2，朱會霞1*

(1.衡水學院 生命科學學院，河北衡水 053000 2.衡水市開發區景芝源靈芝種植專業合作社，河北衡水 053871摘 要：靈芝中含有多種功能性成分，本文主要對靈芝多糖、三萜類化合物、蛋白質、氨基酸、甾醇類、生物堿、核苷和微量元素等功能性成分及其作用進行總結，并在此基礎上對其在保健食品、酒類、醫藥、化妝品等方面的應用進行了綜述，為增加靈芝產品種類和拓寬靈芝加工領域提供一定的參考。

關鍵詞：靈芝;功能性成分;保健食品;化妝品

靈芝()是我國傳統的珍貴藥材，品種多樣，具有很高的藥用價值[1]，對人體的神經、免疫、心血管和其他系統具有良好的調節作用，在保健食品、藥品、化妝品上都有大量應用[2]。本文主要分析靈芝中的功能性成分，綜述其在保健食品、藥品、化妝品方面的應用。

1 靈芝的主要功能性成分

1.1 靈芝多糖

靈芝多糖類化合物是靈芝中最主要的功能性成分之一，目前已知有200多種，多以雜多糖的形式存在，儲存在靈芝細胞內壁上[3]。殳葉婷等[4]通過總還原能力、羥基自由基和DPPH自由基清除能力等來研究靈芝多糖的抗氧化作用，從多個角度驗證了靈芝多糖具有延緩皮膚衰老的作用。靈芝多糖通過多種機制，如抗增殖、抗凋亡、抗轉移、抗炎、抗氧化和免疫調節，來抑制腫瘤生長和轉移，從而增強患者的免疫功能[5]。何學斌等[6]通過研究靈芝多糖對四氯化碳致小鼠急性肝細胞損傷的組織學變化等的影響，得出靈芝多糖組小鼠肝細胞變形、壞死明顯輕于生理鹽水對照組。

1.2 三萜類化合物

靈芝三萜化學結構復雜，種類繁多，脂溶性較高，具有如抗氧化、保護肝臟、抗腫瘤、增強免疫、降低血脂血糖等功效。周昌艷等[7]通過小鼠體外試驗與體內實驗，研究得到靈芝酸通過直接細胞毒作用與免疫體系的活化抑制腫瘤細胞增殖。

1.3 蛋白質與氨基酸

靈芝蛋白質主要包括真菌免疫調節蛋白、凝集素、糖蛋白等，具有免疫調節、防癌與抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。靈芝中氨基酸含量占靈芝質量的10%以上，與靈芝多糖聯合作用具有較強的抗腫瘤活性[3]。

1.4 甾醇類化合物

甾醇類化合物是靈芝的次生代謝產物，具有增強人體抵抗疾病的能力，使人體中膽固醇濃度降低，可用于抗炎、抗腫瘤、抗衰老等方面[1]。

1.5 生物堿

靈芝生物堿可以降低膽固醇含量并改善冠狀動脈血流量，對心腦血管疾病、支氣管炎、哮喘、高血壓及高血脂等疾病有一定的治療效果[8]。

1.6 核苷

核苷類成分是維持生物細胞生命活動的基本結構，具有抗腫瘤、抗病毒、鎮靜中樞神經等功能，是靈芝孢子粉的主要成分之一，用來判斷靈芝孢子粉的質量。

1.7 微量元素

靈芝中含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅和錳等微量元素。靈芝中天然有機鍺的含量較高[9]。肖小麗等[10]分析了靈芝孢子油中的微量元素，發現其中含有鈣、硼、鎂、鐵、鉀和鋅等多種元素。

2 應用

2.1 靈芝在保健食品方面的應用

保健食品中使用的靈芝原料主要是靈芝孢子粉、靈芝提取物、靈芝子實體、孢子油和靈芝菌絲體等[9]。張劍等[11]研制出一種高質量靈芝孢子粉片劑，以靈芝孢子粉、玫瑰粉、乳糖等為原料，制得的片劑靈芝孢子粉含量高、富有玫瑰花香、便于攜帶。徐慧等[12-13]使用鹿角靈芝菌體發酵后制得鹿角靈芝全麥粉，加入低筋面粉、黃油、白砂糖、蛋液等制成曲奇、發酵型靈芝全麥面包等食品。鄔建國等[14]利用靈芝菌絲體發酵大米制作靈芝大米粉，制備得到靈芝大米粉富含多糖。周小蘋等[15]利用鮮茶葉培養靈芝菌絲體發酵生產黑茶。申春莉等[16]利用靈芝菌絲體固態發酵豆渣，發酵后的可溶性蛋白、氨基酸態氮、多肽等含量顯著提高，可用作食品配料。孫中濤等[17]利用靈芝深層發酵將無機硒轉化為吸收高的有機硒。目前我國已申報的靈芝保健食品主要包括膠囊、片劑、口服液、粉劑等形式，其中膠囊占已申報保健食品的62.45%[10]。

2.2 靈芝在酒類方面的應用

吳月國等[18]以鐵皮石斛、靈芝為主要原料，以黃精、枸杞為輔料，經提取、浸泡、配制等加工工藝，制備風味獨特、酒香醇厚的鐵皮石斛靈芝酒。常剛等[19]將靈芝孢子粉經超微粉碎處理后用白酒浸提，再經超聲提取靈芝孢子粉成分，制備風味獨特的靈芝配制酒。王英[20]以靈芝、首烏為主要原料，以枸杞、生地、熟地、當歸等為輔料，分別浸提后進行調配，制備了一種靈芝首烏配制酒。張帥等[21]以糯米為主料加入靈芝菌絲體發酵液，采用酒曲發酵制備了一種香氣濃郁的發酵型靈芝糯米酒。黃瓊君等[22]以靈芝、百香果為主料，加入酵母菌制備了一種酸甜可口的靈芝百香果酒。

2.3 靈芝在醫藥方面的應用

靈芝具有很多藥理作用，靈芝的提取液可以制作成抗腫瘤制劑、心血管系統調節劑、肝功能促進劑等，還可以與其他藥物聯合作用來治療神經衰弱、高血壓、糖尿病、呼吸系統疾病等。靈芝具有降血壓、平喘的功效，能明顯緩解慢性支氣管哮喘和支氣管炎哮喘的癥狀，這與其抑制組胺等物質的釋放有關[23]。

2.4 靈芝在化妝品方面的應用

靈芝中含有的靈芝多糖、三萜、麥角甾醇等具有美白、抗衰老等作用，可應用于化妝品。趙丹等[24]通過小鼠體外試驗與體內實驗相結合評估了靈芝發酵液的美白功效，結果表明靈芝發酵液對酪氨酸酶活性抑制率高達73.22%。靈芝作為一種傳統中藥，其刺激性小、作用溫和并且療效顯著，在中藥美容領域一直受到重視。

3 結論

靈芝具有豐富的營養物質和獨特的功能性成分，具有很大的開發潛力和市場價值。除了對靈芝加工工藝的優化研究外，還應深入研究靈芝中活性物質的生物學功能，為增加靈芝產品種類和拓寬靈芝應用領域奠定基礎。

參考文獻

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基金項目：2021年全國大學生生命科學競賽(53607)。

作者簡介：李夢嬌(1999—)，女，河北唐山人，本科在讀。研究方向：食品質量與安全。

通信作者：朱會霞(1977—)，女，河北景縣人，博士，教授。研究方向：發酵工程、中藥發酵。