抗擊疫情加油干 市場監管不遲緩 之鄭州市二七區篇

阻擊疫情不怕險 現場監管保食安

一一鄭州市二七區市場監督管理局加強對隔離酒店食品監管 確保隔離人員飲食安全

本刊記者 柴占陽 通訊員趙正銀

在河南鄭州疫情防控期間，對一些需要隔離的人員統一安排入住酒店進行隔離，以阻擊疫情的擴散。為確保隔離人員的飲食安全，鄭州市二七區市場監督管理局對隔離酒店的食品安全工作進行了認真的監督和檢查。

根據當前疫情防控的特殊時期，鄭州市二七區目前有23家酒店確定為隔離人員入住酒店，為保證被隔離人員能夠吃上安全放心飯菜，二七區市場監督管理局組織執法人員對隔離酒店進行了全面檢查。

檢查中發現部分酒店存在食品留樣制度落實不規范，食品采購記錄不完整，衛生條件差，工作人員不注意個人衛生，未嚴格落實體溫檢測等問題。

針對檢查中存在的安全隱患，該局采取了四項措施進一步加強對隔離酒店的食品安全監管工作。

一、成立專班，專項檢查。

該局對隔離酒店的食品安全工作制訂了具體的實施方案，并成立了專班，專項對隔離酒店食品安全情況進行監督檢查。由局餐飲食品安全監督管理科牽頭，以基層各市場監管所為主，局領導帶隊，組織執法人員進駐酒店，每天進行檢查，督促酒店認真落實食品安全措施。

二、嚴格規范，逐項落實。

在監督檢查中，按照《餐飲服務食品安全操作規范》重點查看食品進貨臺賬、食品儲存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒，操作是否規范，各項食品安全措施和制度是否落實。后廚防蠅防塵、防鼠、防霉措施是否完善。個人衛生，前堂衛生、后廚衛生是否達標。后廚是否將生熟菜刀、菜板分開，消毒柜是否齊全，設施設備能否正常使用，一一進行檢查，逐項進行落實。

三、快速檢測，保證質量。

為保證飯菜質量，對每餐次的食品都要進行快速檢測，包括蔬菜的農藥殘留量，畜禽肉類的獸藥及瘦肉精的殘留，腌制肉品和亞硝酸鹽含量，餐飲具細菌總數及潔凈度等進行檢測。對配餐的隔離酒店要查驗供餐單位的相關資質，做好中心溫度檢測，并做好留樣及記錄。

四、簽訂承諾，落實責任。

為切實落實食品安全主體責任，提高企業食品安全第一責任人的責任意識，在加強監督檢查的同時，還組織酒店負責人簽訂了疫情防控期間加強食品安全管理承諾書。

承諾書中強調各單位必須高度重視食品安全工作，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，確保所供食品安全。加強疫情防控，嚴格落實疫情防控措施。必須誠信經營，貨真價實，不得隨意抬高飯菜價格，確保隔離人員吃到安全、放心的食品。

此外，為切實加強對隔離酒店監管力度，二七區市場監督管理局還成立了督導組，由局領導帶隊，深入到轄區各隔離酒店進行督導檢查，以確保各項食品安全措施落實到位!