市場監管總局關于5批次食品不合格情況的通告

〔2021年 第31號〕

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、茶葉及相關制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產品、罐頭、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果制品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等26大類食品337批次樣品，檢出其中食用農產品、糕點、水果制品和肉制品等4大類食品5批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物污染、農藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超限量使用等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發現的不合格食品，市場監管總局已責成天津、江蘇、浙江、安徽、福建、寧夏等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為，依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

(一)天貓麗塔絲食品旗艦店(經營者為江蘇省南京麗塔食品有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱江蘇省南京麗塔食品有限公司生產的豬頭肉(肉制品)，經中國肉類食品綜合研究中心檢驗發現，其中菌落總數、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。江蘇省南京麗塔食品有限公司對采樣操作提出異議，江蘇省市場監管局核查后對其提出的異議不予認可。

(二)天貓凡發食品旗艦店(經營者為安徽省蕪湖市凡發電子商務有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱安徽省蕪湖市凡發電子商務有限公司委托安徽省蕪湖市常勝食品有限公司制造的綠豆糕，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

二、農藥殘留超標問題

天津市津南區小鄭蔬菜經營部銷售的韭菜，其中克百威殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

三、重金屬污染問題

寧夏永輝超市有限公司銀川六盤山路分公司銷售的、來自寧夏東進商貿有限公司的大魷魚，經浙江方圓檢測集團股份有限公司檢驗發現，其中鎘(以Cd計)檢測值不符合食品安全國家標準規定。寧夏永輝超市有限公司銀川六盤山路分公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢;經譜尼測試集團股份有限公司復檢后，維持初檢結論。

四、食品添加劑超限量使用問題

天貓清土旗艦店(經營者為福建農尊生態食品有限公司)在天貓(網店)銷售的、標稱福建省永泰縣森輝食品有限公司生產的永泰李干(涼果類)，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市計量質量檢測研究院。

特此通告。

市場監管總局

2021年8月4日

部分不合格檢驗項目小知識：

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》(GB 2726—2016)中規定，熟肉制品(除發酵肉制品外)同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》(GB 2726—2016)中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。醬鹵肉制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

三、霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素;長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，糕點食品樣品霉菌最大限量值為150CFU/g。糕點食品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

四、克百威

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害而違規使用。

五、鎘（以Cd計）

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊?GB 2762—2017)中規定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產動物(頭足類)中的限量值為2.0mg/kg。魷魚中鎘(以Cd計)檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

六、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜餞中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。