劉　陽，師　菁

(西安醫學院，陜西西安 710021)

摘　要：我國是柿子的主要生產國，產量占據世界各國總產量的70%以上，其中陜西省富平柿餅深受廣大消費者青睞。本文從富平縣的地理位置、富平柿餅的營養價值和特有的質量標準出發，闡明了富平柿餅產品的優勢，以期為柿餅生產商提供一定的參考依據。

關鍵詞：地理優勢;營養價值;質量標準

我國柿子產量居世界第一，可占據世界各國總產量的70%以上，具有廣闊的市場前景。柿子在我國分布廣泛，雖然一些北部的寒冷地區、如黑龍江、內蒙古和新疆等地由于氣候條件與土壤條件限制，無種植柿樹的歷史，但大部分省區都有種植。其中，占據國內柿子生產總量前四的省區分別是河南、河北、廣西和陜西，其總產量超過全國

的70%[1]。

柿子加工產品種類十分豐富，主要有柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿發酵飲料和柿餅等產品[2-4]。其中，有關柿餅的記載在1500年前就已經出現，我國的三大柿餅產地分別在陜西富平、廣西恭城和山東曹州。富平縣的地理環境位置優越，優質的尖柿受消費者喜愛，具有“中國柿鄉”的美稱。2017年，富平柿餅被認定為地理標志證明商標。因此筆者從富平柿餅的地理位置、營養價值和質量標準出發，說明富平柿餅品牌的獨特優勢。

1　地理條件

1.1　地理地貌

富平縣地處陜西中部，陜北高原、關中平原的過渡地帶，地理坐標為東經108°～109°，北緯34°～35°。富平縣地貌多樣，從整體來看，整個地形呈西北高東南低的趨勢。富平縣的地貌類型主要有洪積扇、黃土臺原和河谷階地，土壤類型主要為黃土性土和黑壚土。由于其獨有的地形優勢，每年的光照充足。地勢開闊，土壤層的厚度大且肥力充足，柿樹的種植條件差異不大。

柿樹喜光耐寒、結果早、且枝葉繁茂。一般來說，光照充足的地方柿樹的樹干直立，樹冠龐大，自然更新的能力也強。柿樹生長在在光照充足及干燥的地方，其果實品質好。從柿樹對地質環境的要求來看，富平縣的地理位置適宜柿樹生長。

1.2　海拔

海拔對柿樹的生長也十分重要。在海拔400 m以下，雖然樹勢強產量高，但柿樹易受害蟲的侵襲，生長出的柿子易掉落、易腐爛、感官品質和理化要求都不容易達標;在海拔2 000 m以上，則其果色不純正、皮粗厚、褐斑多且產量低。富平縣海拔在400～1 000 m的柿樹生長出的尖柿品質最好。在該海拔地區的氣候條件見表1。

1.3　水分條件

柿樹喜歡濕潤的氣候條件，年降水量在450～1 500 mm

的地區均適宜種植柿子樹，以年降水量500～700 mm的地區最適宜。在該雨量范圍內，雨水充足，柿樹生長繁殖較快，針對幼樹的扎根與枝葉生長有明顯效果[5]。若雨水過量，則有利于樹體繁殖;若雨水缺乏，則會阻礙樹體的生長，必須灌溉澆水。但是在含水量過多的區域也會影響幼樹的生長，所以農戶一般不會在積水區栽植柿樹。

富平縣年均降水量511.3 mm，多年來降水量分布在315.4～844.2 mm范圍內[6]。7—9月降水最為充沛，可促進果實生長。10月，降水量驟減、光照充沛，這時可進行柿子的采摘、晾曬等工作。富平縣的莊里、曹村一帶的地形多為山地、丘陵，不會產生積水，也不會影響柿樹的栽種。所以富平縣的水分條件也適宜柿樹的生長。

2　營養價值

2.1　營養成分

富平尖柿果個大、果型高、果肉軟后纖維多、味極鮮，是加工柿餅的優質原料。加工制成的柿餅可分為無霜餅和霜餅。其中柿霜是一種白色結晶狀粉末，自古就被視為柿餅的精華。柿霜具有生津止渴、清熱潤嗓、止咳寧嗽的功效。柿餅營養成分見表2。

2.2　保健功能

柿餅可以用于藥膳食療，補充人體所需的營養物質與微量元素，有潤肺生津的功效。柿餅中的維生素和碘的含量比市面上的同類產品多，可以緩解地方性甲狀腺腫大，其中所含有的多種有機酸可以澀腸止血、可加快體內的新陳代謝。柿餅中的氧化類物質可以加速體內酒精的轉化，將乙醇對人體的危害減低到較輕程度。對中老年人來說，柿餅還有降血壓、改善心血管功能的作用。

3　質量標準

富平縣的農戶在對柿餅進行削皮、晾曬、潮霜、整形等工序中沒有統一的生產要求，農戶們都是各自為工，每位農戶自家的柿餅在感官與質量上也是不盡相同。因此，2016年富平縣質量技術咨詢服務協會起草了富平柿餅質量的相關標準，以期為農戶們提供標準化的檢驗指標，同時也是為了保障消費者的切身利益。富平柿餅的感官指標和理化指標如表3、表4所示。

除了對感官指標和理化指標的規定，富平柿餅的衛生條件也在國家標準中作了相應的要求。對食品有害微生物的要求為：霉菌的數量控制在50個/g以內，大腸桿菌控制在

30個/100 mL以內，致病菌不得出現在柿餅中。

4　結語

富平柿樹的生長條件優越，地形多樣、海拔高度適宜、降雨量適中，柿餅中的營養價值高，有一定的醫療保健作用，并且質量要求嚴格把關，相信富平柿餅會在未來的農產品市場中占有一席之地。

參考文獻

[1]劉滔,朱維,李春美.中國柿子加工產業的現狀與對策[J].食品工業科技,2016(24):369-375.

[2]劉月梅,白衛東,魯周民,等.柿子原漿果醋加工工藝研究[J].現代食品科技,2008,24(3):247-249.

[3]劉秀華,劉永杰,王玉蘭,等.不同柿子發酵酒工藝對比研究[J].釀酒科技,2019(5):103-105.

[4]李紅濤.木糖醇低糖柿子果醬生產工藝研究[J].農產品加工(學刊),2014(24):26-29.

[5]辛芳.尖扎縣柿種植的氣候條件分析[J].南方農業,2016,10(6):206.

[6]楊麗麗.富平縣柿樹種植及柿餅加工氣候條件分析[J].現代農業科技,2019(15):98-99.