遭遇洪澇災害后 食品安全需注意
抗擊災情加油干 市場監管不遲緩 之河南省篇
遭遇洪澇災害后 食品安全需注意
一一河南省市場監督管理局這樣提醒您
本刊記者 柴占陽 通訊員 雷振宇
近期，河南多地遭遇極端強降雨，積水嚴重引發洪澇災害。目前，正值夏季極易引發食源性疾病，河南省市場監督管理局提醒您:
注意餐飲食品安全
防止食源性疾病的發生
消費者食品安全提示
在家做飯用餐時，要注意不采購洪水、雨水浸泡過的食品；
不吃淹死、病死的畜禽；
不吃發芽土豆；不采、不吃野生蘑菇；
不直接使用未經處理的地表水、雨水清洗、加工制作食品；
加工制作食品時要生熟分開、燒熟煮透；
充分清洗消毒餐用具；
剩飯剩菜冷藏不宜超過1天，再次食用前要徹底加熱。
在外就餐時，需要注意以下幾點：
一、盡量選擇洪澇災害中未長期停水停電、未被洪水浸泡過且環境衛生整潔的，持有有效《食品經營許可證》或《食品小經營店登記證》的餐飲單位就餐。
二、盡量選擇熱食類食品，不食用或少食用涼拌菜，特別是涼拌熟肉制品。
三、盡量選擇常吃的家常菜，不選擇稀有菜品，要適量點菜，不暴飲暴食，避免餐飲浪費。
四、選擇外賣時，盡量選擇熱食和預包裝食品，盡量少選擇自制飲品、自制冷食類食品等。
接收時，注意查看外包裝有無浸泡、拆封等痕跡。
五、注意索取消費憑證，必要時可撥打12315維權。
餐飲服務提供者食品安全提示
一、在提供餐飲服務前要對生產經營場所環境進行徹底的清潔打掃，且開展必要的消毒消殺。
二、受洪澇災害影響停業又復業的，特別是洪災期間停水停電或被洪水浸泡過的餐飲單位，要對所有原材料進行徹底的檢查，若發現有發霉變質和洪水浸泡過的原材料，按規范化要求處理。
三、對食品加工所用的工具、用具、盛具、砧板等進行徹底的清洗消毒。
四、盡量提供熱食類食品，加工制作時要生熟分開、燒熟煮透，食物中心溫度高于70℃。
五、短期內盡量少提供涼菜和自制冷飲，特別是涼拌熟肉。
涼菜加工間和自制冷飲區需用紫外線殺菌燈照射60分鐘以上。
六、災后蠅鼠等害蟲活躍，防蠅防鼠設施務必配備齊全。
七、餐飲服務行業是良心工程，堅決抵制為減少個人損失而使用腐敗變質和洪水浸泡過的原材料加工食品行為，一經發現，市場監管部門絕不姑息，將嚴肅查處。
捐贈餐飲食品的企業和愛心群眾食品安全提示
災后，廣大餐飲企業及愛心群眾自發組織給抗洪救災一線送餐，充分體現了全民抗洪救災的熱情。但是，為了保障救援者及受災群眾的飲食安全，提醒廣大送餐的餐飲企業和愛心群眾注意以下幾點：
一、送餐的餐飲單位必須持有有效《食品經營許可證》或《食品小經營店登記證》，并按照核準的工藝和數量加工盒飯，不得超范圍、超負荷加工制作。
二、送餐的餐飲單位應當采購合格的食品原料，并按規定做好進貨查驗，不購進腐敗變質、洪水浸泡或超過保質期的食品原料。
三、送餐的餐飲單位必須嚴格控制加工時食品的中心溫度和配送時間。
采用冷藏方式配送的，應當在食品燒熟后充分冷卻（在2小時內中心溫度降至8℃以下），并在8℃以下的條件下分裝、儲存、運輸，食用前須再加熱至中心溫度70℃以上。
采用熱藏方式配送的，應當保持膳食中心溫度始終在60℃以上。
四、禁止送餐的餐飲單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產品以及國家禁止出售的其他食品。
五、送餐的餐飲單位對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。
如：四季豆等蔬菜要充分燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚” 加工前要仔細檢查新鮮程度，腐敗變質的，洪水浸泡過的，不新鮮的，不得加工使用。
六、送餐的餐飲單位從業人員必須取得健康合格證明，落實晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，不得接觸直接入口食品。
七、非餐飲服務單位和個人為抗洪搶險一線提供餐食時，應符合食品安全要求。
少量加工，現做現送，最好控制一次食用完為宜；控制供餐半徑，備餐與運送時間不超過2小時；一般加工成包子、饅頭、煮雞蛋、烙餅等簡餐食品為宜，配以適量預包裝食品。
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