王 玲

(青島市黃島區檢驗檢測中心，山東青島 266555)

摘 要：隨著社會的進步，人類對食品的要求越來越高，其中食品的質量安全是最受人們關注的問題。食品質量問題關乎人們的身體健康，同時影響著社會的安定和經濟的發展，因此，食品標準化應運而生?；诖?，本文對食品標準化進行了詳細的解讀，并對食品標準化對食品質量安全的保障作用進行了分析。

關鍵詞：食品標準化;食品質量;安全保障

食品安全問題是民生問題的重中之重，因此構建食品標準化是非常有必要的。食品標準化能有效降低食品安全事故的發生，讓人們的財產和生命安全都有所保障。但在具體應用過程中可以發現，食品標準化體系也存在著許多問題，需要不斷改善。

1 食品標準化的內容

食品標準化是一個非常完整的體系，包括國家標準、行業標準、地方標準、企業標準4個級別，其中國家標準屬于基礎標準，沒有國家標準的可以選擇地方標準。以此類推，沒有地方標準的可以選擇行業標準、企業標準[1]。

2　食品標準化存在的問題

①食品標準化覆蓋范圍不夠大。食品標準化只在一些發達城市發展得比較全面，而在一些偏遠地區，由于其更關注經濟效益，忽略食品安全問題，導致食品標準化的效用很低。②食品標準化的具體內容有所缺失。食品標準化的內容，應針對生產、存儲、銷售3個過程進行制定，其中有很多小的問題點，可能會導致大的食品安全事故發生，但在現階段，一些地區對細節性的問題把關不嚴，甚至會有逃避監管的事情發生，這些情況都需要進行改善。③食品標準化內容要求過低，與國際要求差距很大，即使按照現有的食品標準化體系嚴格監管食品，也可能會導致安全事故的發生。

3 實現食品標準化對食品質量安全的保障作用

雖然現有的食品標準化存在一些問題，但其對食品質量安全的保障作用不言而喻。本文從以下幾點出發，對完善食品標準化的方法做出說明。

3.1 原料部分

食品原料，也就是農產品，想要提升農產品的質量，必須嚴格把控農產品的生產場地、生產過程等[2]。

(1)嚴格把控農產品的產地。在種植農產品前，種植人員必須確定好農產品類型，再參照食品標準化體系，選擇合適的區域進行生產活動。同時，在選擇好合適的種植地點后，還需要對種植地點進行二次考察，具體要查看種植地點附近有無污染源，如果存在污染源，則必須更換種植地或者對土壤進行相應的處理，以防農作物被污染。

(2)原料的存儲和運輸。農產品在成熟后，一般要經過一段時間的存儲，在存儲過程中，必須按照農產品的特性選擇合適的存儲空間，尤其是濕度、溫度等都必須符合標準。此外，農產品的檢驗也是非常重要的部分，在檢驗農產品時，不僅要考察農產品的生產環境，還要檢查生產步驟是否符合食品標準化要求。這樣檢驗出來的農產品，才是合格的原料，被用于之后的再加工中。

3.2 生產加工部分

在原料加工過程中，也有許多需要注意的問題。

①對加工場所的要求。加工場所除了要安全外，還要衛生、沒有污染。必須選擇沒有污染的加工環境，同時定期打掃衛生，保持加工場所及其周圍環境符合標準化要求。

②對加工場所的各項設施也有一定的要求，工廠的設施分為生活設施和工作設備。生活設施包括食堂、更衣室、衛生間和浴室等，這些設施的衛生性和環保性都必須符合規定，而加工設備的要求，則是保障所有的機器設備都要符合國家標準，要通過正常渠道進行購買、檢查、維護等。

③對人員的要求。人員的標準化分為專業水平、健康情況、資格證書和實際操作的標準化，這4個方面缺一不可。工廠要對工作人員的專業技能進行實踐檢查，還要嚴格審查健康證和資格證書，完成這一系列審查后才能正式進行工作。在員工上崗后，工廠必須對員工的各項操作有明確的規定，如進入廠房前必須消毒、穿工作服，制作過程中嚴格按照比例投放原料等。另外，工廠還應定期對員工的各項操作進行抽查和培訓，加深員工的印象[3]。

3.3 食品添加劑

食品添加劑也是非常受關注的一點。使用規定范圍內的食品添加劑是符合食品標準化規定的，但如果劑量超標，就可能導致食品質量下降，食用后引發安全事故，或者過量的食品添加劑直接對人體產生危害，影響人們的生命安全。為此，工作人員在使用食品添加劑時必須嚴格控制用量，不能隨意添加。

此外，工廠也應組織工作人員，對食品添加劑的添加規范重點進行培訓，嚴格考察培訓結果，對不合格的員工，必須給予一定的績效懲處，同時安排他們進行重復學習，直到其完全掌握，以此確保每個員工都了解添加劑的使用規范。

3.4 食品檢驗部分

成品的檢驗是食品標準化規則的最后一步。

在食品檢驗時，要遵循食品本身的特性。食品在加工過程中，很容易偏離質量安全指標，因此食品檢驗工作應該貫穿到食品的加工、運輸、銷售等所有步驟中[4]。食品檢驗工作需要滿足一定的環境要求，只有保證了檢驗環境的可靠性，才能使檢驗結果更加真實。因此，工廠應建立標準化的檢驗室，提供合格的檢驗儀器，供檢驗人員對食品進行全方位的檢驗。食品檢驗也有一定的方法，因此必須組織專業的檢驗人員對食品進行檢驗，或對檢驗人員進行培訓，使之達到工作要求。

此外，食品檢驗往往會涉及抽樣工作，必須選擇標準化的抽樣工具，確保樣品的隨機性，確保檢驗數據能夠說明問題。

3.5 緊跟時代發展的步伐，不斷完善食品標準化體系

食品標準化體系并不是固定不變的，它會根據社會的發展而不斷完善[5]。無論是各類檢測設備的更新換代，還是國家政策的更新，又或是食品質量本身的要求更加嚴格，都可能導致食品標準化體系的改變。對于食品加工工廠，應時刻關注食品標準化的改變，嚴格按照食品標準化的要求來改善自身的生產條件。一方面，加大投入，積極配合食品標準化要求改善廠房環境，更新檢測設備等;另一方面，要基于國家標準不斷完善企業的食品標準化體系，為食品質量負責。

4 結語

為了更好地保障食品質量安全，食品標準化體系需要不斷優化和完善。工廠要從食品加工的每一個步驟出發，嚴格把控原料、加工、運輸和銷售過程，做好安全管理，確保每個步驟都配備了檢驗環節。同時，工廠也要對員工進行嚴格的培訓，尤其是在食品添加劑的用量方面，更要增強培訓力度，讓員工規范的進行操作。此外，工廠還應時刻響應食品標準化要求，配合食品標準化的不斷優化，調整自身的生產條件。

參考文獻

[1]李夤.淺談食品標準化對食品質量安全的保障作用[J].中國食品,2020(23):113-114.

[2]徐樂君.食品標準化對食品質量安全的保障相關研究[J].福建質量管理,2020(3):160.

[3]李蒼,龍清,葛學海,等.基于食品標準化探討食品質量安全問題[J].山海經：教育前沿,2018(2):51.

[4]王振威,張玲,陳文軍,等.食品相關產品標準化對食品安全的重要性分析[J].中國標準化,2019(12):220-221.

[5]郝玉秀.淺談食品標準化對食品質量安全的保障[J].商品與質量,2019(30):197.