新聞媒體走基層 市場監管收眼中 之河南省鄭州市二七區篇

強化“五抓一落實” 餐飲安全在整治

一一鄭州市二七區市場監督管理局強化 “五抓一落實”開展夏季餐飲食品安全專項整治

趙正銀 本刊記者柴占陽

為進一步加強夏季餐飲食品安全監管，堅決守住食品安全底

線，根據河南省市場監督管理局和鄭州市市場監督管理局關于開展夏季餐飲食品安全整治專項行動的要求，結合二七區實際，鄭州市二七區市場監督管理局決定在全區開展夏季餐飲食品安全整治專項行動。

整治時間從2021年5月26日到9月30日。為切實搞好整治工作重點是做好“五抓一落實”：

一抓重點節點進行重點監管。開展 “六一”、端午、 “七一”、暑假、中秋和中、高考期間等重點時段的食品安全隱患排查，對中、高考考點周邊餐飲單位進行重點治理。

二抓重點區域進行重點排查。主要是以高速公路服務區、旅游景區、學校食堂及周邊飯店、農家樂飯店、集體配送單位、中央廚房、網紅餐廳、奶茶店、火鍋店、早餐、夜市攤點等為重點區域和單位，以涼菜等冷食類食品、裱花蛋糕、生食類食品、河豚魚、富含組胺類物質的 “青皮紅肉”魚、四季豆、豆漿、螺類、鮮黃花菜、扁豆、野生蘑菇、火鍋底料等重點單位和品種進行排查。

三抓重點部位進行重點檢查。是以無證經營、超范圍經營、基礎設施不達標、管理制度不落實、衛生臟亂差、過期變質食材、餐飲具未清洗、消毒、操作加工不規范、信息未公示、從業人員未取得健康證明、采購或使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、非法添加罌粟殼、罌粟粉、使用非食用物質及超范圍、超限量使用食品添加劑等為重點內容，按照“翻箱倒柜”的方式，對餐飲服務單位開展全覆蓋排查。

四抓重點人員進行重點培訓。以餐飲單位負責人、食品安全管理員為重點人員，加強餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考核。監督檢查中，現場對相關人員進行食品安全知識提問和測試。

五抓重點線索進行重點處罰。對監督檢查中發現的違法行為，及時立案查處，堅持有案必查，有查必果。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關。嚴格落實“處罰到人”要求，對違法企業及法定代表人、實際控制人、主要負責人等直接負責的主管人員和其他直接責任人員嚴厲處罰，對再犯從嚴從重進行處罰。

“一落實”是指在專項整治中，轄區各基層市場監管所嚴格落實屬地管理原則，對無證照的餐飲單位要督促其限期辦理證照;對存在問題需要整改的，要限期整改到位;對逾期不整改或整改不到位的，要責令停產停業;對拒不整改或整改仍不達標的，依法予以查處或取締;對食品安全工作不重視，有令不行，有禁不止，存在重大食品安全隱患或發生重大食品安全事故的，要從嚴處理，并在媒體曝光。嚴格落實主體責任。餐飲服務單位是食品安全的第一責任人，必須切實履行餐飲服務食品安全的第一責任，加強自律，依法經營，嚴格執行各項食品安全制度，自覺提升食品安全管理水平，確保食品安全責任落實到位。

為切實搞好這次的食品安全專項整治工作，二七區市場監督管理局在5月27日召開了專項整治動員會。

在會上，二七區市場監督管理局黨組成員、副局長成輝強調，在整治過程中要認真貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲食品安全操作規范》及《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》。堅持“標本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導”的原則，督促餐飲服務經營者及食品加工者，嚴格遵守食品安全操作規范。

同時，針對食品安全突出問題和薄弱環節加強監管，積極開展食品安全隱患排查專項行動，將宣傳教育與違法查處結合起來，將動態監管與誠信體系建設結合起來，統籌兼顧,突出重點,著力解決群眾反映強烈的食品安全問題。對易發生食物中毒的重點環節進行重點監管。通過專項整治，集中治理餐飲食品安全中存在的突出問題和重點隱患，凈化餐飲食品經營環境，壓實餐飲服務提供者主體責任，全面提升餐飲服務環節食品安全保障水平，最大限度防止食物中毒事件發生，以確保人民群眾身心健康!