餐飲“五化”嚴監管 標本兼治?!吧喟病?/h1>

2021-02-22 17:37:17 來源: 食安中國網

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新春媒體走基層 市場監管收眼中 之河南省焦作市篇

餐飲“五化”嚴監管 標本兼治保“舌安”

一一焦作市市場監督管理局切實保障人民群眾“舌尖上的安全”

盧晶晶 本刊記者柴占陽

在新春新年里,本刊記者從河南省焦作市市場監督管理局得知, 2020年以來,焦作市市場監管系統認真踐行人民至上理念,以創建食品安全示范市為統領,以餐飲食品安全為重點,按照“規范、整治、提升”的思路,堅持精準化、常態化、精品化、規范化“五化”并舉,強化過程嚴管風險嚴控,餐飲食品安全保障能力不斷增強,人民群眾對食品安全的獲得感和滿意度持續提升。

一、堅持精準化管理,推動餐飲食品安全上檔升級。

針對餐飲業點多、面廣、線長、業態多樣實際,因地制宜,分類施策,全面提升餐飲食品安全保障水平。

一是在餐飲單位實行量化分級管理。堅持日常監管與量化分級相結合,動態考評與年度考評相結合,科學確定餐飲服務單位食品安全等級并向社會公布,每年依據相應等級開展1—3次日常監督檢查。目前,全市餐飲服務單位食品安全量化分級率基本達到100%。

二是在大中型餐飲推行“6S”標準化管理。以大中型餐飲、學校食堂為重點,大力推進以“整理、整頓、清掃、清潔、素養和安全”為內容的 “6S”標準化管理。實行物品色標管理、人員定崗定責,保持操作場所干凈、整潔、有序。目前,全市學校(幼兒園)食堂、大中型餐飲 “6S”標準化管理覆蓋率達到100%。

三是積極推動小餐飲轉型升級。推動小餐飲集中經營,實行原料配送、環境衛生、餐飲具清洗消毒、從業人員健康體檢等統一管理,促進小餐飲向集約化規范化轉型升級,精心打造了東小巷餐飲一條街。在焦作市五城區小餐飲門店創新性開展“五個起來”專項行動,推行抹布晾起來、拖把掛起來、砧板立起來、私人物品收起來、冷柜食材碼起來,定期開展搬家式大掃除,實現了小餐飲門店一眼清、一眼凈。

二、堅持智慧化監管,為餐飲食品安全監管賦能增效。

結合任務重人員少實際,大力創新監管方式,推動高效能監管。

一是全面實施 “互聯網+明廚亮灶”。發揮互聯網可視化、實時化、便利化優勢,初步建成了焦作市“互聯網+明廚亮灶”管理平臺,實現了監管端“互聯網+行政監管”、企業端“互聯網+自律管理”。全市學校食堂(幼兒園)、大型餐飲“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到100%;

二是探索推進“區塊鏈+智慧監管”模式。在全市63家餐飲單位試點開展“區塊鏈+智慧監管”,借助區塊鏈點對點傳輸、去中心化等特點,對食品原輔料采購、加工制作、清洗消毒等環節進行信息錄入,推動大數據與監管深度整合,實現了從“跋山涉水”查信息到“足不出戶” 用數據的轉變。試點工作走在了全國全省市場監管系統前列,為此,業內專業媒體進行了專題調研。

三、堅持常態化排查,及時消除餐飲食品安全風險隱患。

認真分析研判事故易發區域、易發業態、易發環節,組織開展風險隱患排查整治,及時防范風險、發現風險、化解風險。

一是突出重點時段。針對元旦春節、夏季秋季食源性疾病的特點,在全市開展餐飲食品安全大排查大整治行動,突出重點品種、重點環節、重點內容開展監督檢查和抽檢。全市共出動執法人員1000人次,排查單位2萬家次;

二是突出關鍵環節。始終把學校食品安全監管作為重中之重,深入開展夏季、秋冬季學校食品安全專項檢查,對所有學校(幼兒園)食堂逐一排查整治,建立問題臺賬,限時整改銷號。組織第三方機構對焦作市五城區20所學校(幼兒園)食堂進行了抽樣檢查,對相關負責人進行了約談;

三是突出重要區域。以農村紅白喜事餐飲服務食品安全為重點監管對象,加強農村廚師衛生健康管理和培訓,嚴格落實申報備案、分類指導等關鍵措施,引導農村集體聚餐向持證餐飲單位轉移,有效降低了農村集體聚餐食品安全風險。

四、堅持精品化創建,著力打造餐飲食品安全示范門店。

在大中型社會餐飲、學校食堂、單位食堂、工地食堂、小餐飲等業態,選擇一批食品安全主體責任落實到位、群眾滿意度高、能夠發揮示范引領作用的餐飲門店,開展餐飲食品安全“十百千”示范創建活動,精心打造了焦作市示范區東小巷、示范區玉溪路、解放區孟州路、解放區楊樹街、山陽區摩登街等10條食品安全示范街,打造了艷陽天喜宴酒店、月季花園酒店餐廳、國電公司單位食堂等100家餐飲“6S”示范店,打造了孟州路羊肉泡饃、蘆小面等1000家星級兩小門店,發揮了以點帶面、示范引領作用。

五、堅持規范化引導,切實落實餐飲服務行業主體責任。不斷強化餐飲服務單位的安全意識、責任意識,壓實食品安全第一責任人的責任。

一是建機構。在學校(幼兒園)、大中型餐飲等建立食品安全管理機構,設立食品安全管理人員,建立健全食品安全管理制度,明確各崗位的食品安全責任,使食品安全有人管、有機構管、有能力管;

二是制清單。印制了《餐飲服務提供者食品安全主體責任清單》,梳理主體責任43項,明確了責任依據、法律責任、風險等級,印制成彩頁,所有餐飲門店上墻公布在顯著位置,督促餐飲服務提供者知責明責、履責盡責;

三是抓自查。督促餐飲服務提供者認真組織實施自查自評,學校(幼兒園)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、集體用餐配送單位等每周至少組織開展一次食品安全自查自評,主動發現并整改存在的問題,及時把風險消滅在內部、隱患消除在萌芽;

四是強培訓。督促餐飲服務單位建立培訓考核計劃,充分發揮“豫食考核APP” 在線學習培訓和抽查考核作用,切實提高食品安全意識和規范操作能力。目前,全市餐飲從業人員培訓達到5萬人次。

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