□ 江晶晶 揚州大學旅游烹飪學院

摘　要：為了解貴州省安順市鎮寧布依族苗族自治縣七年級學生的營養知識掌握情況，以及給當地中學生提升營養知識水平與營養健康教育的開展提供依據，本研究通過整群隨機抽樣法對鎮寧縣的686名七年級學生進行營養知識的問卷調查。結果顯示，當地七年級學生基本營養知識平均得分為10.81±3.896分，掌握水平偏低，整體水平不合格。故得出結論，當地學校應結合該縣的實際情況來加強對中學生的健康干預。只有提升學生營養知識掌握水平，才有助于改善其自身營養問題，此舉也是改善不良飲食習慣及生活方式的重要途徑之一。

關鍵詞：七年級學生 營養知識 營養態度 飲食習慣

前言

2018年8月，貴州省出臺《貴州省國民營養計劃(2018-2030年)實施方案》，強調讓貧困學生吃得更好、成長得更好，這也是脫貧的“頭等大事”。但是，目前貴州省內依然存在部分中學生因營養知識匱乏、不良飲食習慣等而出現營養問題的情況[1]。安順市鎮寧布依族苗族自治縣(以下簡稱“鎮寧縣”)作為一個多民族聚集的地區，已于2019年4月退出貧困縣序列，但有關當地中學生營養知識的報道較少，所以希望通過此次調查對該縣七年級學生的營養知識掌握情況進行研究。

1 對象與方法

1.1 對象

本研究采用整群隨機抽樣方法，在城鎮和鄉村地區分別隨機抽取3所中學的七年級2~3個班級的學生作為調查對象。共抽查學生686人，其中男生327人、女生359人。

1.2 方法

1.2.1 調查問卷法

該問卷主要以《中國公民科學素質基準》[2]為理論基礎，結合中學生的身心特點及健康熱點問題進行設計。問卷由個人基本情況、營養基本知識和理念這兩個部分組成，且問卷的Cronbach'sα系數為0.799，具有良好的可信度。其中，營養基本知識和理念部分采用具體得分與知曉率(知曉率=答題正確人數/總答題人數×100%)兩項指標來評估學生對相關知識的掌握情況[3]?？偡诌_80%或以上者被認為較好地掌握了營養基本知識和理念，總分達60%或以上者被認為基本掌握。

問題設計方面，調查問卷共含15道營養基本知識和理念問題——單選題每題1分，共計10題;多選題每題2分，錯答、漏答不得分，共計5題。問卷滿分為20分，優秀分為16分，合格分為12分。

1.2.2 統計學分析方法

使用Excel表格進行數據錄入，建立數據庫，再以Excel表格結合SPSS19.0對數據進行計算與統計分析。

1.3 質量控制

本問卷采用匿名回答方式。調查開始前，先向被調查者說明調查目的、意義、相關概念及注意事項。調查結束后，及時進行問卷收集和完整性檢查，發現問題及時糾正，確保問卷的準確性和可靠性。

2 結果與分析

2.1 調查問卷的發放與回收

本研究共調查了鎮寧縣城鎮地區和鄉村地區6所中學的690名學生，獲得有效問卷686份，問卷有效率為99.42%，實際樣本量遠高于估計樣本量，故抽樣代表性有充分保證。此外，每所中學參與調查的學生人數從110人(15.74%)~124人(18.08%)不等，且至少有2個班級的學生參與調查(見表1)。

2.2 調查對象的基本情況

參與調查的6所學校的七年級學生中有效調查人數為671人，男生327人、占47.67%，女生359人、占52.33%，性別分布均衡(P<0.05)，且被調查學生的平均年齡為13.65±1.13歲。此外，被調查學生中，漢族277人、占40.38%，少數民族409人、占59.62%。

2.3 營養基本知識和理念部分調查結果

2.3.1 營養基本知識和理念部分得分情況

本次參與調查的七年級學生的營養基本知識和理念平均分為10.81±3.896分(見表2)，可見整體掌握情況偏差。其中，城鎮地區學校學生的平均分為11.39±3.553分，合格率28.43%;鄉村地區學校學生的平均分為10.21±4.145分，合格率22.89%;參與調查的男生平均分為10.34±4.065分，合格率23.62%;參與調查的女生平均分為11.23±3.697，合格率27.70%。通過數據分析得出，城鄉之間、男女之間的知識水平均無統計學差異。

2.3.2 營養基本知識和理念部分知曉情況

本次調查采用知曉率來評估學生對營養基本知識和理念的掌握情況，見表3。參與調查的七年級學生對于一些貼近生活的營養知識掌握情況較好，如挑食和偏食的害處(知曉率為83.53%)、喝生水及食用不干凈的水果會出現什么問題(知曉率為88.34%)等;對于一些專業化、偏書面化的營養知識掌握情況較差，如人體必需的7種營養素(知曉率為17.64%)、飲食衛生主要包括哪幾個方面(知曉率為27.11%)等。

3 討論

青少年時期是人一生之中營養攝入的重要階段，良好的營養和日常飲食習慣，以及健康的生活方式都是合理營養攝入的重大前提[3]。因此，正確了解和掌握營養知識對于學生飲食習慣與健康生活方式的形成和營養健康教育普及等均具有非常重要的影響[4]。特別是貴州省作為脫貧攻堅的“主戰場”，讓貧困學生吃得更好、成長得好也是脫貧的“頭等大事”。

根據本次調查結果所示，鎮寧縣七年級學生營養基本知識和理念的平均得分為10.81±3.896分，掌握水平普遍偏低，整體呈不合格水平。因為，只有提升學生營養知識掌握水平，才有助于改善其自身營養問題，此舉也是改正不良飲食習慣及生活方式的重要途徑之一。所以，學校應當結合貴州省鎮寧縣的實際情況，加強對中學生的健康干預。

參考文獻：

[1] 王艷，溫建，劉小平，李鵬華，謝洪映，張江萍.貴陽市中學生健康素養現況及影響因素分析[J].中國公共衛生，2017，33(11):1657-1661.

[2] 郭玉婷，方成，張昭雪等.湖北省大學生健康素養現況調查[J].中國健康教育，2019，35(1):77-81.

[3] 張澤鵬，朱潤芝，柴巍中.北京中學生營養知識現況及其影響因素分析[J].中國食物與營養，2020，26(01):77-81.

[4] 肖輝，吳曉飛，冷愛枝，阿孜古麗·馬木提.烏魯木齊市哈薩克族中學生營養知識、態度、行為的調查研究[J].中國婦幼保健，2013，28(08):1330-1332.