讓植物基美食成為每日健康新選擇——

杜邦攜多樣化植物肉解決方案亮相第三屆“舌尖上的科技”高峰論壇

□ 杜邦 供稿

11月18日，由中國食品科學技術學會主辦、杜邦營養與生物科技(以下簡稱“杜邦”)支持的第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創新高峰論壇”于上海舉辦。本屆論壇匯聚眾多行業專家及食品企業，并圍繞植物基食品的創新、技術、供應鏈、法規等內容展開了深入探討。杜邦不僅在現場展示了種類豐富的植物基食品，還充分展現了其在植物基食品領域的技術創新和全面解決方案。

中國：植物肉產品加速上市

根據益普索Ipsos《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，在經歷了2020年新型冠狀病毒肺炎疫情之后，約86%的消費者已經或將改變肉制品消費習慣，其中約21%的消費者存有逐漸用其他蛋白產品替代動物肉制品的想法。這一趨勢將推動中國植物肉產品市場的進一步發展。同時，2020年也有越來越多的國內外領先食品零售品牌推出植物蛋白產品。

目前，中國的植物基市場仍處于培育階段，也依然面臨諸多挑戰。杜邦的一項市場調研顯示，“不易獲得”“安全疑慮”及“口感不佳”是影響消費者復購率的主要阻礙因素。因此，為更好地滿足消費需求，從原材料到加工生產，植物基行業的各個環節都需要技術的全方位支持。

圖 1 第三屆“舌尖上的科技——植物基美食創新高峰論壇”

展示植物肉多樣化應用創新

為助力用戶應對消費市場的諸多挑戰，杜邦不僅可以提供植物肉集成解決方案，還能夠根據用戶對于成本控制、保質期表現、感官特性及功能特性的不同需求來提供定制化解決方案及專業應用知識。2020年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit™，旨在為食品飲料生產商提供業內品種齊全的植物基產品配料、專業應用知識及行業洞察，從而助力全球及各區域飲食文化的重塑。

在本屆論壇上，杜邦特別設置了植物基概念產品的展示和互動環節，讓與會者親身體驗植物肉技術創新的魅力。食品展示主要分為三類——前菜(小食)系列包括炸豌豆基植物肉丸、韓式炸植物“雞”、“海鮮薈”三明治及植物蛋白肉香腸;主食系列包括中式植物肉餅、涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭及植物肉鍋貼;零食系列包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝膠軟糖。

杜邦營養與生物科技亞太區總裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基領域擁有30余年的研發經驗，具備雄厚的技術積累和豐富經驗，能夠持續為合作伙伴提供配方及技術支持，并引領行業發展。從西式餐飲到中華料理再到休閑小食，我們通過產品創新不斷拓寬應用領域，因地制宜地支持用戶及豐富食品種類，在確保健康和可持續發展的同時，提供絕佳的飲食體驗，從而更好地滿足中國消費者的多樣化需求。”

以標準制定推動植物基市場良性發展

此次論壇也對尚在制定中的《植物基肉制品》團體標準及技術進行了解讀。在中國食品科學技術學會的牽頭下，杜邦正與業內多家企業共同參與團體標準的討論和制定，致力于推動整個產業的良性發展。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示：“隨著宅經濟的興起、數字化和互聯網電商的發展，以及公眾對健康和免疫力關注度的提升，中國食品行業將迎來更大的發展機遇。未來，行業的轉型升級將進一步加速，并催生全新的發展模式。將植物基食品從概念變成老百姓買得起的食品離不開行業各界的共同努力，即通過標準制定、產品研發和市場宣傳等舉措共同推動植物基市場的良性發展。同時，企業需要深刻洞察中國市場的需求，前瞻性地進行技術研發和產品創新布局，做出先進示范，為中國消費者提供健康安全的植物基食品。”

目前，Danisco Planit™已經在全球范圍內推出，涵蓋了植物基食品飲料的相關服務、專業知識及優質配料，包括植物蛋白、親水膠體、菌種、益生菌、纖維、食品保鮮劑、抗氧化劑、天然提取物、乳化劑、酶，以及定制體系。

關于杜邦™丹尼斯克®：

杜邦™丹尼斯克®是一系列食品配料產品的總品牌，這些配料有助于在改善食品保鮮狀況、營養特性、口味和質構的同時降低成本及對環境的影響，從而滿足食品飲料、膳食補充劑及寵物食品生產商的需求。通過杜邦全球食品科學家和技術專家的研究工作，丹尼斯克®系列配料產品將獲得從應用訣竅到生產工藝的獨特的廣泛支持。

關于杜邦營養與生物科技：

杜邦營養與生物科技是包括益生菌在內的功能食品配料的全球領先生產商，其運用專業技術為食品、飲料、制藥及膳食補充劑行業提供受市場驅動的、健康和可持續的解決方案。此外，杜邦營養與生物科技還在一系列市場中采用尖端生物技術來推進生物基解決方案以滿足不斷增長的人口需求，同時保護人類賴以生存的地球環境。杜邦營養與生物科技是創新的求解者，致力于幫助用戶將挑戰轉變為高價值的業務機會。

關于杜邦：

杜邦公司提供以科技為基礎的材料、原料和解決方案，致力于成為全球創新推動者之一，以及為各行各業和人們的日常生活帶來革新。杜邦的員工運用多樣化的科學技術和專業經驗，協助用戶推進他們的創意，在電子、交通、建筑、水處理、健康和保健、食品和工作防護等關鍵市場提供重要創新技術。