□ 王興國 濟南市疾病預防控制中心

摘　要：“民以食為天，食以安為先”，食品安全是保證人民生活質量的重要前提條件，食品安全檢測技術的應用則成為保障食品安全的基礎，同時也是促進社會穩定和維護人民健康生活的重要動力?；诖?，本文對食品安全檢測展開了詳細分析。

關鍵詞：食品安全 檢測技術 大數據 分析

近年來，食品安全問題已經成為各方關注的重點，同時也是人們討論的熱點問題之一。保障食品安全是促進我國全面實現小康社會的重要基礎，而想要切實做好食品安全保障工作，就需要將先進的科學技術應用其中，并以此為基礎來加強對食品安全的檢測和分析。

1 食品安全檢測和分析技術的類型

1.1 基因檢測法

在食品生產過程中，將轉基因生物作為直接的食品進行食用，或者將帶有轉基因的食品原材料加工成直接食用的食品，該類食品統稱為轉基因食品。由于轉基因生物具有高性能的基因優點，因此在生物表現方面具有高產、抗害等諸多特點，且在食品領域中已經有較多的應用實例。譬如，我國食用油生產中的部分原料源于轉基因生物，即將轉基因生物原料加工成食用油[1]。雖然轉基因技術是食品生產中的先進科學技術之一，但是此類食品的安全性一直未得到明確的認定——業界對該問題一直存在著非常激烈的爭論，一些國內外著名的生物實驗室也在不斷地對轉基因食品的檢測技術展開研究。目前，基因檢測技術主要包含兩大類型：其一是以核酸為基礎的檢測方法，主要包括聚合酶鏈式反應檢測方法和基因芯片檢測技術;其二是以蛋白質為基礎的檢測方法，主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片檢測法及蛋白質組分析技術。

1.2 色譜-質譜分析法

色譜-質譜分析法主要包括氣相色譜分析法、液相色譜分析法和質譜分析法這3種食品安全分析方法。其中，氣相色譜分析法因對食品安全進行檢測時在食品化合物分離方面具有一定的技術優勢，所以是被最早應用于食品安全檢測的技術之一。但是，氣相色譜分析法對所分析食品具有一定的特殊要求，故大大限制了該檢測方法的應用范圍，而液相色譜分析技術能夠適用于較廣范圍的食品安全分析。質譜分析檢測方法是被廣泛應用于食品成分測量的檢測技術，其能夠發揮出較為明顯的檢測優勢?，F階段，在進行食品安全檢測時常將液相色譜檢測技術與質譜檢測技術聯合應用，且該技術在實際使用中已經取得了較為理想的檢測效果，具有檢測速度快、適用范圍廣等諸多優點。同時，該聯用技術非常適用于實驗室中食品安全的快速分析[2]。此外，色譜-質譜分析法在檢測非法食品添加劑等項目中發揮著十分重要的作用，如檢測蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑。

1.3 酶聯免疫分析法

酶聯免疫分析法是利用抗體和相應抗原發生反應這一特殊性質，并以此為基礎來檢測食品中所含有的抗體。該檢測技術主要包含免疫酶法、熒光法、放射標定法等多種檢測方法，其中，免疫酶法是將特定的酶作為檢測標記物和反應催化劑。采用該方法進行檢測既可以有效避免在檢測過程中使用放射性元素，也可以對被檢測物進行定向與定量分析，因此被廣泛應用于食物農藥殘留檢測及食品致病菌超標檢測等眾多食品檢測方面[3]。

1.4 光譜分析法

將光譜分析法應用于食品安全檢測可以在不接觸被測物品的情況下，通過向被測物品發射特定的檢測光譜，然后使用光譜分析儀來檢測物品在特定光譜下所表現出的物理反應特性，以此來鑒定被測物品是否存在有害物。這種食品安全檢測方法具有不加儲備檢測物體、檢測速度快、便于信息化的實現等諸多優點，故適用于食品生產和加工環節中的線上實時檢測。光譜分析法選用了不同光譜來檢測食品中所含有的相應有害物，如運用該技術來檢測食品表面是否存在農藥、微生物殘留等，可獲得非常顯著的檢測效果。但是，光譜分析法具有一定的局限性——只能對被測食品進行定性檢測，不能實現定量檢測。

2 食品安全檢測的建議——借鑒國外食品安全檢測的先進經驗

當前，一些西方發達國家對食品安全的要求非常嚴苛，在食品安全檢測和分析技術方面的發展也較為成熟，故我國食品安全檢測技術的研究可以借鑒其部分經驗。有些西方發達國家為推進食品安全檢測技術的發展與完善制定了一套完善的法律保護制度，同時配備了一套細致的法律法規，并建立了嚴格的食品安全檢驗標準。因此，我國應建立一套綜合且完善的食品安全檢測和分析技術綜合體系，即將實驗室靈敏檢測技術作為食品安全檢測技術的骨干，以快速檢測技術作為發展食品安全檢測技術的支撐，并以此來有效遏制劣質、不達標的食品流入市場。

3 結語

綜上所述，食品安全是人民生產生活的頭等大事，隨著我國市場經濟的快速發展，政府應該加快構建并完善食品安全檢測和分析技術體系——以現階段的技術為起點，促進多種高質量、高水平的食品安全檢測和分析技術的發展，從而切實滿足我國現階段食品安全監管的迫切需求，最終全面促進我國社會的穩定及健康發展。

參考文獻：

[1] 齊紅革，譚亞軍，黃琳琳，李偉，張艾蕾，閆茗.食品安全數據分析可視化模型研究[J].食品安全質量檢測學報，2019，10(17):5968-5973.

[2] 張會亮，曹進，陳巧玲，路勇.科技創新在食品安全綜合監管科學中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2018，9(14):3841-3845.

[3] 王雅潔，楊冰，代姣，何錦林，陳愷，羅艷，譚紅，陶光燦.基于云計算的食品有毒有害物質檢驗檢測大數據的風險分析算法及其應用[J].安徽農業科學，2017，45(21):216-220+233.