用心用情在監管 餐飲安全有“七關”
疫情防控常態管 市場監管看河南 之鄭州市篇
用心用情在監管 餐飲安全有“七關”
一一鄭州市二七區市場監督管理局 嚴把七道關口 強化監管力度 確保餐飲安全
趙正銀 本刊記者柴占陽
切實消除轄區食品安全隱患，保障廣大人民群眾在疫情期間身體健康和飲食安全，河南省鄭州市二七區市場監督管理局在抓餐飲食品安全工作中堅持做到嚴格把好“七道”關口，加大監督檢查力度，有效的提高了餐飲企業的安全意識，較好的保證了餐飲業的食品安全。
鄭州市二七區地處鄭州市的繁華鬧市區。轄區內賓館、飯店、小吃店比較多，為進一步抓好餐飲業的食品安全工作，在對餐飲業的監管工作中采取嚴把七道關口的措施，有效地促進了餐飲業的食品安全工作。
一、嚴把市場主體準入關。所有餐飲店必須把營業執照和食品經營許可證懸掛在店內明顯位置，讓消費者進店就能看到證照，嚴禁無照無證經營行為的存在。
二、嚴把食品進貨關。餐飲店所購食品及相關產品必須要建立和完善進貨查驗、索證索票、臺賬記錄等制度，做到查有依據，索有源頭。
三、嚴把野生動物采購關。經營者要嚴格落實食品安全和疫情防控工作主體責任，嚴格執行禁止野生動物交易和進口冷凍肉、冷凍水產品的相關規定，堅決禁止野生動物肉制品上餐桌。
四、嚴把經營場所衛生關。各餐飲店的硬件設施、消毒設備和環境衛生必須要達標。要配備相應的消毒設備，每天堅持做好消毒工作。
五、 嚴把 “6S” 標準規范管理關。對照“6S”管理規范要求，經營者要開展全面自查升級，規范定位設施設備，設立相應專區，規范布局各類功能間，嚴格按照“6S”管理要求，做到措施完善，制度健全，規范管理，落實到位。
六、嚴把操作人員健康關。餐飲店的工作人員必須持有有效的健康證。嚴禁有 “五病”的傳染病人員從事餐飲服務工作。建立職工身體健康檔案，一人一檔，不得漏建。
七、嚴把食品質量關。嚴禁采購和使用假冒偽劣，以假充真、以次充好、以劣充優、腐爛變質食品。一旦發現，將以 “鐵拳”之勢，依法予以重處。
在嚴格把好七關的基礎上，該局還堅持做到常檢查，嚴監管不放松。
9月7日，本刊記者跟隨二七區市場監督管理局德化街市場監管所的執法人員在對轄區餐飲店檢查時看到，執法人員每到一家餐飲店，首先查看其證照是否齊全，而后再對照相關要求逐項檢查，查看落實情況。對檢查中發現個別餐飲店存在的衛生安全意識淡薄、環境衛生條件差、食品就地堆放、未做到離墻離地存放、硬件設施設備未正常使用、 “6S”管理措施落實不到位等問題，執法人員當場給出整改意見并限期整改。
由于該局對餐飲業做到嚴把七關，強化監督，不但有效地改善了轄區餐飲行業的環境衛生條件，而且也進一步促進了轄區餐飲業的食品安全工作的落實。
本刊記者還得知，8月27日，河南省食品安全示范創建觀摩團到二七區市場監督管理局觀摩食品安全示范區創建工作時，先后參觀了二七區市場監督局京廣路市場監管所和百順美頓美餐飲配送公司。每到一個觀摩點，觀摩團認真聽講解，深入看現場，仔細看材料。詳細了解了二七區市場監督管理局食品安全檢測、監管工作情況和開展省級食品安全示范區創建工作的經驗與做法。觀摩后，大家一致認為，二七區市場監督管理局在食品安全監管工作中有特色、有亮點，值得學習和借鑒。觀摩團對二七區市場監督管理局基層市場監管對食品安全工作嚴格監管的做法給予了高度評價。對集體用餐配送公司的整體規劃、生產、配送情況表示十分滿意。
二七區市場監督管理局相關領導告訴本刊記者，食品安全工作永遠在路上。以后將進一步嚴把“七道”關口，強化監管力度，以“四個最嚴”要求加強從“農田到餐桌”全過程食品安全工作，以保障廣大人民群眾吃得放心、吃得舒心和吃得安心！
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