□ 馮俊 沈浥 李兆階 上海市質量監督檢驗技術研究院

摘　要：隨著食品工業現代化和標準化進程的加快，食品企業對于食品質量、品牌形象、市場運營等方面的評價方式和方法都在發生轉變。食品質檢報告作為食品現代化、標準化中詮釋產品是否符合標準要求的唯一“話語權”，已然成為貫穿食品企業產品研發、改良、生產、銷售等全流程的核心內容。

關鍵詞：食品質檢報告 解讀報告 報告運用

引言

諸如三聚氰胺“毒奶粉”事件等食品安全問題的涌現，不僅給消費者帶來了困擾，更影響著企業的信譽及未來。此外，專家辟謠方舟子誣陷普洱茶致癌、“職業打假人”進行敲詐勒索等事件也使許多食品企業在面對多重壓力時舉步維艱。事實上，這一連串的食品安全問題都與食品質量把控、技術改良和標準提升等息息相關，其基礎則是食品質檢報告。因此，本文圍繞食品質檢報告的解讀及運用展開論述。

1 食品質檢報告的權威性

1.1 什么是食品質檢報告

根據我國《食品安全法》第五十二條規定，食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，且檢驗合格后方可出廠及銷售。

食品質檢報告系檢測機構應申請送檢方的要求，對送檢食品進行檢驗后出具的一種客觀的書面證明，常用于鑒定食品質量是否達標。檢測機構又稱公證人，其檢測技術、審慎程度，以及所持立場是否客觀公正等都對檢測結果具有較大的影響。所以，為判斷產品質量是否合格，在國際貿易慣例中常常委托信用度高、權威性好，以及有超然立場的獨立檢驗機構進行辦理。

1.2 資質標識

檢測機構的檢測能力是首要關注內容，即檢測機構需要經過國內外權威認定機構的審核評定后才能授予對應的能力資質證書。在食品質檢報告封面上，除檢測機構標志與檢測專用章外，還會有各種不同的資質標識(如CMA、CAL、CNAS等)——代表檢測機構擁有該項能力資質，以及許可使用對應的標識來提高報告的權威性?？梢哉f，檢測機構擁有的標識越多代表通過的國內外權威認定機構審核評定越多，表明其能力資質被廣泛認可。

2 食品質檢報告所應用的標準

由于不同標準中的檢測指標有所差異，指標要求也不盡相同，因此食品質檢報告還要關注其應用的檢測標準，即報告中對應的“檢測依據”部分。

2.1 級別

目前，我國的相關檢測標準主要包括國家標準、行業標準、地方標準、企業標準等。從標準的嚴苛程度而言，通常以企業標準為最，其次為地方標準、國家標準。

2.2 有效性

檢測使用的標準應為現行有效的，然而有時企業出于自身質量控制的需要或處于新舊標準交替時，使用相關技術條件檢測后出具的食品質檢報告往往僅供企業內部使用。

2.3 專業性

對于非專業人士來說，只能通過一些標準名稱、字眼和環節的邏輯性來判斷所選擇的食品標準是否合理。其內在更深層的聯系需要根據國家對食品的分類來選擇專業性的標準。

3 如何看食品質檢報告的數據

3.1 檢測數據

當前，食品質檢報告中包含“技術要求”“檢測結果”“單項判定”等項目。一般而言，“技術要求”項目中會顯示一個標準值范圍，即該檢測項目在標準中相應類別滿足“符合”時的標準值范圍。若“技術要求”為“/”則代表該“檢測結果”只是一個實測數據，并未與標準值進行比較。“技術要求”若有標準值則是“檢測結果”的參照物，“檢測結果”在標準值的范圍之內則“單項判定”為符合，超過范圍則“單項判定”為不符合。食品檢測報告會根據所有檢測項目在“檢測結論”項中得出最終結論——是否符合標準要求或實測值。

此外，還有兩個方面需要加以解釋。其一，并非檢測數值在符合范圍內就表示一定是好的產品。例如，當某產品的某個檢測項目的“檢測結果”處于標準值的臨界狀態時，其雖然合格但未必是好的產品——極有可能發生誤判而帶來風險，故建議對同一樣品或對留樣進行重復測試。另一方面，“未檢出”或“ND”并不代表沒有，只能表示“檢測結果”無法被檢測到。如需確認某項檢測指標是否存在，則需要通過其他方面或選擇更為精準的檢測方法來進一步論證。例如，使用體重秤稱量1粒米，即便顯示0kg但并不代表這粒米沒有重量，更換為更靈敏的電子天平后便可以測得數據。

3.2 標簽

日常生活中，食品質檢報告常被專業化和權威化，致使人們往往認為其被企業或專業檢測機構所掌握，且只有專業人員才能解讀。但事實并非如此，普通消費者也可以通過閱讀食品標簽了解相關內容。

食品標簽上均有關于食品成分或配料的相關信息，其中就涵蓋了食品質檢報告的內容。例如，某無糖食品標簽上標注“不添加蔗糖”，而配料表中有“糊精”“淀粉糖漿”等。雖然該食品不添加蔗糖，但并不意味著糖尿病患者就可以無節制的食用，因為糊精、淀粉糖漿都是淀粉的產物，在被人體吸收分解后仍會產生葡萄糖、麥芽糖等，從而引發患病風險。我國標準中對“無糖或不含糖”聲稱的規定是：每100克固體或100毫升液體食品的碳水化合物(糖)含量小于或等于0.5克[1]。所以仍需要出具食品質檢報告來證實該產品是否為無糖食品，即檢測該食品分解后所產生的總糖量，如換算到每100克固體或100毫升液體的含糖量不高于0.5克則為無糖食品。

4 標準化進程中不可或缺的內容

4.1 質量把控

食品質檢報告主要運用于企業自身，而正確的運用該報告則成為許多企業發展的命脈。就產品質量控制而言，最具說服力的方式之一就是運用食品質檢報告的數據說話。因此，該報告常被應用于企業對產品質量的把控，如出廠檢驗、年檢、監督抽查等，都是對社會公眾進行產品質量情況的展示。

4.2 產品改良

企業在開發新產品或產品改良過程中，質檢報告也會被廣泛運用?，F如今，企業尋求發展就要不斷地改良產品，以及不斷地創新才能迸發新的生命力，而在改良產品的過程中需要大量的實驗數據作為基礎。例如，為應對經濟全球化的發展趨勢，我國許多優秀的傳統工藝產品為了改良創新進行了一系列工作，不僅做了大量的實驗，更以檢測數據為依據反復送檢認證，最終以全新的面貌走向國際市場[2]。

4.3 標準修訂

世界上沒有任何事物是一成不變的，因此需要用發展的眼光來看待事物，標準隨著企業產品的變化也處于不斷發展和演進之中。無論是制定新標準，還是對原有標準的修訂和提升，其變化和發展都需要大量的基礎數據作為依托，這些數據就來自于一份份食品質檢報告。隨著食品工藝機械化、現代化進程的加快，許多不可控制的數據逐漸變為可控，這導致許多標準不再適應新的情況，那么自然而然就需要對標準做出相應調整。標準的修訂過程不應該依照個人意愿或勢力團體的利益來進行，而是需要不斷對各項數據進行檢測后，通過大量檢測數據的匯總、統計、梳理、總結等逐漸形成，即將大量食品質檢報告歸納統一的過程。

5 食品質檢報告在標準化進程中的作用

5.1 標準化進程

沒有添加劑就沒有現代食品工藝，現代食品工藝的特點就是在不斷量化和標準化過程中建立起來的。食品質檢報告則是對食品質量的量化過程，同樣可以反作用于現代食品工藝的發展。

5.2 食品質檢報告的更多作用

隨著國際標準化進程的推進，食品質檢報告作為產品質量把控、技術改良和標準提升的基礎，其運用方式越來越多元化，甚至在許多時候被運用到危機公關、市場營銷等各個領域。通過全民科普工作的廣泛開展，公眾技術知識的不斷充實，科學素質的不斷提升，對于食品質檢報告的解讀和運用也愈發深入，食品質檢報告的作用也將越來越大。

結語

在不久的將來，用數據說話必將成為所有企業和消費者博弈中最重要的亮點之一，也會推動著企業將產品越做越好。一方面，食品質檢報告將為消費者能都享用健康安全的食品進行嚴格的質量把關;另一方面，其也將繼續為本著對消費者負責態度的企業的發展保駕護航。

參考文獻：

[1] 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)[S].北京：中華人民共和國衛生部，2011.

[2] 沈浥，單錢藝，王海璐.傳統食品質量監管面臨的瓶頸——傳統食品領域智能化監測體系研究初探之一[J].中國標準化，2019(14):146-148.

基金項目：上海市2019年度“科技創新行動計劃”科普領域項目，檢測報告的解讀及運用(項目編號：19DZ2305200)。