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本刊記者 韋昌惠
民間有河豚味美誘人的說法，但河豚體內含有一種劇毒的神經毒素——河豚毒素。近年來，因食用加工處理不當的河豚或誤食含有河豚毒素的食物，造成河豚毒素中毒死亡的情況時有發生。近期海南也出現了因自行加工食用野生河豚而導致人員中毒的食品安全事件。為減少因攝入河豚毒素而引發的食物中毒，?？谑惺嘲厕k發布野生河豚的消費提示：
據了解，河豚毒素毒力強，致死風險非常高。在自然界非蛋白質、小分子天然毒素中，河豚毒素的毒性超強，毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河豚毒素中毒集中表現為：中毒者發病時通常急速而劇烈，出現知覺麻痹、運動障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等癥狀，嚴重者甚至會因呼吸循環衰竭而死亡。目前，在臨床上還沒有針對中毒者的特效解毒藥，病死率較高。
毒素分布范圍廣，豚毒魚類要當心。河豚毒素廣泛存在于多種動物體內，除常見的河豚外，還有蠑螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸頰蝦虎魚、花紋愛潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河豚毒素中毒的食物，主要是豚毒魚類。
豚毒魚類是指內臟或肌肉、皮膚等部位具有蓄積河豚毒素這一特有機能的魚類。豚毒魚類以豚形目豚科為主，在世界范圍共有19屬121種，我國常見品種有43種，遍布沿海、各江河下游和近海區，通常稱之為“河豚”（或“河鲀”）。河豚在生殖季節時的毒性尤其強，且雌性毒性大于雄性。雖然部分河豚的肌肉中不含有河豚毒素，但河豚死后在內臟中的毒素可滲入肌肉，食用后仍可能導致中毒。
據介紹，食用含有河豚毒素魚類，是有嚴格條件限制的，需要符合兩個關鍵條件：一是只能食用可準確受控的養殖河豚魚，我國目前僅有紅鰭東方豚、暗紋東方豚兩種河豚魚可養殖；二是由專業人員嚴格執行特定程序加工制作的熟河豚魚。如要購買或食用，建議消費者慎重選購正規經營企業銷售并經加工制作后的河豚魚，或在規范經營的餐館適量食用，不能自行制作并食用河豚魚。其它含有河豚毒素的動物，由于食用安全風險非常高，建議消費者千萬不要自行捕撈、食用。
?？谑惺嘲厕k提示，安全常識要牢記，遠離風險保健康。河豚毒素的理化性質比較穩定，100℃加熱5小時或每天日光暴曬8小時，經20天后仍不能被完全破壞。所以，常見的鹽腌、日曬和一般的烹調方式，均不能完全去除河豚毒素。同時，在中國大陸，禁止銷售養殖的河豚活魚和未經加工制作的河豚整魚，禁止加工經營所有野生河豚（經海關檢驗檢疫部門監管供出口的除外）。消費者一旦發現違法加工經營河豚魚的情況，可以撥打12345投訴舉報，或向有關監管部門舉報。
若因不慎誤食含有河豚毒素食物，出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，應立即催吐，并盡快送往醫院救治。
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