□ 王曉菊 山西大學 分子科學研究所

摘　要：新冠肺炎疫情的爆發使人們對食品安全的檢測更為重視，高校食品分析實驗室作為食品檢測體系的重要組成部分，其檢測工作主要依賴于化學檢測儀器和手段。目前，雖然許多高校已經陸續開學并開展相關工作，但突如其來的疫情對實驗室的建設和管理提出了更為全面的要求。因此，對化學和食品分析實驗室進行有效的建設和管理不僅可以確?？蒲腥藛T的安全，還能夠提高工作效率。本文主要從實驗室安全問題、儀器管理、食品和藥品管理、防疫意識及文化建設這5個方面集中探討了疫情期間如何更好地加強基于化學檢測儀器的食品分析實驗室的建設與管理，從而確保高校實驗室在食品檢測領域發揮重要作用。

關鍵詞：食品分析實驗室 高校 建設 管理 疫情

引言

隨著社會的進步與發展，人們的生活水平逐漸提升，對食品安全的關注度也越來越高，隨之而來的是食品檢測范圍不斷擴大，因此促使很多高校建立了基于化學檢測手段的食品分析實驗室來滿足社會需求。然而，受2020年新冠病毒肺炎疫情的影響，全國高校的開學時間比以往延遲了至少3個月。在此背景下，高校須在保障師生安全的情況下開展相關工作，故對高?？蒲袑嶒炇医ㄔO與管理提出了新的要求。本文將從以下幾個方面針對疫情下高?；瘜W和食品分析實驗室建設與管理進行討論和分析，旨在提高實驗室檢測人員的工作效率，并保證疫情防控期間儀器設備的正常運行，具體如圖1所示。

1 切實加強實驗室安全管理制度

安全責任重于一切，分析測試實驗室是食品檢測的重要基地，同時也是一個小型聚集場所，一旦發生病毒感染事故，將會造成不可挽回的損失。因此，食品分析實驗室除了要保證完成檢測任務外，還應該加強在疫情期間的安全管理，增強憂患意識，提高防疫能力，著力防范與化解重大風險，構建一個安全的工作環境。疫情防控期間，食品分析實驗室的安全保障工作要從源頭抓起，具體可以從以下幾個方面開展。

①對返校的相關人員進行嚴格排查，確保無新冠病毒攜帶者進入校園;

②建立校內疫情防控信息采集平臺，加強對在校人員的體溫監測，每日上報身體狀況;

③到校隔離期間，可以借助網絡平臺加大宣傳預防新冠病毒的安全知識，增強師生安全意識，加強對師生實驗室安全事項的培訓;

④進行半封閉式管理，除采樣人員外，嚴禁無關人員進出校園，規避校外感染的風險;

⑤食品及分析樣品應從正規的渠道獲得，采樣期間盡量減少接觸，降低感染風險;

⑥實驗室分析儀器出現問題后，校外維修人員必須出示健康證才能進校工作。

疫情期間要對所有工作人員進行嚴格檢測，確保零病例、零感染，以此為實驗人員提供一個安全的工作環境，確保食品分析檢測工作有序進行。

2 做細實驗室儀器使用制度

實驗儀器是進行食品檢測必不可少的一部分，必須要做到科學、合理的管理。2020年初新冠肺炎疫情爆發時，高校正處于寒假期間，許多測試儀器暫停使用。隨著疫情的緩解，為響應國家與各級省委省政府復工復學的政策要求，全國不同省份的高校陸續分批次復學，被疫情耽誤的工作任務也變得十分急迫，對實驗儀器的使用需求更加集中，故科學合理地使用相關儀器開展檢測工作非常重要。針對這一形勢，需要嚴格落實食品分析實驗室儀器的使用制度，確?？茖W研究與教學活動的可持續發展，建議采取如下措施。

①做細網上預約和使用流程，做好分類管理。在進行食品檢測時，對于使用頻率較低的儀器可采用間斷性開放的措施，即在規定時間內進行使用;對于一些使用頻率較高的儀器，可增加實驗管理人員的數量，輪流交替配合測試與管理。

②做細送樣時間和樣品要求，提高送樣及測試效率。如果一些食品的檢測需要跨單位使用儀器，應及時與儀器管理員進行溝通——確定樣品測試的時間和相關的送樣要求，提前準備好樣品，并安排固定的人員進行送樣和取樣。此外，交接前要做好自身的消毒防護工作，對于測試結果盡量采取網絡方式進行傳輸。

③做細儀器故障排查，確保平穩運行。在儀器遇到故障時，管理人員應對儀器進行檢查，如發現問題，首先應采取網絡視頻的方式與工程師進行交流溝通，按照工程師的指導排查問題并進行維修。其次，對于需要購買或更換的配件，可在與工程師進行溝通后購買替換，配件的更換需在工程師的遠程指導下進行。如必須由工程師進校處理，則應嚴格按照學校的疫情防控流程進行排查，確保安全。

④做細儀器日常維護，避免感染。由于食品檢測樣本具有特殊性，如易變質、腐敗產生微生物等，如果處理不當極易造成大面積的細菌感染，因此對于食品分析實驗室使用的儀器，使用人員除嚴格按照儀器的操作規程進行操作外，在使用前和實驗完成后還應進行清洗與消毒處理，避免細菌感染。此外，對于一些特殊樣品的檢測區域應該進行隔離，避免交叉感染[1]。

⑤做細檔案建立，以及管理系統標準化。建立儀器使用檔案——對測試人員的體溫、姓名、聯系方式、所在院系等個人信息進行登記，保障食品分析實驗室的環境衛生，明確使用責任;建立實驗記錄檔案——對儀器使用人員測試樣品的起止時間、儀器類型、樣品種類、測試手段及測試結果等進行登記，建立樣品測試的數據庫，方便參考。

3 做實實驗室食品和藥品管理

由于疫情期間食品樣品的采集較為復雜，且保質期較短，故需采取一些手段延長樣品的保質期。同時，食品檢測所涉及的檢測項目較多，且范圍較廣，因此食品分析實驗室使用的藥品和試劑種類繁多，其中的易燃、易爆化學品尤其不好管理，所以需建立良好的分類管理體系用以規范待測樣品和化學藥品的管理流程。由于疫情期間只有部分工作人員和學生到校，容易因缺乏人手而導致食品和藥品管理方面出現混亂，為此需做到以下幾點。

①增加食品安全檢測樣品存儲柜的數量，分類存儲不同類別的食品，并對存儲柜進行定期消毒，防止細菌滋生，從而延長食品保質期。

②加強實驗人員的安全意識。監管人員應將危險化學品與常規化學品分類管理并定期檢查，保證存放位置通風良好。此外，實驗人員須嚴格執行存取制度，養成“在哪兒拿，還哪兒去”的好習慣。要將易燃、易爆化學品存放在低溫陰涼處，尤其是劇毒藥品要有專人管理[2]，并做好取用記錄，不可在藥品保存管理上放松警惕。

③統計實驗室藥品的購買、使用和庫存情況，合理、科學、規范的編制并建立藥品、樣品電子文檔。此舉不僅能使實驗室成員更快捷地了解樣品的存放位置以提高工作效率，還能夠做到賬物相符，使賬目和藥品始終處于動態管理中[3]，既方便管理又能減少管理人員的數量。

4 增強師生防疫意識

抗擊疫情是和平年代一場沒有硝煙的戰爭，在這場戰爭中，黨中央始終堅持全國一盤棋，統一領導、統一行動，調動各方積極性，舉全國之力抗擊疫情。到目前為止，我國已經在這場戰爭中取得了階段性勝利。但是，這并不代表我國已經徹底消滅了新冠病毒。為了使實驗室師生可以全面認識新冠病毒，正確面對新冠病毒，增強防疫意識，可以采取如下具體措施。

①開學前利用網絡平臺，組織師生觀看防疫視頻，了解目前我國疫情的相關狀況，學習相關防疫知識，提高自我保護能力。

②導師是實驗室學生的引領者，在開學初期應組織一次小型會議——就新冠病毒進行詳細的講解，并讓學生嚴格遵守學校制定的防疫措施。

③學校就新冠病毒開設講座，保證全體師生對新冠病毒有一個正確的認識。

5 建立特色的實驗室文化

就國家層面而言，文化是民族的血脈，是人民的精神家園，是國際競爭中軟實力和影響力的象征，對于實驗室來說亦是如此。實驗室文化是實驗室建設的軟實力，良好的實驗室文化有助于師生意識形態、學生科學素養和道德修養的提升[4]。因此，應充分利用實驗室文化建設宣傳科研工作與新冠病毒的關系。高?？梢栽诔袚饕虒W的實驗室設立宣傳欄，展示如何防御新冠病毒的傳播，以及我國取得的抗疫成果，進一步加強師生精神文化建設。

6 結語

對高校分析測試實驗室(如化學分析實驗室、食品分析測試實驗室)的管理能力標志著一個學校的管理能力和實驗技術水平。在當前的疫情下，只有建立科學化、規范化的實驗室管理模式，才能全面保障師生的安全，并為實驗室長期、可持續發展保駕護航，從而推動科研工作快速進行。習近平主席在考察疫情防控工作時提出，敢于戰斗，敢于勝利，是中國共產黨人鮮明的政治品質，也是我國的政治優勢。高校是培養人才的基地，分析人員和食品分析實驗室作為實施者與載體，理應具備基本的職業品質，故高校食品分析實驗人員應各司其職，在抗擊新冠病毒的同時也要取得傲人的科技成果。

參考文獻：

[1] 孟誠.食品檢測實驗室質量控制與管理方法研究.食品安全導刊，2015，000(018):38-38.

[2] 董幼青.淺談高?；瘜W實驗室管理.科技創新導報，2009，(11):135.

[3] 邵艷秋，鄭煒，云觀，等.淺談化學藥品庫的安全及管理.化工管理，2019，(2):124-125.

[4] 郭鑫，馬同濤，韓建新，李兵抗. 高校實驗室文化體系建設研究.實驗技術與管理，2018，35(07):233-235.