□ 魯姣姣 武警士官學?；鶎雍笄诠芾硐?/p>

部隊伙食直接關系到全體官兵的切身利益乃至部隊的戰斗力，新形勢下軍事任務繁重，訓練強度和難度不斷增大，部隊工作的艱巨性對基層官兵的體質提出了更高的要求，只有做好基層部隊的伙食保障工作才能使基層官兵有充足的體力和腦力適應新形勢下執勤、執法、訓練和作戰等任務的需要。結合基層實地調研發現，當前，基層部隊伙食保障方面仍存在一些不足，現就基層部隊伙食保障存在的問題及其改進措施進行簡要分析。

1 基層部隊伙食保障存在的主要問題

1.1 營養教育重視程度不足，官兵自我保健意識較弱

部分官兵思想認識不清，主觀上缺乏基本的科學膳食理論和營養常識，對日常均衡營養的重要性認識不足，理解不夠。一些單位的伙食管理人員缺乏相關的膳食平衡知識，不能指導本單位人員合理、科學飲食——“重口味，輕營養”是對部分官兵飲食方式的真實寫照，吃“細”不吃“粗”的不良飲食習慣等具有一定的普遍性。此外，不講究食物搭配、較少關注膳食的種類和營養，以及“吃什么，怎么吃”的自我營養意識不足等，也使有關的營養矛盾更為突出。

1.2 炊管人員專業素質不強，業務培訓力度不夠

部隊常講一句話：好的炊事班班長頂半個指導員?；鶎庸俦活D飯吃不好就可能會影響情緒，因此如何讓每位官兵既吃得營養、安全，又吃夠標準，炊管人員的能力和素質是關鍵 [1]。有的司務長對各類管理標準、條例制度和官兵的飲食要求不夠熟知，存在不善管、不懂管的問題;有的炊事員在食物調配及加工烹調等方面的認知存在誤區[2]，畢竟，地方與部隊從烹飪方面來講存在一定的區別。例如，有的戰士經過學習后，在炒小鍋菜及菜品花樣方面有所提高，但在組織大鍋菜方面尚不能滿足部隊需要;有些推出的菜品雖然豐盛，但缺乏營養搭配和創新，也未能起到良好的膳食指導作用。

1.3 食譜制度的落實缺乏科學指導，營養和定量不夠標準

目前，制訂的食譜不科學也是基層部隊膳食營養方面普遍存在的問題。一般而言，基層往往通過召開民主討論會制定食譜，因此在制定過程中主觀隨意性較大，很少從膳食營養的角度出發，基本上根據個人喜好而定，這容易導致食譜制定不合理。此外，大部分單位缺少相關的營養食譜系統軟件，或由于操作繁瑣、難度大等原因導致其使用率偏低，從而難以達到《軍人營養素供給量標準》中的“量化”要求。

1.4 飲食安全意識不強，衛生管理制度落實不到位

食品安全事關官兵健康與部隊戰斗力，守護官兵“舌尖上的安全”是一項永恒的命題。有些單位炊事人員對食品安全的重視程度不夠，衛生意識不足，如夏季供應涼拌菜、分餐制落實不到位等，無法確保飲食安全;還有的單位崗位人員不能嚴格執行安全管理規范標準的規定，對原材料的配送、驗收等程序把關不嚴，如出現過期或臨期牛奶制品等，使存在食品安全隱患的事件偶有發生，嚴重時甚至危害營區人員的身體健康。

2 加強基層部隊伙食保障的措施

2.1 加強營養教育，提高基層官兵的營養平衡意識

努力培養官兵良好的營養健康素養，要以營養教育為先導提高宣傳力度，使營養健康教育保障工作更好地發揮作用，從而提高部隊戰斗力。同時，可以開展營養健康教育，使基層官兵正確認識平衡營養的重要性，并向廣大官兵傳遞健康飲食的理念?；鶎訂挝豢梢园才艩I養配餐系列專題講座等形式的營養健康教育活動，用以引導和規范官兵的飲食習慣與膳食結構，使其有意識地在日常生活中通過飲食來調理身體、強壯體魄[3]。

2.2 提高炊管人員的綜合素質，抓好專業技能培訓工作

伙食保障能力的提升來源于對炊事員的有效培訓。因此，應通過多樣化形式加強炊事人員烹飪、營養、安全等方面的業務素質，加大人才培養，進而提高打仗本領和后勤保障能力。

2.2.1 走出去學

可以同兄弟單位及伙食管理較為先進的地方餐飲企業聯系，定期選派炊事員參觀見學，開拓視野等。

2.2.2 請進來教

依托教導大隊組織炊事員集中培訓，邀請地方高級廚師來軍營進行新菜品的制作指導，傳授菜肴制作方法，將新菜品搬到基層餐桌上。

2.2.3 軍民融合

根據當前軍民融合大趨勢，采取軍隊與地方相結合的方式對炊事人員進行培訓，以符合基層部隊特點的大鍋菜為主要內容進行訓練與培養，使炊事員適應部隊需要，真正做到懂營養、能計劃、會烹調。

2.3 嚴格執行食物定量，加強食譜管理

制定膳食營養素標準以指導部隊科學膳食、改善官兵營養水平、維護軍人健康為目的，為實現營養型飲食奠定基礎。官兵日常膳食要想達到營養素攝入標準，就必須根據《軍人食物定量標準》吃夠食物定量，尤其要重視2009年總部最新食物定量標準和“早餐有牛奶、雞蛋”的要求，因為新食物定量標準更加科學，食物品種更加豐富、結構更加合理，是部隊保障伙食的重要依據[4]。在制定營養食譜時，還要充分考慮伙食費標準，并結合官兵的口味、執行任務、季節氣候等因素合理安排食譜，確保在標準范圍內實現食物定量標準和營養素需求量標準的最大化。另外，為保證飲食的科學性，推廣并完善軍人食譜管理系統助于有實現網上食譜集中制定、賬務統一處理、信息隨時查詢，以及實現伙食管理網格化、規范化、信息化，故要充分利用信息平臺提高伙食管理水平。比如，輸入就餐人數、主副食品種類等有關參數，讓信息平臺自動生成多種不同樣式的營養食譜，實現食譜一周不重樣，頓頓有營養[5]。

2.4 嚴格飲食安全管理，建立食堂衛生監督機制

做好后勤保障，要高度重視飲食安全，將飲食衛生工作作為基層后勤建設的重要內容。一是嚴把采購配送關：加強對食物供應、配送等的管控，堅決防止病從口入，并嚴格落實包裝奶制品、副食品、調味品等的逐一驗收制度，從源頭上防止“假、冒、偽、劣”食品流入。二是加強檢驗檢測，即重點對食品添加劑、農藥殘留等物質進行檢測，尤其對不同類別的食品要索取檢驗檢疫證明，防止有毒、有害食品進入軍營。三是加強對炊事人員的衛生知識培訓——重點圍繞食品方面的法規、制度，增強飲食衛生意識，掌握預防食物中毒及應急預案的知識，將潛在的食品安全風險降到最低，從而確?；鶎硬筷?a href="http://www.mytravellingguide.com/js/qjws/" target="_blank" class="keylink">食品衛生安全工作順利開展。

參考文獻：

[1] 李存良，鄭峰.淺談基層伙食管理存在的不足及對策[J].中國市場，2014(1)：44-46.

[2] 李蘊成，楊永勝，彭昌德.451名部隊炊管人員營養知識、信念及態度分析[J].海峽預防醫學雜志，2002，8(5)：44-45.

[3] 李敏基.如何做好基層部隊飲食營養平衡工作[J].《食品安全導刊》，2016，(3)：78-79.

[4] 陳垠光，蔡建軍.論中國現代軍隊飲食文化建設[J].宜春學院學報，2014，8(36)：67-71.

[5] 伊延剛.新標準形勢下，對部隊營養食譜制訂的思考[J].企業技術開發，2009，(12):63.