用糖精浸泡過的冬棗你吃過嗎?

2019-11-12 15:44:49 來源: 食品安全導刊

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本刊訊(記者 蔚宏奎)每年10~11月是冬棗成熟及銷售的季節,此時北方天氣已經較為寒冷,因此得名“冬棗”。冬棗廣泛種植于新疆、河南、河北、山東、山西等省,是廣受人們喜愛的佳食補品,其含有人體需要的多種生命元素。

冬棗因其甜、脆的特點而受到百姓喜愛,但也引起了不法分子的覬覦。近年來,經常出現有關“糖精冬棗”的傳聞。所謂“糖精冬棗”,是指不法人員將低檔、品質不好的冬棗浸泡在糖精水中,增加甜度、改善色澤,以此提高其身價。

這里所說的“糖精”就是糖精鈉,是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,糖精可以在限量范圍內用于多種食物,如腌漬蔬菜、果醬等,但在新鮮水果中不允許使用。那么,面對品質各異的冬棗,消費者該如何挑選呢?

一看顏色:自然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅色,所以多為青里透紅,青紅之間沒有很明顯的分界線;經糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色,與青色部分的界限較為明顯。

二摸質地:自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;糖精棗的表皮黏膩,甚至會有褶皺,果皮松弛,果蒂部分偏軟。

三嘗味道:自然成熟的冬棗清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本無味,而且有自然清香;糖精棗由于受過浸泡,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗過的水也有甜味。

除了“糖精棗”,用甜蜜素浸泡冬棗同樣也是違法行為。實際上,無論是哪種方式,只要破壞了果實的表皮結構,就會使果實本身更容易被細菌或真菌浸染,進而更加容易腐爛變質,這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。

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