□ 聶院玲 李振興 中國海洋大學食品科學與工程學院

摘　要：番茄紅素是一種優良的天然色素，在諸多方面都有很高的應用價值，但由于其自身穩定性差，因此如何準確測定其含量成為一大難題。本文采用分光光度法通過在不同條件下進行對比分析，包括紫外色譜不同波長、不同溶劑、不同溫度、不同提取時間和不同溶劑量等，找出最佳分離溶劑、提取溫度、時間的測試方法。并通過標準溶液建立吸光度的回歸方程，按上述最優條件進行樣品吸光度測量對比，驗證結果的可靠性。

關鍵詞：番茄紅素 分光分度法 最優化

番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物，也是一種不含氧的類胡蘿卜素，是廣泛存在于自然界中的一種天然色素。其化學分子式為C14H56，分子量為536.85，溶點為174℃，純品是深紅色針式形狀的結晶體，稍帶些許金屬光澤。番茄紅素具有獨特的分子結構——由11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵組成，這種獨特的分子結構造成它對光照反映十分敏感，特別是日光和紫外光[1-3]。番茄紅素分布非常廣泛，其中番茄果實中的含量最高，同時胡蘿卜、紅色葡萄柚、木瓜、西瓜等植物的果實和根部中也含有這一成分，由于其最早是從番茄中提取出來的，故被命名為番茄紅素[4]。

因番茄紅素獨特的分子結構，造成其穩定性較差——在不同的溫度下容易發生順反式異構化和氧化分解。據文獻記載，到目前為止共發現72個與番茄紅素不同的異構體[5]，其中順式異構體熔點低、極性強、易溶解，反式結構稍差，因此氧、光、酸、熱等因素會對番茄紅素的穩定性產生很大影響。

番茄紅素常與其他類胡蘿卜素共同存在于各種果實中，它們的結構十分相似，因此如何準確、快速地測量出番茄紅素的含量是研究人員一直所面臨的難題。據文獻報道，目前主要的檢測方法有液相色譜法(HPLC)、分光光度法、色差法及掃描比色法等。由于其中有些方法要求使用高純度標準樣品，有的程序操作繁雜，還有的提取溶劑存在毒性，因此本文采用分光光度法進行測量，通過分析不同條件下的反應來確定一種準確、快速、方便的番茄紅素測定方法。

1 試驗部分

1.1 試驗方法

對番茄紅素進行有機溶劑的提取，對提取液進行過濾，用紫外可見分光光度計測量濾液的吸光度值，然后按測定的吸光值，對比標準樣品的摩爾消光系數并計算番茄紅素的含量。

1.2 試劑與設備

1.2.1試劑

乙酸乙酯、三氯甲烷、正己烷、6號溶劑、番茄紅素標準品。

1.2.2設備

精密分析天平(0~80g)：賽多利斯(十萬分之一);紫外可見分光光度計：TU 1810SPC。

2 實驗分析與結果討論

2.1 吸收光譜波長的選擇

由于番茄紅素與β-胡蘿卜素的吸收光譜較為接近，為避免吸收光譜之間的影響，本實驗將番茄紅素樣品和β-胡蘿卜素樣品分別溶入4種不同的溶劑中，即乙酸乙酯、6號溶劑、三氯甲烷、正己烷。然后在300~600nm范圍內進行掃描，得出它們的吸收光譜(如圖1)。根據測量，番茄紅素和β-胡蘿卜素在不同溶劑中對紫外吸收光譜的吸收峰值見表1。

由以上光譜圖和吸收峰值表可知，番茄紅素和β-胡蘿卜素在不同溶劑中都有類似的吸收峰，且吸收峰的形狀類似，但位置略有變化，吸收峰最高位置均為中間部分。同時可知，在番茄紅素的吸收峰時，β-胡蘿卜素在此位置也有吸收峰，因此造成β-胡蘿卜素對番茄紅素的測定有很大影響。但是，番茄紅素在502nm吸收峰位置時其吸收強度很大，β-胡蘿卜素在這一位置的吸收強度卻很小，故選擇502nm作為吸收光譜可避免β-胡蘿卜素帶來的影響。

2.2 溶劑的選擇和影響

根據工業中對胡蘿卜素的提取工藝，常用的溶劑有乙酸乙酯、6號溶劑、三氯甲烷、正己烷，為充分了解各種溶劑的性質以為后續測定提供依據，本試驗分別對4種溶劑進行對比分析。

稱4份重量為1g的番茄紅素，分別加入20mL乙酸乙酯、6號溶劑、三氯甲烷、正己烷中，如果完全溶解，則再稱取4份重量為1g的番茄紅素分別加入4種溶液，保證番茄紅素達到飽和。然后，依據各溶液沸點(乙酸乙酯77℃、6號溶劑67.5℃、三氯甲烷61℃、正己烷69°C)在20~70℃之間的特性，每隔10℃測量一次吸光值，對比測算出其溶解濃度，進而得出溶解性較好的溶劑。4種不同溶劑的溶解度趨勢如圖2~5。

從圖2~5中可以看出，三氯甲烷溶解度最大，但毒性亦較大;其次分別為乙酸乙酯、6號溶劑、正己烷，其中乙酸乙酯成本較低且毒性小，因此，選擇乙酸乙酯作為提取劑進行后續試驗。

2.3提取溫度的選擇和影響

稱取6份重量為1g的番茄紅素，分別溶入20mL乙酸乙酯中，分別在25、30、35、40、45、50、55℃的溫度下恒溫2h后，過濾，各取濾液1mL定容到一定體積，測定吸光值，結果見圖6。

由圖6可知，溫度對番茄紅素的提取率有明顯影響——不高于50℃時，提取率隨溫度的升高逐漸增大，溶解度也隨之增大，吸光度也在增大;但溫度高于50℃后，吸光度開始逐漸下降。所以，溫度保持在50℃時番茄紅素的提取效果最為適宜。

2.4提取時間的選擇和影響

稱取5份重量為1g的番茄紅素，分別溶入20mL乙酸乙酯中，在50℃下恒溫1、1.5、2、2.5、3h后，過濾，各取濾液1mL定容到一定體積，測定吸光值，結果見圖7。

由圖7可知，不同時間對番茄紅素的提取率有明顯影響。由于提取過程實質上是一個擴散過程，在開始時間段，擴散過程隨時間延長越來越好，但在2h時達到平衡，隨著時間的延長擴散過程不再變化，吸光度也趨于穩定，所以提取時間以2h最為適宜。

2.5溶劑量的選擇和影響

稱取6份重量為1g的番茄紅素，分別溶入5、10、15、20、25、30mL乙酸乙酯中，在50℃下恒溫2h后，過濾，各取濾液1mL定容到一定體積，測定吸光值，結果見圖8。

由圖8可知，不同溶劑量對番茄紅素的提取率也有影響，但不是特別顯著。溶劑量小時，擴散過程容易達到飽和，隨著溶劑量的增加，擴散過程更加完全，但溶劑量超過20mL后，溶劑的增加對吸光度影響不大，所以溶劑量定為20mL較為合理。

3測試結果

綜合考慮到以上試驗條件，并結合番茄紅素對光和氧比較敏感的特點，為了縮短與光和空氣接觸的時間，故整個浸提過程選擇暗室和微波提取。

3.1標準樣品

3.1.1 標準溶液的制備

稱取10mg番茄紅素標準品和20mgBHT，取少量乙酸乙酯溶解后，定容至100mL棕色容量瓶中。

3.1.2 標準曲線

將標準溶液稀釋為1、2、4、8、1、12μg/mL，于502nm下測定其吸光度建立回歸曲線(如圖9)。

3.2樣品加標提取及測定

稱取0.5~2.0g樣品5份，2份加入標準溶液2mL，在暗室中進行提取，其中用乙酸乙酯定容并測定其吸光度，帶入回歸曲線，計算回收率為91.2%、95.4%，回收率滿足要求。

4 結論

經試驗驗證，用乙酸乙酯作為溶劑，在50℃溫度下，提取時間為2h等最優條件下，于502nm處測定其吸光度，回收率較好，能夠快速準確地測量出番茄紅素的結果。

參考文獻：

[1] 李雪雁.番茄紅素的生產與檢測研究[J].電子科技大學學報2003，32(6):760-763.

[2] 張連富，丁霄霖.番茄紅素簡便測定方法的建立[J].食品與發酵工業，2001，27(3):51–551.

[3] 侯純明，周鑫，等.紫外分離測定番茄紅素[J].糧食與食品工業，2006，13(2):11-14.

[4] 滕秀蘭，蒲陸梅，王興民，等.分光光度法測定番茄紅素[J].理化檢驗-化學分冊，2013，49(11):1385-1389.

[5] 王鵬，張春枝，李代，等.番茄紅素標準品的制備[J].食品與發酵工業，2007，33(2):124-127.