2018年6月3日，國務院辦公廳發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，提出加強優質奶源基地建設，強化乳品質量安全監管，加大乳制品消費引導等多項要求。

奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，也是食品安全的代表性產業。近年來，我國奶業規?；?、標準化、機械化水平大幅提升，品牌建設持續推進，質量監管不斷加強。有數據顯示，2018年第三季度，我國乳制品監督抽檢的樣品合格率持續在99.5%以上，處于較高水平。但是，乳制品行業也存在產品供需結構不平衡、產業競爭力不強、消費培育不足等突出問題。

為此，本刊特設“乳制品檢測與安全控制”專題，探討乳制品的檢測技術及生產加工過程中如何保證產品的質量安全，以期為廣大的從業人員提供更多的指導與經驗，讓消費者喝上放心安全的好牛奶。