暑熱已至夏季飲食需謹慎
夏天天氣炎熱，是細菌滋生的活躍期，也是經過冬春季儲藏的蔬菜易產生有毒物質的季節，稍不注意就會發生食物中毒。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。夏季要慎防六種食物中毒：發霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發芽土豆中毒現象較為多見，夏季應盡量避免食用，盡量選用當季新鮮食材。
同時，為加強夏季食品安全，各地食藥監管部門應向社會發布幫助指導企業和公眾預防食物中毒的食品安全預警公告、消費提示和操作指南，各地區食藥監管部門應廣泛予以宣傳，提高公眾自我防范意識。當細菌性食物中毒風險等級為中或高時，食藥監管部門應及時向轄區內高風險單位發出相應的預警信息。加大對批發市場、集貿市場、商場、超市和小食雜店的監督檢查力度，監督經營者嚴把食品進貨關，嚴格按照食品經營條件銷售、儲存食品，及時清理包裝破損、腐敗變質、超過保質期限的食品；嚴把餐飲單位加工制作關，監督餐飲單位做到成品與半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。做好餐具的清洗、消毒、保潔工作。加工制作涼菜、生食海（水）產品、現榨果汁、水果拼盤、鹵肉鹵菜等高風險食品時，嚴格控制加工環境、工具容器和餐用具清潔；強化對農貿市場、超市的蔬菜瓜果的農殘檢測，加大對蔬菜瓜果農殘的快檢頻次，鼓勵指導有條件的大型農貿市場建立快檢實驗室。
一旦發生食物中毒事件，各地食藥監管部門還應對受災群眾及時救助安置，對食品原料采購、加工、餐具消毒、食品留樣等環節嚴格把關，及時排查風險隱患，防止發生食源性傳染病疫情和食物中毒事件。
本刊編輯部
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