多管齊下強監管食博會中餐食安

2018-05-17 10:45:09 來源：食品安全導刊

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　　多管齊下強監管食博會中餐食安

　　一一漯河市食藥監局全力保障食博會客商入駐酒店餐飲食品安全

　　崔杰斌婁喜勤本刊記者柴占陽

　　抓好餐飲業質量安全提升工程、“放心肉菜示范超市”創建工程、農村食品安全治理工程三大工程，是2018年全國食品經營監管工作要求重點做好的工作。

　　努力為人民群眾飲食安全把好門守好關，是堅持以人民為中心，不忘初心牢記使命、負重前行的具體體現。

　　河南省漯河市食藥監局用做好食品安全經營監管工作的成績來守護第十六屆中國（漯河）食品博覽會餐飲食品安全工作，以防止群體性食品安全事件的發生。

　　本刊記者了解到，漯河市食藥監局通過前期的突出整治重點，狠抓監督檢查，全面排查整改，多管齊下、強化落實，全力保障廣大參展客商等與會人員的飲食健康安全。其主要做法是:

　　一是加強組織領導，制定保障方案。漯河市食藥監局研究制定了《第十六屆中國（漯河）食品博覽會重大活動餐飲服務食品安全監督工作方案》。使此次活動的食品安全保障工作做到了科學安排、周密部署、責任到人。同時，專門成立了以主要負責人為組長、分管局長為副組長的食品安全監督工作領導小組，負責食博會期間食品安全保障工作的組織領導、安排部署和任務協調。并指導、監督定點餐飲接待單位加強食品安全管理工作，保證餐飲食品安全。

　　二是開展監督評估，嚴格審查菜譜。該局精心準備，及早介入，在食博會開幕前就安排監督員對定點餐飲接待單位開展食品安全監督評估，重點檢查食品安全管理制度、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、專間管理、加工制作、清洗消毒等環節，對存在的食品安全隱患以及應注意事項，當即提出書面意見，限期整改落實；明確要求定點餐飲接待單位菜單中供應的菜肴品種和數量應與制作加工條件相適應，嚴禁使用《食品安全法》第三十四條規定的禁止生產經營的食品品種，不得使用高風險食品和外購直接入口熟食。

　　三是深入督導巡查，保證全面覆蓋。市食藥監局食品安全監督工作領導小組有關負責人在監督人員提前進駐酒店當天，嚴格督導巡查了11家定點接待酒店，及時指出了存在問題，提出了有針對性的整改意見，消除了食品安全風險隱患。

　　四是突出監督重點，全程入駐嚴管。市食藥監局抽調22名骨干監管力量組成食品安全監督員隊伍，在前期完成重大活動餐飲食品安全監督工作知識培訓后，攜帶行政執法文書和快速檢測設備分別入駐11家定點餐飲接待單位。食品安全監督員重點對食品原料和食品添加劑索證索票、從業人員個人衛生、餐用具清洗消毒、食品制作加工過程及存儲、食品48小時留樣情況等進行全程監督，并認真做好行政執法文書記錄的“痕跡化”管理工作，全力做好第十六屆食博會接待酒店餐飲食品安全保障工作。