食品質量經理該懂的10句話
1好的管理是降低風險發生的概率
食安風險屬于非零風險，風險客觀存在。
2通過分析風險發生的概率才能更好服務于公司的業務
老板和生產部門希望知道發生問題的概率，當質量經理過于強調食品安全問題的后果時，只是關注了自己的風險，對于公司業務實際意義不大，往往是老板不疼，生產不愛。
3管理風險就是管理動態平衡
有效控制下，風險與收益正相關，風險的動態平衡需要設立評價風險的維度（定性）和對風險容忍度的指標（定量），質量經理不能將風險靜止化。
4更重要的管理產品質量背后的數據和風險績效指標
沒有數據支持，質量經理只能看到風險造成的影響，而不能分析風險出現的可能。
5針對薄弱環節提高風險管理能力
可以將食安管理分為幾個維度，如“人、機、料、法、環”等，分析以往發生問題找到短板加以控制。
6牢記風險管理4T原則
風險控制Treatment、承受風險Takeup（針對低風險），避免風險Turnaway、轉移風險Transfer（針對高風險）。
7做好風險管理的加減法才能得到相關方的積極協作
如果只有加法沒有減法，很容易造成相關部門的抵抗，也不符合風險管理4T原則，當有減法時相關部門就會配合。
8告訴老板發生已知風險的可能性，讓老板有安全感
盡管出現食安問題后廠長和質量經理是一根繩上的兩個螞蚱，但老板還有一個更緊迫的問題，就是賺錢發工資。老板有了安全感，質量經理才有幸福感。
9確保食安作業指導書能夠扎實落地
質量安全經理要對食安作業指導書苦下功夫，忽略操作人員智商，做到簡明易懂，才不易出錯。必要時用設備代替人，至少設備不會對簡單重復的工作有反感。
10要抽絲剝繭，最怕欺軟怕硬或淺嘗輒止
一旦能夠識別造成結果的要素，那風險就不是問題。比如，產品中出現金屬異物，先從金屬探測器和操作人員找到原因以使出問題減少。再分析產生金屬污染的原料、設備，將風險管理放在供應商和設備設計上，就能大大減少出問題的概率。
[責任編輯:]
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