自“光盤行動”發起以來，市民逐漸習慣了在外就餐量力而行，少點幾個菜，少叫一份飯，減少浪費。但采訪中有不少人反映家中浪費其實也挺嚴重，尤其隨著冰箱體積的增大，剩飯剩菜總是面臨“當時不倒隔天倒”的命運。不少家庭喜歡囤貨，卻無意中忽視了食品過期腐敗的問題。對此，營養專家范志紅表示，冰箱儲存保鮮非萬能，不同食物的儲存期限和儲存方法都有差異。此外，專家指出，為了“光盤”而將盤中物都打掃進肚也并非明智之舉，從營養角度來說，不僅是浪費更是有害。歸根結底，光的是“盤”，但實際上從購買、儲備、點菜、做飯上就應理性科學。

冰箱可保鮮 但并非萬能

范志紅說，“常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩飯剩菜、巴氏奶，沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。”但有一些果蔬并不適合冰箱儲藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮等，它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。適合放在十多度的涼爽處。

冰箱要巧用 分裝很重要

隨著當下家庭中冰箱的容量越來越大，囤積的食品種類越來越豐富，食物串味兒的情況也難以避免。對此，范志紅建議，冰箱里存放食物生熟分開，分類存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。”范志紅強調，冰箱保鮮食物只是為了應急和避免浪費，并不是“萬能”的，并不建議大家為了“光盤”而無節制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。”

此外，范志紅支招，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于維持其中的濕度，既不至于引起腐爛，又不至于很快變干。茄子、蘿卜、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏，避免表面干皺。

科學“光盤” 不是清了盤子滿了肚子

除了習慣于在冰箱里“囤貨”，還有不少人為了“光盤”而在吃飯的最后階段“超標進食”。今年60歲的趙先生今年年初查出心血管疾病后，才意識到自己平時的飲食習慣有問題，“我就像家里的‘清潔器’，經常飯后打掃戰場，剩下幾口要倒掉，所幸干脆吃進肚。久而久之，每頓飯多吃一口，攢著攢著就‘三高’了。”

對此，范志紅也有話說，“僅僅吃光盤子里的食物就叫做不浪費嗎？食物進入人體之后，如果超過了人體的利用能力，不僅會變成脂肪，還會引發疾病、縮短壽命，不僅讓人們增加痛苦，也是一種‘隱性’的浪費”。

范志紅告訴記者，很多調查都發現，郊區居民的肥胖率往往超過城區居民。在50歲以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50歲以上居民中，女性的肥胖率明顯高于男性。其中一個重要的導致肥胖的行為因素，就是當媽媽的總喜歡收盤子、吃剩菜。

所以說，“光盤”也要做得科學得法。對此，范志紅建議，要想真正地節約糧食，做到“光盤”，人們要從自家采購、配菜、做飯時就應提高意識，量力而行。不能等到飯菜上桌，才想起來糧食的可貴，最后強硬地“光盤”。