咸鴨蛋(又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋)是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋制品，為我國具有傳統風味的蛋制品。鴨蛋經過腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業的快速發展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。

　　一、選擇品質優良的咸鴨蛋

　　看：品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短?？拷包S的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會有很好的出油量。

　　聞：挑選時應選擇沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。

　　掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。

　　搖：品質優良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈現不規則的晃動感并帶有異響。

　　二、熟制咸鴨蛋應盡快食用

　　咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。因此，個人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。工業化生產的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質下降。

　　三、自制咸鴨蛋應注重選材

　　家庭自制咸鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋;其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進行腌漬。

　　四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時要控制食鹽攝入量

　　高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。