研究人員征集了65名志愿者，將其分為兩組。一組志愿者在12周內，每天都要吃西紅柿，另一組則正常飲食。志愿者每天早晚都需要接受紫外線的照射與組織檢查。結果發現，沒有吃西紅柿的一組志愿者，體內與皺紋、炎癥相關的標志性基因增多；每天吃西紅柿的志愿者，與皺紋相關基因顯著減少。

　　研究人員簡·庫特曼教授表示，此項研究證實，常吃西紅柿可以有效抵御紫外線照射帶來的不良后果，減少皺紋，預防皮膚癌。不過英國皮膚病協會的專家提醒，除了改善飲食，要想更好地抵御紫外線的傷害，每天曬太陽的時間不宜超過40分鐘，并且一定要擦防曬霜。