學生通過參加烹飪技能大賽，暴露出的一些問題是我們不能忽視的。學生心理素質差。通過學生技能大賽的具體表現分析，學生處理突發事件的能力明顯不足;專業基礎知識薄，比賽過程中，暴漏出學生的專業基礎知識普遍匱乏，基本功不夠扎實;實踐操作能力弱

　　通過競賽，反應出學生不注重細節，技能不過硬;菜品創新意識欠。參賽學生的菜品大都是傳統菜品，常見菜品，學生缺乏創新意識，不能大膽創新。導致比賽成績不夠理想。

　　由以上比賽中存在的問題可知，要想讓學生在烹飪大賽中取得優異的成績，選拔優秀學生，進行賽前培優是非常重要的。在培優過程中，能針對學生比賽中存在的問題進行專門培訓，使學生減輕心理負擔，防止因心理緊張而導致的比賽失敗;通過培優訓練，教師可以更加了解學生在專業知識和專業技能等方面的不足，更加有針對性地完善自己的教學方法;在培優過程中，可以增強師生的參賽意識，認識到參加技能比賽是認識自己的不足，從而使學生以積極的心態隨時處于迎戰狀態。

　　中職烹飪技能大賽培訓培優的方法：抓基礎，強技能，開展比賽適應性培訓。培訓可以從以下幾個步驟開展：扎實開展基礎技能訓練?；A技能的訓練是開展后期綜合能力培訓的前提，必須逐一學習，扎實掌握;嚴格要求，強化訓練。分門類，找差距，開展賽前針對性培訓。根據烹飪競賽的特點和內容，可對學生進行分類訓練?？梢园凑张胝{的方法進行分類強化訓練，也可以按照菜系特點進行分類訓練，還可以按照菜品的口味分類分類強化訓練;多觀察，多思考，開展思維創新性培訓。由于中職學生年齡普遍在十六七歲，生活經驗不足，閱歷少，這也限制了他們的視野和思維，就很難創作出新的菜品，因此，要培優訓練中，可有針對性地讓學生多看各類比賽的錄像，各種菜品的制作方法，開闊他們的視野，啟發他們的思維;建社團，增活動，開展技能常規性培訓。學校需建立和完善專業社團制度，引導每一個學生根據自己的興趣和專業學習實際選擇參加相關社團，使學生在豐富多彩的專業社團活動中，技能、興趣、意志品質得到了鍛煉提升。

　　中職烹飪技能大賽培訓培優過程中應注意的問題：認真研究比賽文件。培優工作是為了培養優秀的選手參加技能大賽，提升學生的能力，也為學校爭得榮譽。我們除了重視對學生的培訓外，老師也要準確解讀大賽規程和競賽大綱，明確比賽規則、比賽內容和比賽時間等重要信息，制定出科學的培訓方案，有針對性地開展訓練;注重選手選拔工作。要想在比賽中取得好成績，參賽選手的選擇無疑是一個重要的前提，因此，在選拔中，除了要注重學生基礎知識扎實，專業技能強之外，還要結合學生的個性品質;準確指導教師定位。指導教師要把學習，訓練的方法和技巧教會學生;要善于發現學生的亮點和潛能;要對學生進行各種心理輔導，減輕學生的心理負擔和壓力。

　　總之，中職烹飪專業技能大賽的培優過程不是簡單的讓學生進行專業訓練就可以了。這個過程需要需要通過層層選拔、逐步提高學生的參賽能力。在培優的過程中，除了運用多種方法培訓專業知識和專業技能外，還要做好參賽學生的選拔工作和對學生的心理輔導工作，另外教師對技能大賽的各種規則，比賽的內容等也要做到心中有數。

　　江蘇省東臺中等專業學校

　　吳紅進