摘　要：2015年采集了235份原奶樣品，對其蛋白質、脂肪、干物質、抗生素含量進行分析，研究原料奶各指標在不同地域隨季節的變化情況。希望通過建立完善的原料奶數據庫系統，為企業原奶檢測提供可靠的數據源，并對現有的檢測方式提出建議，將原料奶的各種指標控制在安全范圍內。
    關鍵詞：原奶　成分　季節
    牛乳不僅營養豐富，而且隨著時代的發展已經成為人們生活中不可或缺的重要食物，然而原料奶質量的優劣，會直接影響到乳制品品質^[1-3]。自我國加入世貿組織以來，為乳業經濟的發展注入了新動力，我國乳制品的整體銷售額每年以近30%的漲幅上升。但是，我國的原料乳不僅產量低，而且質量較差，如果不進一步提高原料乳品質，我國乳業的發展將會受到國外乳業的沖擊，難以在激烈的競爭中生存，更難以占領國外市場。所以，我國乳業在原料乳的生產和檢測上必須向國際接軌，用更先進、更快捷的方法來控制原料奶的質量，以提高乳制品的品質。
    本次研究收集原料奶各種指標隨季節變化的數據(如蛋白質、干物質等)，希望通過建立完善的原料奶數據庫系統為分析工作提供可靠的數據源，從而得出準確的分析結論，將原料奶的各種指標控制在安全范圍內。
    1 材料與方法
    1.1 樣品采集
    在專業人員指導下，累計采集235個乳樣進行檢測分析。樣品采集后置于玻璃瓶中立即冰盒存放，帶回實驗室后于-20℃冰箱保存，進行各項指標的分析檢測。
    1.2 方法
    1.2.1 蛋白的測定^[4-5]
    采用雙縮脲法進行測定：取12支試管分兩組，分別加入0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的標準蛋白質溶液，用水補足到1mL，然后加入4mL雙縮脲試劑。充分搖勻后，在室溫（20~25℃）下放置30分鐘，于540nm處進行比色測定。用未加蛋白質溶液的第一支試管作為空白對照液。取兩組測定的平均值，以蛋白質的含量為橫坐標，光吸收值為縱坐標繪制標準曲線。
    樣品的測定：取3個試管，用上述同樣的方法，測定未知樣品的蛋白質濃度。注意樣品濃度不要超過10mg/mL。
    1.2.2 脂肪的測定
脂肪采用巴布科克法測定：準確吸取17.6mL牛乳→于乳脂瓶中→加17.5mL硫酸（用量筒量?。?rarr;混合→離心5分鐘（1000轉/分）→60℃水至瓶頸→離心2分鐘（1000轉/分）→加60℃水至4%刻度線→離心1分鐘→60℃水浴中→使脂肪柱穩定→讀取。
    1.2.3 干物質的測定
    采用計算法。
    1.2.4 抗生素的測定
    色譜法。
    2 結果與分析
    2.1 原奶理化成分的研究     從圖1、圖2和圖3分析可知：脂肪含量、蛋白含量、干物質含量均是和林地區最高，因此和林地區的飼養管理方式可以向其他兩個地區推廣。3個地區的脂肪含量、蛋白含量、干物質含量在冬季較高，在夏季較低，但包頭地區6月份的蛋白含量突增到3.3%，達到全年的最高值，因此可以懷疑這個月份出現了摻入水解蛋白的情況。而由于該月并沒有進行這項指標的檢測，因而無法驗證這種推斷?，F在執行的原奶循環檢驗項目表中已經把水解蛋白作為抽檢項目，如今后再出現類似情況，就可以進行驗證。
    對乳品企業循環檢驗項目表有如下建議：現在的循環檢驗項目表中的驗證項目除了4個抽檢項目外，每月檢驗與否是根據當地前幾個月的情況制定的，而外來摻入物和季節有關，因此，建議隨著數據的積累找到摻入物隨季節變化的規律，每個地區每個月的檢測就會更有針對性。同時，由于上述情況，如果本月出現新的外來摻入物，下個月才會對其進行檢測，所以建議當月如果發現原奶成分或其他情況有異常，及時進行相關項目的檢測。
    2.2 原奶抗生素的研究     從圖4可知，3個地區抗生素檢出率均在8、9月份達到了全年最高值，組間差異顯著（P<0.05），而經檢測同一時期三個地區細菌總數合格率達到全年最低值（P<0.05），這是由于該地區8、9、10月份天氣呈現出高溫高濕的特點，適宜微生物繁殖，奶農為了對奶牛疾病進行防控，經常給奶牛注射抗生素，這種情況有很強的地域性和季節性。因此，建議采取以下措施：制定相關規定，在8、9、10月加大對牧場衛生情況的監管、處罰力度，控制奶牛疾病，在這3個月加大對抗生素的抽檢力度。
    參考文獻：
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