烘焙食品包括面包、蛋糕、比薩等，這類食品具有便攜性和較高的營養價值，對于生活節奏快的都市上班族來說是不錯的早餐選擇。由于消費需求的推動，烘焙行業在近幾年得到了快速發展。有數據顯示，烘焙產業作為食品行業里較高端的子產業，在未來幾十年內還將呈現出高速發展的勢頭，預計2017年中國烘焙食品行業銷售收入將達到4658.29億元。烘焙食品品類繁多，制作工藝各不相同，但無一例外的具有生產流程多、環節繁瑣、高溫等特點。這給控制生產車間食品安全帶來了不小的難題，特別是在生產線及各關鍵控制點的潤滑方面顯得尤為突出。
    2016年5月11~14日，中國國際焙烤展覽會在上海舉辦，眾多烘焙企業和相關行業人士齊聚一堂，交流業內經驗、探索發展方向。烘焙食品的安全問題成為其中重要的一個話題，即如何確保在烘焙環節中食品不受污染。在眾多參展企業中，道達爾作為食品級潤滑油行業的重要領軍企業，攜眾多適應烘焙行業需求的產品參展，為烘焙行業的潤滑提供了安全可靠的解決方案。針對食品級潤滑劑在烘焙行業的應用，本刊記者采訪了道達爾潤滑油（中國）有限公司食品和紙業經理許彬女士。
   記者：烘焙行業在潤滑方面有怎樣的特點？其關鍵控制點對潤滑提出了哪些要求？
   許彬：相對于普通食品行業的潤滑，烘焙行業相對比較特殊，其原因之一是烘焙行業對溫度的要求比較高。糕點面包從和面、醒發、分切后就要進入一個烘烤的加工過程。焙烤需要的溫度至少在160℃以上，極限溫度可能會達到240℃左右，這就需要對潤滑油的潤滑性能有非常高的要求，保證在高溫狀態下維持其潤滑性能和穩定性。此外，烘焙行業的生產環節通常較為繁瑣，例如面包的制作就包含和面醒發、定型、烘烤、冷卻、包裝多個環節，而餅干等產品還包括壓延、噴油等環節，這就造成其中的關鍵控制點較多，任何一個點的疏忽都會對食品造成污染。
   由于以面包糕點等為代表的烘焙食品的生產過程主要是在敞開的工況下進行，所以我們建議在所有的潤滑點均使用食品級潤劑產品。最低也必須符合HACCP的要求，同時在關鍵控制點必須使用食品級潤滑油。這樣才能在最大限度上符合食品安全的要求，使消費者放心。
   記者：不符合規范的潤滑劑會對烘焙環節及整個食品行業帶來怎樣的風險，道達爾在客戶對潤滑劑的選用上有怎樣的建議？
   許彬：“烘焙”兩個字本身帶有“火”旁，從字面上就體現出該行業高溫的特點。眾所周知，任何潤滑油都有揮發性，而且這個揮發性是隨著溫度的升高而越來越多，越來越快。如果采用工業潤滑劑進行潤滑，一旦工業潤滑劑產品揮發后，其中的有害成分會附著在食品表面，并隨著餐桌上的食品進入消費者身體，這是對所有消費者的不負責任。隨著目前烘焙行業向著家庭化、終端化方向發展，一些小型、家用的烘焙器械也頗受市場青睞。我參觀過一些大型食品料理機器工廠，該企業嚴格按照食品級潤滑油的使用規范來進行生產。當然，也有其他的一些家用食品料理機器工廠的生產工藝標準堪憂。這樣的產品會對消費者的生命健康帶來嚴重隱患。
   鑒于烘焙生產的高溫會加快潤滑油產品的揮發，作為食品級潤滑油的從業人士，我個人建議烘焙生產企業在生產過程中能盡可能多地選用食品級潤滑油；作為小型、家用烘焙設備制造企業，能夠在產品設備的潤滑部位選用食品級的產品，以避免未來的產品風險，保障品牌聲譽和價值；作為消費者，能夠選用知名商家生產的料理設備，因為知名的企業大多具有完善的產品標準，更加值得信賴。
   記者：對于烘焙行業的諸多特點，道達爾帶來了怎樣相關的解決方案？
   許彬：道達爾集團是世界主要的石油天然氣集團之一，在全球130多個國家擁有業務，在中國的業務也有30年的歷史。道達爾潤滑油（中國）有限公司作為道達爾集團在中國的合資子公司，在中國也有20年的銷售歷史，產品涉及到鋼鐵、水泥、電力、化工、食品等行業。道達爾Nevastane系列產品都是通過NSF（National Science foundation美國國家科學基金會）認證的NSF H1產品。所有H1級別的潤滑油中含有的成分，無論是基礎油還是添加劑都是要符合FDA（食品藥品管理局）法規21 CFR 178.3570. 必須保證所有的成分都是安全、無毒配方。這樣才最終保證H1級別的潤滑油產品是安全，符合食品安全的潤滑油。即便發生H1級別的食品級潤滑油偶然和食品發生接觸的情況，也能保證食品是安全的，而且不需要報廢。非食品級的潤滑油含有芳香烴、苯、硫、鋅等有害成份，如果與食品發生接觸，那所有的最終產品就必須報廢，因為這已經是不安全的產品了。
   道達爾一貫重視產品配方的研發和原料的選擇。烘焙行業的特殊性要求其潤滑產品必須滿足耐高溫和無毒的特性，為此道達爾為烘焙行業推薦了一系列產品解決方案。根據原料特性和市場需求，道達爾全球的研發團隊決定選用全合成第5類基礎油，并配合高效的添加劑，以確?？蛻臬@得最好的使用效果。比如說高溫隧道爐環節使用的食品級高溫鏈條油—Nevastane Chain Oil XT，其最高使用溫度可達250℃，而在180℃的工作環境下加油周期可以確保在21天以上。這樣可以避免一些劣質的高溫鏈條油在安全性和潤滑性能上的弊病。
   此外，NEVASTANE食品級潤滑油系列、FINAVESTAN食品級白油、FINATUROL食品級級蔬菜脫模油系列產品是道達爾公司專門為滿足食品行業安全，尤其是烘焙行業潤滑的特殊需要所研發的食品級潤滑油產品。其中，Finavestan（食品級白油）和Finaturol（食品級蔬菜脫膜油）更是獲得NSF 3H認證，允許和食品直接接觸，其安全性更加值得信賴。
   記者：您認為國內烘焙行業潤滑油發展現狀如何，還有怎樣的改進空間？
   許彬：目前我們了解到，正在使用食品級潤滑油的中國境內食品企業占比還不到2%,這和歐美發達國家10%~20%的使用狀況還是有很大差距的。中國已經是世界第二大經濟體，預計在2025年會成為世界第一大經濟強國，但目前對于食品級潤滑油產品還沒有相應的法規要求。所以我們希望在立法層面我們能縮短和歐美發達國家的差距，為食品生產企業應用潤滑劑提供規范，為普通消費者提供保障。
未來，針對烘焙行業的食品級潤滑油劑除了面對高溫生產環節，還需要在低溫環節上更多開發新產品，以滿足延長產品配送半徑、適應目前烘焙連鎖門店發展的需要。此外，國內“私人烘焙”的概念日漸風靡，這本是一個追求更高生活品質的概念，但如果“私人烘焙”在料理機的環節出了問題，會帶來更大的食品安全風險。所以我希望大家一起努力，重視食品安全，重視食品設備潤滑的安全。道達爾作為食品級全線產品的供應商，愿意和各家食品料理機生產商一起就料理設備的每一個應用點進行深入的討論，并對推薦產品做相應的使用周期測試，最后和客戶一起探討出一個最優化的方案，使得“私人烘焙”能夠健康、安全、放心。