食物中含有的無機汞和甲基汞化合物是研究的主要關注點，研究人員使用高效液相色譜(HPLC)和電感耦合等離子體質譜(ICP-MS)聯用方法對食物中的汞的形態進行了分析，可分離各種汞形態，檢測處理過程的中間產物，HPLC-ICP-MS聯用，綜合了HPLC和 ICP-MS兩者的優點，既具有HPLC提高樣品的選擇性和汞形態分析的準確性等特點，又有ICP-MS操作簡單、精密度好、靈敏度和回收率高、線性范圍寬，費用低等特點。HPLC與ICP-MS機器之間的相連較為簡單，并且樣品的注入方式簡單且可直接進行分析，簡化了檢查的步驟，便利的操作方式可以提升工作人員的工作效率。HPLC-ICP-MS的聯用檢出率也較單一的使用高，HPLC-ICP-MS被認為是目前最有效的且最有發展前景的形態分析技術，因此成為了檢測食物中汞含量的主要技術手段。

　　HPLC的方法適用于大多數汞的分離提純，常用的分離汞的方法有離子交換譜系、離子對色譜、反相色譜、正相色譜、膠束色譜等。(1)離子交換色譜是最常使用的方法，因為有機汞化合物中含的多數是離子形態，以氯化物居多。最常使用的是陽離子交換色譜，方法簡單且準確度高。(2)離子對色譜，是將一種或者多種電荷相反的配對離子和鹵代有機汞之間形成離子對，本方法與離子交換色譜相比計較具有效率高，對于選擇分離的對象無限制的優點。(3)反相色譜是相比較發展速度最快的一種液相色譜技術，適用于分離極性較弱的化合物，不過如果增大流動相的極性同時選用極性較強的固定相，也可用于分離極性較強的化合物。(4)正相色譜是最早開始分離有機汞的液性色譜之一，常使用于分離極性較低的有機汞化合物，但也可以用于分離極性較高的化合物進行只是效率較低。由于此方法耗材、耗時較為嚴重目前已經棄用。(5)膠束色譜又稱為大小排阻色譜，其固定相常為多孔的惰性材料，有機汞化合物按照分子大小的不同進行篩選，然后再凝膠柱上在進行分離。

　　用HPLC-ICP-MS聯用方式對食物中的汞形態進行科學分析，最終的得到的數據為總汞的檢測值為0.71ng/g。使用HPLC-ICP-MS聯用方法分離出來的汞主要含有四種形態為無機汞、MeHg、EtHg和PhHg，檢測到的數值分別為1.8ng/g、5.4ng/g、2.5ng/g、1.9ng/g。

　　綜上所述可以看出，聯用HPLC-ICP-MS可以快速有效的對食物中的汞形態進行分析，且HPLC-ICP-MS聯用的方法效率較高，其優越性也比其它的檢測方法多，但也有缺點，就是價格較高。從上方的數據分析可以看出食物中的汞含量超標，汞作為危害人體健康的主要金屬，因其脂溶性較高所以對身體造成的影響比其他金屬離子大，且汞蒸氣是毒性最強的一種形式，吸入后可快速通過血腦屏障，引起頭痛、咳嗽、惡心嘔吐、呼吸困難、胸悶氣短等癥狀，較為嚴重的甚至可以引起肺炎，因此質檢部門應加大對食品安全的監控措施，減少超標食物流入市場對廣大市民的身體健康造成影響。

姜于 畢鵬昊 北京市理化分析測試中心