“臘七臘八，凍死寒鴉”。今天是中國傳統的臘八節(農歷十二月初八)，按照民間習俗，臘八節一定要腌臘八蒜、喝臘八粥驅寒保暖。專家表示，臘八粥是傳統保健食品，富含多種膳食纖維和抗氧化成分，對于控制血糖血脂、減肥都有積極意義。

　　我國喝臘八粥的歷史已經有一千多年，在民間，家家戶戶都要做臘八粥，而各地的臘八粥也是品種繁多，摻在白米中的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。

　　原料如此多樣的臘八粥究竟有什么好處？中國農業大學食品學院教授范志紅表示，臘八粥是一種老少咸宜的傳統保健食品，它幫助人們輕松實現主食的食物多樣化。平日里人們食用的都是精白米和精白面，原料極其單調，營養價值低。一碗臘八粥含有各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果干等，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。

　　此外，粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有積極意義，只需要按體質選擇配合即可。

　　與大米飯白饅頭相比，臘八粥的能量只有其幾分之一，也極適合給減肥者當主食。范志紅表示，臘八粥質地濃稠，有質感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。臘八粥需要咀嚼，體積大，質地稠，給胃帶來飽的感受。

　　不過，范志紅提醒，消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆，多加點養胃的糙米。淀粉類豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。糖尿病人的臘八粥不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

　　我國北方民間還有腌臘八蒜的傳統。腌制臘八蒜需要兩個條件，一是需要醋，還有就是要用低溫儲藏過的大蒜，因為只有低溫才能激活休眠的蒜酶。其制作過程也很簡單，找一個玻璃罐，洗凈擦干，把蒜剝好，期間不要沾水。把剝好的蒜放到玻璃罐里，倒上醋，密封好后每天就可以看到它逐漸變成翠綠色。過年時就能打開玻璃罐，就著臘八蒜吃餃子了！