熱點事件：2015年10月26日,世界衛生組織(WHO)國際癌癥研究機構(IARC)發布報告,將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1類致癌物,將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物。該報告發布后,經國內外媒體的轉載和評論,給消費者帶來極大恐慌,對肉制品行業的健康發展也產生巨大影響。

　　不存在零風險物質 關鍵是“劑量”

　　解讀專家：王守偉(國家肉類加工工程技術研究中心主任、中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長)

　　致癌物質的分類不代表致癌風險或致癌能力的大小，加工肉制品被列為與砒霜相同的1類致癌物，只能說明，目前針對兩者獲得的可能致癌的相關證據差不多，并不意味著這兩種物質的致癌風險或能力相同。

　　世界上不存在零風險的物質，任何物質潛在的風險大小取決于“量效關系”，如果拋開“劑量”這個關鍵的前提，單獨談論某一物質的致癌風險是沒有實際意義的。因此，可以將IARC本次發布的報告理解為一份關于食品安全的風險警告或提示，提醒消費者注意對紅肉和加工肉制品的合理攝入量。

　　建議在發布關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。