加工類肉制品被世衛組織列為一級致癌物。引起了業內人士對是否要修改食品添加劑國標的爭論。據了解， 加工類肉制品中的食品添加劑亞硝酸鹽常被看作致癌的元兇。在我國食品添加劑國標GB2760中，對食品添加劑亞硝酸鹽的使用種類，范圍、劑量以及殘留量有明確規定。

　　其中，可以在食品中添加的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。適用范圍為腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、西式火腿等等，共計八個小類。最大使用量均為0.15克每千克。在殘留限量中，除西式火腿為70毫克每千克，其余均為30毫克每千克。國標中還對亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的功能作了說明：主要用作護色劑和防腐劑。

　　為了進一步保障食品安全，有人建議修改國標，應該對亞硝酸鹽的添加做出更為嚴格的規定。有業內人士分析稱，這種做法沒有必要。該人士告訴羊城晚報記者，食品添加劑國標GB2760的全稱是“食品安全國家標準 食品添加劑使用標準”，前面的大前提就是食品安全。也就是說，這個標準制定目的就為了食品安全。國標的制定過程，也是一個科學嚴謹的過程，要經過多位專家反復評估才最終確定。而國標中的每一種食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑都要經過嚴格的三致實驗，即致癌、致畸、致突變，才能最終上市。相比其他國家的食品添加劑國標，我國的標準已經是非常嚴格的了。