中國城鎮化同攝食量增加和肥胖問題之間存在直接聯系，肥胖正變成一種越來越嚴重的流行病。中華醫學會糖尿病學分會副秘書長許樟榮醫生稱，中國糖尿病驟增不僅是一項健康威脅，而且是一項經濟威脅，它可能令中國的醫療體系破產。

　　他說，中國需要將其關注焦點由糖尿病治療轉向預防。在一代人的時間里，超重或肥胖的中國孩子比例由5%飆升到了20%，這一比例在非常有限的時間里無疑出現了爆炸式增長。

　　但為什么會這樣呢？主要原因是我們活動量越來越少的生活方式，再加上高度加工的快餐的引入和人們對西方事物的渴望。

　　獨生子女政策意味著，一整代的孩子作為備受父母以及祖父母、外祖父母寵愛的唯一孩子長大，他們在決定家庭購買內容方面擁有很大的發言權。令這個問題更復雜的是，這一代父母是在物質匱乏的條件下長大的。我記得我的母親曾向我講述她年輕時候的故事——他們當時實在太窮，每隔幾個月才能吃一份豬肉?，F在，擁有兩三處投資產業的中國家庭并不罕見。在一代人的時間里，一些人積累了大量財富，他們當然想把這些財富給予他們的孩子。他們想把他們不曾擁有的一切都給孩子，所以，如果他們的孩子想要吃麥當勞，如果他們買得起，那為什么不讓孩子吃呢？這是一種愛的表現。中國人喜歡用食物來表示他們的愛。

　　然而，是西方事物和快餐的引入使人們的習慣發生了急劇轉變?？系禄谶@里是第一大餐飲連鎖店，有很多中國連鎖餐廳也不健康。食品的味道正在加重，所有東西都必須加量，這意味著每個人的飲食里都含有更多鹽、更多糖、更多脂肪。

　　我們“新食尚”項目的想法是由中美清潔能源合作組織（聚思）提出的，這個組織致力于尋找加速綠色中國建設的“穴位”。我們意識到，食物是吸引人們參與可持續性問題的一個很好方式。我們的食物系統是溫室氣體排放的最大驅動力，并且我們意識到，食物是中國文化的一個重要組成部分，因此食物是吸引人們參與可持續性問題并傳達有關個人和地球福祉的訊息的一種很好方式。

　　“新食尚”是一個行為改變項目。它背后的理念是，選取可持續性、生物多樣性和微量營養元素等復雜話題，將它們轉化為一種孩子們可以理解的語言。例如，我們制定的容易讓人記住的主題之一是“每天吃掉一道彩虹”，因為如果你每天吃各種顏色的食物，那么你就會獲得你需要的所有微量營養元素。

　　我們專門針對年幼的城鎮孩子，因為他們是新興的中產階級。在人們年紀小的時候向他們灌輸健康的習慣與在他們成年后試圖改變已經根深蒂固的不健康習慣比起來要容易得多。

　　這個項目基于“玩耍教育”，這對目前這里的教育體系來說是一種不同的創新性教育方式?；旧?，現在的教育體系是讓老師站在前面，講上一整節課，這頗具說教性。因此，我們的課程格外受歡迎，孩子們很喜歡。有父母告訴我們，他們發現孩子在上完課一周后還在唱課上那些歌，這說明我們的方式取得了效果。

　　我們目前正在少數學校進行項目試點，希望在未來三到五年內在全國范圍推廣這個項目，讓我們的內容成為對中國所有學校開放的資源。

　　另外，我們還在與學校餐廳和當地廚師合作重新制定他們的食譜，以便讓孩子們可以在午餐的餐盤里看到他們在課上學到的所有東西。我們宣傳很多綠葉蔬菜含有鈣，豆類和豆腐含有蛋白質——中國有上百種豆腐。

　　我們遇到了一些挑戰，因為父母們在孩子應該喝多少牛奶、吃多少肉方面懷有根深蒂固的誤解。我們不能告訴他們他們錯了，所以我們不得不努力采取迂回策略，希望他們能及時意識到問題。很多父母還說，我們不是素食主義者，我們不能不吃肉。有關對話變得相當極端——你要么吃肉，要么不吃。所以我們談論更多的是做更聰明的消費者，找到一個中間地帶。我們并不是說不吃肉，只是如何更聰明地吃肉。你可以不吃一塊牛排，而是吃三頓使用同等肉量的炒菜。有意思的是，這些是更傳統的中國菜，它們碰巧對你和對這個星球都更好。

　　事情的另外一方面是我們與之競爭的食品行業。他們擁有強大的市場營銷力量。很多人、尤其是小孩子正被有關不健康食品的信息“轟炸”。這顯然收到了效果，看看這一代人的肥胖率吧！我們需要知道，健康平衡的飲食對我們有利，對我們的星球也有利。