二氧化硫是食品工業中常用的食品添加劑。由于其具有還原作用，可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。

　　但是，二氧化硫超標產生的毒性作用不容忽視其進入人體會生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。但二氧化硫超標，將會破壞人體酶的活性，使人產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴重者更會誘發哮喘、過敏性疾病、或被生殖毒性所危害。

　　食品加工過程中，企業需要掌握好二氧化硫類物質的使用量，不能為了追求其產品具有良好的外觀色澤、延長食品包存期限，或為掩蓋劣質食品，超量使用二氧化硫類添加劑，從而對人體健康造成不良影響。