本刊訊(記者 王翠竹)10月26日，據世界衛生組織(WHO)下屬國際癌癥研究機構(IARC)的一項研究報告稱，食用經過加工的肉制品能導致腸癌，食用紅肉也有一定的可能引發癌變。

　　據了解，加工類肉制品中的食品添加劑亞硝酸鹽常被看作致癌的元兇。在我國食品添加劑國標GB 2760中，對食品添加劑亞硝酸鹽的使用種類，范圍、劑量以及殘留量有明確規定。

　　其中，可以在食品中添加的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。適用范圍為腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、西式火腿等8個小類。最大使用量均為0.15g/kg。在殘留限量中，除西式火腿為70mg/kg，其余均為30mg/kg。國標中還對亞硝酸鈉和亞硝酸鉀的功能作了說明：主要用作護色劑和防腐劑。