高效液相色譜又名為高壓液相色譜，是在上世紀60年代左右，引入了氣相色譜理論之后，在經典液相色譜法的基礎上逐漸開始發展的。高效液相色譜在食品檢測各個領域中，有著分析速度快、檢測度精確等特點，因此對于保障我國食品安全有著重要的意義，尤其是在社會發展速度如此之快的現今社會中，人們更加關注食品安全，這就意味著食品檢測需要更加精確高效的分析技術。

　　高效液相色譜技術在食品添加劑領域中的應用及操作方式

　　高效液相色譜在食品甜味劑中的應用，甜味劑是食品添加劑中的一種，能夠增加食品中的甜味，一般分為營養型和非營養型，我們在日常生活中所接觸的甜味劑是由人工合成的非營養型甜味劑，這種甜味劑一般是由糖精鈉、安賽蜜、甜味素等組成的，雖然價格較為適中，食品應用的范圍較廣，但是如若過于添加將會導致食用者健康問題的出現。將高效液相色譜技術作為食品甜味劑的檢測，首先將液相色譜和氣相色譜進行結合，采用電噴霧負離子采集模式，然后用甲醇、甲酸等物質測試果凍這一類食品中的糖精鈉、安賽蜜等成分的含量，最后得出結果為94.56%~100.00%，最大最小偏差在1.35%~2.45%之間。這種方式選擇性強，分析時間較短且結果十分準確，并且還能適用于飲料等其他食品的定量檢測。

　　高效液相色譜在食品防腐劑中的應用，用高效液相色譜來檢測食品防腐劑，也就是苯甲酸的含量，首先選定一種含乳飲料，并將Zn(Ac)2和KFe(CN)3等溶液進行含乳飲料的預先處理，然后將甲醇混合溶液與磷酸鹽緩沖溶液作為流動相，最后根據C18色譜柱，與波長225nm處紫外檢測就能得出檢測結果。這種方法能夠適用于95%的含乳飲料，且分析時間快，結果準確。

　　高效液相色譜技術在食品營養成分領域中的應用及操作方式

　　高效液相色譜在碳水化合物中的檢測，操作方法十分簡單，并且能夠同一時間檢測各種糖分的存在，目前國際上已經將高效液相色譜作為酒類糖分檢測的最佳技術了。氨基酸是組成蛋白質和酶的基本單位，是生命體中重要的組成單位，因此檢測食品中氨基酸的含量多少是十分重要的。首先采用OPA和FMOC進行預先檢測，然后使用RP-HPLC法來檢測食品中氨基酸的含量多少，最后根據三個不同濃度的氨基酸標準溶液線的良好表現，得出結果，另外樣品保留時間的誤差大約在0.1min，回收率在95%-115%。食品中的脂肪酸是一種有機物，其中包含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，對于人體健康有著重要的意義，用高效液相色譜檢測蛋黃的脂肪酸，首先將高效液相色譜與基質輔助激光解吸電力飛行時間技術進行結合，用來分析蛋黃中磷脂粗提物，然后用高效液相色譜將蛋黃中的磷脂進行預先分離，并收集從各種蛋黃磷脂的分析結果，得到清晰有對比效果的質譜圖，最后再選用RP-HPLC與C4D結合的方法來檢測肉蔻酸、亞油酸等5種沒有衍生的脂肪酸，就能得到脂肪酸的檢測結果。這種方式能夠用于南瓜、豆制品一類脂肪酸的檢測，且操作較為簡單、分析時間較快。

　　高效液相色譜技術在食品污染領域中的應用及操作方式

　　農藥與獸藥殘留是農戶使用農藥殺蟲之后而留在食品、農產品中的物質，若超過國家規定的殘留分量，則會對人體健康造成威脅，利用高效液相色譜來檢測農藥及獸藥的殘留，首先用高效液相色譜柱后衍生熒光檢測法，來檢測芒果、香蕉、橘子等水果成品中滅多威、克百威等7種農藥殘留量，檢測結果為7種農藥中，有3種不同濃度的回收率在78.43%~118.56%，最低檢出限為0.0057~0.0094mg/kg。高效液相色譜在食品其他化學污染物中的應用。目前，我國食品中含有的霉菌毒素大約有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，糧食和食品若因為霉菌毒素而產生霉變，不僅會對人們的經濟造成一定程度的損失，也有可能因為誤食霉變食物造成人畜慢性或急性中斷，更嚴重的可能會導致癌癥的出現。