我國花生的種植越來越廣泛，其產量也在不斷增加中，世界上出產花生量最多的國家之一就是中國，中國在花生的種植面積和產量方面，也居于世界領先水平，其中華北平原種植面積最大，約占全國的種植面積的72%，在產量上也占據了全國總產量的79%。這為我國花生加工提供了穩定的原材料。

　　花生油脂加工工藝

　　花生出油量高，而且花生油營養豐富，油質精純，氣味清香，是人們偏愛的植物油品種，花生的主要作用是加工成食用油。我國花生油的生產依然靠傳統的壓榨方式，和預榨——浸出法以及水劑法、微波輔助萃取法和水酶法。壓榨法就是利用機器來壓榨花生中的油脂，但這種方式提取率不是很高，勞動的強度又大，而且生產效率也不高，成本卻很大;浸出法則是利用正己烷具有溶解油脂的功效，來進行萃取花生油，這種方式出油率很高，但是存在著一定的危險性，生產成本也很高;水劑法是運用到油料中，非油成分對油和水具有親和力的遠離，由于油和水的比重不同，可以將油脂和蛋白質分離出來;微波萃取法就是利用微波技術與萃取技術融合，形成一種新的萃取方法;水酶法就是首先用機器講油料組織搗碎，然后用纖維素酶、果膠酶等來分解細胞，最后分離開油脂和蛋白質，提高出油率。

　　花生蛋白加工工藝

　　低變性花生蛋白粉的生產。利用制油工藝來開發油料形成可產生蛋白。當前我國采用的榨油方法主要是高溫壓榨法和溶劑浸出法，其主要原理是用高溫加熱，溫度達到130℃,然后在進行進步一加工。水溶法主要是利用蛋白質和油脂與水之間的作用力，利用分離的方式萃取油脂，最后處理成純度較高的油脂和蛋白粉。

　　組織花生蛋白的生產。經過簡單的處理分離出的蛋白質，再放入膨化機中進行攪拌，使蛋白質和多糖構成物繼續向前移動，到達套筒后，經過高溫、高壓和強剪切力的處理，改變蛋白質的性質，和分子的排列變化，達到破壞蛋白質分子中的次級鍵，使肽鍵結構分散開來，以便于伸展。在這個過程中，由于受得力的方向是固定的，蛋白質中分子的排列也是按照一定去向來分布的，經過機器的加工處理，蒸干其水分，最終形成組織化蛋白質，這種蛋白質是多孔的經過膨化的。

　　分離花生蛋白的生產?；ㄉ鞍椎姆蛛x和大豆分離一樣，都是運用到了蛋白溶解于堿性溶液的原理，將那些無法溶解于堿性液體的纖維等大分子剔除，然后根據等電點蛋白質具有凝沉的特性，再去除糖等可溶性小分子，最后得到的產品所包含的蛋白質含量都高于90%。

　　花生食品加工工藝。低脂肪花生仁,低脂肪花生仁形狀和外表不變，但是其中會含有20%-30%的油脂。其制作方式是將花生經過高壓后，把細胞中的油脂分離出來，最后形成的脫脂產品分為兩種，一種是高品位花生油，另一種是低脂肪花生仁，在這一過程中壓力需要控制在15-40 MPa， 處理量是0-100 kg/ 次，還要注意每次的處理時間是30-60 min。這一方法有一個顯著的特點，就是經過榨油后的花生仁，也可以成為商品出售，并且還可以利用與其他產品加工中。此外，在常溫中處理，還能夠保證起營養成分不會流失。

　　新型花生醬,利用全脂花生還能夠制成花生醬。全脂花生中含油量很高，在這種情況下，經過脫脂來處理成花生醬非常有必要?，F在的新型的花生醬一般都是從原材料的時候就開始采用新方法和新配方來處理，提高花生種的蛋白質。外型上與傳統的花生醬差不多，其主要的秘訣在于原料使用的是脫脂花生。但是在營養成分上存在很大的不同，新型花生醬和傳統的花生醬油脂含量分別是20%-35%和40%;但是新型的花生醬的蛋白質含量卻增加了15%，還增加了一部分的貪碳水化合物;最顯著的優點就是熱量大大降低了。

　　咸味花生咸味花生也就是人們常說的椒鹽花生，它的制作方式有兩種，分別是烘烤法和油炸法。但要注意花生仁的品質上要選擇優質的。它的制作流程主要包括花生仁→去種皮→色選→油榨(或烘烤)→冷卻→涂層→加鹽和抗氧化劑→密封包裝→成品。咸味花生口感獨特，顏色較淺，其中包含1.25%的鹽分，不含微生物，沒有酸敗有得味道，保存期長達6個月。近幾年來，低脂食品成為市場的發展潮流，口感更佳的柔和，比較甜，而且保存的時間也比較長。

　　新型花生乳,制作花生乳液要采取以下方法：首先，將花生粉與水按照1:10的比例進行調和，然后經過強烈的攪拌形成乳液，最后進行加溫，溫度升到65-88 ℃的時候，保持15-20 min 均質化，這樣才能夠保持乳液的穩定性。此外，加入一些堿性添加劑比如磷酸二鈉或小蘇打等，可以保持小顆粒持續飄浮。同時，加入總質量1.0%-1.2%的磷酸二鈉就足以獲得滿意的結果，要想增加乳液流動的平穩性可以在其中加入20%-30%的精制花生油。這種花生乳液具有以下特點：第一，高營養，高吸收;第二，包含了奶制品和玉米淀粉等適配的所有特性;第三，為以后研發新型飲料提供了原材料;第四，這種乳液制品是一種新型的、穩定的和自由流動的花生粉乳液制品。

　　花生加工技術的不斷發展促進了我國花生的種植越來越廣泛，也提高了我國花生整體的產量，這為我國花生加工提供了穩定的原材料。本文主要闡述了花生的深加工工藝，主要分析了花生油脂加工工藝，花生蛋白加工工藝，花生食品加工工藝，希望給花生深加工工藝產生積極的借鑒意義。