當前，我國食品快檢技術可使用的方法較多，可根據實際情況而選擇，如酶抑制快檢法、傳感器法、免疫技術、生物技術等，這些技術一般在5-30分鐘左右就可以完成檢驗并出具檢驗結果，滿足基層食品監管工作中現場快檢的要求;另外，快檢技術所使用的設備小巧，便于攜帶，具有一定的經濟性和實用性價值。

　　食品中農藥殘留的檢測

　　水果和蔬菜中的有機磷農藥殘留，是食品檢測中涉及最多的內容。一般有機磷農藥檢測可采取生物技術、波譜技術、色譜技術、直接光譜分析技術等，這些方法的檢測敏感性極強，要求技術含量較高，檢測與分析的成本上升，出具檢測結果的時間稍長，同時需要更專業的人員配合，與我國快銷式的果蔬產銷形式不匹配;結合實際，目前我國在果蔬農藥殘留情況檢測中大多采取化學技術與生物技術兩種方法。首先，可利用免疫技術、酶抑制率法、農藥殘留分光度計、酶聯免疫試劑盒等方法，檢測操作簡單、速度較快、精確度較高;其次，我國針對果蔬中農藥殘留量的測定制定了統一的檢測標準，即農藥速測卡法，運用“酶抑制”檢測原理，采取PH計檢測方法、生物傳感器檢測方法、農藥殘留快速測試儀檢測方法等，檢測過程僅需要簡單的儀器設備輔助，操作技術簡單，報出結果時間較快，尤其針對大批量果蔬樣品篩選和現場檢測需要，具有良好應用價值。

　　食品中獸藥含量的檢測

　　食品中殘留的大量農獸藥，會對人們的身體健康產生直接威脅。因此，對農獸藥殘留問題也不能忽視。在基層食品監管中檢測農獸藥含量，當前使用較多的是基于特異性抗體的酶免疫分析法，這種方法主要利用酶免疫試劑盒進行檢測，通過膠體金試紙條進行快速檢驗，對于篩選結果顯示陽性的樣品，再將小樣送往實驗室利用高精準儀器確認檢測結果，通過快檢與實驗室檢測相結合，更能保證檢測結果精確無誤。另外，針對恩諾沙星、蘇丹紅、呋喃西林等實行檢測的產品與技術也已經投放市場，但是能否大面積推廣使用，還需要實踐的驗證。從目前情況來看，針對食品中含有的有機磷、磺胺類等有害物質的檢測，單純使用試劑盒的結果存在一定誤差，與直接使用儀器獲得的檢測結果仍有一定差距，其可靠性與穩定性有待改善。因此，如何快速、精確檢測食品中的農獸藥含量，仍是今后研究農獸藥殘留檢測技術的重要方向。

　　轉基因食品的檢測

　　當前，轉基因食品的種類越來越多，如大豆、馬鈴薯、棉花、番茄等植物。轉基因食品一方面滿足人們日益增長的物質要求，另一方面其安全性問題也備受廣泛關注。“轉基因”屬于新興技術，在實施轉基因過程中，極有可能對產品的安全性造成影響，因此轉基因食品是否具有抗生素抗性、是否存在毒性，成為當前食品安全問題中重點關注的話題。很多國家為此制定了專門的法律法規，法規中明確規定，需要對轉基因食品實施檢測與標識，以減少轉基因食品對人體健康的危害及對生態環境的破壞。因此，基層食品監管過程中，也應對轉基因食品檢測加以重視，常用的檢測方法可選擇兩種：第一，利用膠體金試紙法或酶聯免疫法，檢測食品中的蛋白質水平。其中酶聯免疫法的操作較為簡單，具有高通量性優勢，但是如果檢測的外源基因中蛋白質含量較低，就會直接影響檢測能力，如果在食品加工過程中使用該種檢測方法，有可能導致食物中含有的蛋白失活，因此該技術只適合檢測食品原材料。第二，實時熒光定量PCR法，該種方法常用于定量檢測，此外，該方法能夠清晰地體現被測物中含有的各項內標物，雖然技術使用過程復雜，但檢測精確度較為理想。

　　食品中有毒微量元素的檢測

　　檢測食品中的有毒有害微量元素，如汞、銅、鋇、鉛、鋅、砷等，檢測有毒有害微量元素，目前我國常用的是試劑盒法，適用于水、食物及中毒殘留物的快速檢測工作中，但是試劑盒僅能支持定性檢測或半定量檢測，其檢測結果具有一定局限性;再有，酶抑制技術、生物傳感器技術等也可在微量元素檢測中應用，但由于實際應用案例較少，該種方法檢測的穩定性與可行性仍需進一步驗證，技術缺陷也有待改進。

　　因此，快速檢測技術在基層食品安全監管領域應用前景廣泛。