□ 綠色和平組織 供稿

　　民以食為天，“菜籃子”這個關系人們一日三餐的民生保障工程，從1988年開始進入公眾視野，并成為老百姓耳熟能詳的詞語。近年來，頻發的食品安全問題使居民對自己舌尖上的安全多了一份擔憂。農業部也將“菜籃子”工程戰略重點從保“量”向保“質”轉變，將食品安全作為重中之重。

　　一線城市是“菜籃子”工程的首批試點城市，以北京、上海為例，兩城市常年居住人口總數超過4600萬，北京每年的蔬菜消費量有700多萬噸、上海約為264萬噸。這兩大城市的“菜籃子”農殘檢測結果，直接反映了一線城市居民餐桌的安全情況。

　　從2013年開始，國際環保組織綠色和平就中國一線城市特別是北京和上海的“菜籃子”質量進行了跟蹤調研。調研發現，農產品的生產模式是影響質量的最根本因素;政府對生產和流通的有效監管是確保“菜籃子”良性運行的必要條件;蔬菜質量直接表現為有毒有害物質的殘留，特別是農藥殘留的情況。

　　京滬夏季蔬菜獨立抽檢結果：

　　半數含4種以上農殘

　　7月，綠色和平在北京、上海兩地的3個菜市場，分別購買了小油菜、黃瓜、桃子3種時令果蔬，共18個樣品，并送至具有資質的獨立第三方實驗室進行400余種農藥殘留的檢測。

　　檢測結果顯示，17個樣品含有農藥殘留，半數樣品含有4種以上混合農殘，共測出27種農藥。其中北京的一個小油菜樣品上測出國家于2009年就禁止使用的氟蟲腈。雖說是當季的黃瓜、小油菜、水蜜桃，吃起來卻難以讓人放心，如果簡單烹飪或者直接食用，對人身體的危害顯而易見。

　　混合農殘和“去不掉”的農藥

　　混合農殘為什么值得特別關注?從毒理學意義上講，同時接觸多種農藥可能會產生疊加作用(令毒性增強)，或是協同作用(產生新的毒性)，即多種農藥混合在一起時帶來的影響遠遠超過這些農藥各自產生的影響之和。但有限的科學研究并無法對農藥的無限多種排列組合進行充分的風險評估。于是人們生活中的每一天都被進行著混合農殘的人體實驗，因而患上各類慢性疾病的風險與我們如影隨行。

　　對農殘稍有意識的消費者，往往會將果蔬長時間浸泡、或者去皮當作為去除農藥的有效途徑，卻忽略了農藥業的新式武器——“內吸式”農藥。這種農藥被植物吸收后，通過植物內部疏導遍至整株，農藥往往存在于果蔬內部而不是表皮上。這次就有北京的小油菜、黃瓜、桃子、上海的桃子中了內吸式農藥的招。北京的一個小油菜樣品，不僅使用了國家禁用農藥氟蟲腈，還含有另外兩種同屬內吸式農藥的滅蠅胺，吡蟲啉，這些農藥生殖毒性及神經毒性，長期食用會對人體造成危害。

　　國標擋不住的健康隱患

　　平日我們常常聽到各地蔬菜抽檢合格率奇高，但獨立第三方檢測的結果并不樂觀。我國最新的《食品中農藥殘留最大限量》(GB2763-2014)中規定的農殘標準3650項，在數量上與歐盟的20000余項標準仍存在差距，在量級上也因國情原因可能寬松百倍以上。以本次檢測中啶蟲脒來說，歐盟規定它在小油菜上最高殘留量為0.01mg/kg，而國內為1mg/kg。檢測結果比照國家標準，會發現合格率竟然是100%。

　　這種解讀讓不少人放松了對農殘的警惕，并拋出“劑量論”，使“不超標就是安全”這類言論大行其道。農殘標準看似是個科學結論，因為它基于“毒理學”的數據，以最大可能的安全風險為基礎，以一個人一生天天吃某種農產品和可能吃的最大量來計算，在此基礎上增加了100倍的安全系數?？晌幢粡娬{的是農殘標準還參考“田間操作”的殘留值，即科學使用農藥并遵循安全間隔期的規定會殘留多大劑量的農藥。對農藥風險的評估從國際上看也多被農藥生產公司所左右，因此農殘標準的所謂“科學”多半仍是“政治的”的。

　　國標還往往不考慮混合農殘和食物攝入的疊加，僅以民眾每日食用的果蔬單一來看通常含有混合農殘，而人們的飲食是由多種食物構成的，像是本次檢測中北京的小油菜一類就含有10種不同農藥殘留，如果我們又同時吃了含其它混合農殘的桃子，這時“國標”的保護意義明顯變得薄弱。“總體上減少對農殘的暴露”是在遵守國標以外，保障人體健康和環境可持續的重要原則。

　　城市“菜籃子”安全的真正

　　解決之道

　　與其盯住“國標”而滿足于表面上的安全，在源頭上減少有毒有害的化學農藥和化肥使用才是“菜籃子”安全的真正解決方案。隨著我國對農業面源污染控制步伐的加速，居民對食品安全要求的日益提高，“菜籃子”質量的提升需要農產品生產者、監督部門特別是市一級的政府部門摸索出適合當地的方式方法。

　　北京作為我國的首都，長期以來在集周邊省市之力確保食物的供給。據統計，北京本地的蔬菜供應約占30%，山東、河北供應了近70%。而上海本地供應比例占到其蔬菜消費量的一半，外地供應也有部分來自于山東和鄰近省份，如江蘇、浙江等地。京滬兩地的重要供應省份山東、河北，同樣也是我國東部的農業大省，同時化學農藥使用量也均位居全國前列(山東第一，河北第八)，所以這些省份化學密集型的農產品生產模式亟需轉變。對于京滬兩地而言，不僅是要加快本地農作物生產的生態無害化轉型，還需通過區域化協議，幫助供應地省份完成對化學農藥、化肥的控制和減量，盡早實現現代生態農業生產，從源頭上杜絕化學密集型農業對居民餐桌的污染，實現“菜籃子”安全。