雞湯松茸

　　五花肉燜白藤蓮藕

　　御明軒XO醬蘭花大蝦卷

　　山藥薏米粥

　　周六就要立秋了!好多人表示，夏天還留戀未走，秋天，就要這樣匆忙地來了。在不少北方地區，因為夏伏天胃口差，人們體重減輕，因此立秋是開始“貼秋膘”的時節，人們偏愛吃燉雞等來“以肉貼膘”。但在廣東，天氣依然炎熱，“苦夏”胃口未開，還不是貼膘的時候，滋潤的湯水或清淡的進補菜式才是最佳的。那么立秋該怎么吃呢，《揾食廣東》來教你幾招。(記者高敏華、曾煥陽、陳治家 通訊員趙亮、鐘仁安)

　　XO醬蘭花大蝦卷：

　　爽脆彈牙 清心潤燥

　　立秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥，其中蓮藕為首選。

　　佛山恒安瑞士大酒店中餐行政總廚黃德輝，推薦一款其獨創的御明軒XO醬蘭花大蝦卷，讓人眼前一亮。大廚將蓮藕切成薄片，將青蝦仁等作為餡料，用藕片卷成春卷樣。先用80℃油炸一下，再用XO醬勾芡煮至全熟即可。

　　這款菜除了蓮藕外，選用的天籽蘭花本身性甘，有清補理氣，生津養胃，滋養駐顏功效。這款XO醬蘭花大蝦卷入口非常爽脆，而青蝦仁和墨魚肉則鮮美彈牙，XO醬提升整個菜品的鮮度，讓人胃口大開。

　　揾食指南：

　　佛山一環—佛山大道—城門頭西路。

　　山藥薏米粥：

　　粥香味鮮 健脾益氣

　　山藥薏米粥是河源客家地區一道傳統的藥膳粥品，它具有潤肺清熱、健脾益氣的功效。立秋前后經常食用山藥薏米粥，還能保護食客的腸胃，促進人體消化吸收和生長發育。

　　在家制作山藥薏米粥也非常簡單，將山藥去皮洗凈，切成小塊與薏米、小米、龍骨、淡菜等拌在一起，并將其投入清水的砂鍋中用慢火或文火煲煮半個小時，再加入適量食鹽、蔥花、花生油于粥中拌勻即可食用。該粥味道綿密清淡，由于加入了龍骨和淡菜，鮮味十足。

　　揾食指南：

　　從廣州市區出發，自駕車沿廣河高速或惠河高速轉入粵贛高速城北收費站出口，再從河源市區205國道駛入省道242線河紫路直達紫金縣城新紫路楊屋墩美食一條街品嘗。

　　雞湯松茸：

　　香氣濃郁 提高抵抗力

　　俗話說不時不食，這個時節大自然賜予了松茸這種珍品，郭元增推薦一款香氣濃郁的雞湯松茸，胃口好的可以喝湯吃肉，胃口稍弱的只取雞湯和松茸就已足夠。

　　首先是燉雞湯，選擇老母雞和豬肉豬脊骨，燉湯4小時，這時肉類的大部分營養已融入湯中。再取干凈的松茸，縱向切開備用。雞湯隔渣，取出清湯煮沸，放入松茸煮大概七八分鐘即可，松茸的菌香就溢出，彌散在空氣中。

　　松茸有強精補腎、益胃補氣、理氣化痰的作用，立秋時節，配合燉雞湯，可以健脾補氣、養肝補腎、提高人體抗病能力。

　　揾食指南：

　　佛山一環-佛山大道-人民路。

　　五花肉燜白藤蓮藕：

　　藕糯肉綿 養血生肌

　　珠海斗門位于西江出海處，淤泥豐富，有機養分含量高，盛產蓮藕，其中白藤湖的蓮藕最為出名。白藤粉藕以肥碩、多粉、松化無渣，藕斷無絲而馳名。

　　白藤蓮藕吃法眾多，由于其多粉，故而燜燉最為食客所鐘愛，立秋時節推薦一款五花肉燜白藤湖蓮藕。除了去各大食肆吃，市民也可以在家燜一鍋。將開水燙5分鐘的五花肉、蓮藕、蔥姜糖等一起下鍋煸炒，加水大火煮開后，小火燜煮40分鐘，再轉中火收汁，最后加些蔥花點綴即可。

　　蓮藕富含淀粉、多種維生素、蛋白質及鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養價值頗高。其性味甘寒;入心、肝、脾、胃四經，生食可消瘀涼血，清熱止渴，開胃;熟食可健胃，養血生肌。