據日媒報道，為了預防食物中毒，美國紐約市將從本月8日起實施新的衛生標準，規定壽司的材料和生魚片必須事先進行冷凍。由于部分魚類的原有風味會在解凍后遭到破壞，講求細節的店鋪感到困惑，表示“難得進貨的鮮魚也要遭殃了”。

　　日媒稱，新標準要求上述材料須在零下35度以下的低溫狀態冷凍15小時以上。寄生蟲相對較少的養殖魚和部分金槍魚不在標準適用范圍內，而法式和意式餐廳也經常使用的蝦類和牡蠣不受限，與日系壽司店有生意往來的大型批發商猜測道，“可能是瞄準了日式料理”。

　　其中，受影響最大的是白肉魚。位于曼哈頓的壽司店“對馬”的店主兼壽司師傅對馬次男(50歲)表示：“白肉魚一解凍就會脫去水分，特別容易降低品質。”目前靜岡產的偏口魚和石川產的赤鯥在冷藏狀態下進行空運，今后將考慮運送不在標準適用范圍內的養殖魚。

　　有40年以上壽司師傅經歷的當地高級壽司店經營者杉尾雅利(64歲)不滿地表示：“想給客人提供貨真價實的壽司，但只好遵守規定。明明日式料理有傳統而衛生的料理方法。”

　　據悉，當地還有其它規定禁止直接用手接觸生鮮食材，因此壽司師傅戴著一次性手套制作壽司。在紐約市內經營十幾家壽司店的八木秀峰(66歲)提出要求稱，“希望日本政府不僅宣傳和食，還能廣為宣傳其安全性”。