在中國的傳統飲食習慣中，一直就有“原湯化原食”的說法。尤其是在吃面食比較多的北方，吃完面條、餃子后喝碗面湯，腸胃舒暢，讓人很是滿足。然而，從現代營養健康的角度講，“原湯化原食”真的靠譜嗎?

　　原湯里面都有什么?

　　國家二級公共營養師許莉介紹，普遍的說法是，所謂“原食”是指含淀粉的食物，“原湯”則是煮這些淀粉食物所用的湯水，“化”即為消化。“原湯”能否消化“原食”，取決于“原湯”中的營養成分。

　　首先，面湯中含有淀粉被部分水解后，從大分子變成較小分子的產物——糊精。由于糊精是淀粉改變形態的結果，能夠使得淀粉更容易被消化。在食品加工工業中，糊精確實是由淀粉加工生產制成，但需要在干燥和高溫的環境下進行。而水煮面條的過程顯然與干燥、高溫的條件不符，“原湯”中所含的糊精非常有限，且糊精本身不具備進一步消化淀粉的能力。

　　其次，面粉中的B族維生素會有部分溶解入湯，而且煮制的時間越長，水的比例越大，溶解出來的B族維生素就越多。喝原湯顯然能夠多攝入一些因烹調損失掉的維生素。然而，B族維生素雖然參與人體的消化、吸收、代謝過程，本身卻不具有消化分解淀粉的功能。

　　因此，“原湯化原食”的說法有一定道理，但沒有想像得那么“神奇”。比如，對于原湯中含有消化酶的說法就不科學。“解決消化‘原食’的問題，所需要的是淀粉酶，其可以把大分子淀粉切成小段直至單糖分子，從而被人體消化、吸收，為人體供能。然而，淀粉酶并不存在于面粉中，而是存在于人體自身——當淀粉類食物被咀嚼入口時，這一消化過程便開始了。”每個人都能有這樣的體驗，當單獨咀嚼面條或饅頭時，會感覺到一絲甜味，這便是唾液淀粉酶消化分解淀粉所產生葡萄糖的甜味。

　　“原湯”能力有限無需過度追捧

　　因此，“原湯化原食”的說法，就如餐前用湯，有的人會因胃液被沖淡而抑制食欲，并增強飽腹感;有的人則會覺得胃口大開，可正式進入進餐節奏一樣，不同的人會有不同的感受。

　　許莉營養師認為，淀粉類的“原湯”本身沒有什么不好，與白開水相比，其所含的淀粉、維生素都是對人體有利的。吃完面后喝點面湯，只要適合百姓的飲食習慣，也未嘗不可。

　　只不過，由于掛面湯中會析出較多鈉鹽，餃子湯、湯圓湯中會有較高含量的脂肪，因此這類“原湯”不建議飲用。