鐘凱：我國對于食品添加劑的管理極為嚴格
6月23日，“康師傅食品安全科普創新大賽”高校巡講首發儀式在北京舉行，國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱與會并介紹，消費者對于我國食品添加劑標準有著誤解，我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，而美國允許添加的食品添加劑有5000多種，還不包括香料香精。我國對于食品添加劑的管理是極為嚴格的。
對于如何辨別一些食品安全方面的網絡謠言，鐘凱認為：第一應該看其數據信息是否是官方報告；
第二，不同地區的檢測方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當地的檢驗機構用的方法并沒有問題，但檢測方法中有一種是檢測硼酸，另外一種是檢測硼含量，用硼含量推測硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認為企業添加了硼砂。但這其實并不確切，在食品安全檢測中，很多證據鏈條都是斷裂的，無法考證企業在源頭是否進行了違法添加；
第三，要看實驗室的資質。實驗室的資質也分很多種，有些實驗室只通過了計量認證，但其未必有能力檢測某一種食品含有的物質，例如金麥郎酸價超標事件是工商部門委托的是當地的疾控中心進行的檢測，測酸價需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測脂肪里的酸價。當地的疾控中心有檢測脂肪的資質卻并沒有檢測脂肪中含有的酸價的資質；
第四，需要看專家背景。有些專家雖然是食品行業的專家卻并不一定懂食品檢測的知識。他舉例：“標準適用錯誤經常會引起公眾對于食品安全的誤解，例如有報道稱肯德基、麥當勞、真功夫等其冰塊菌群超標，說起冰塊不如馬桶水干凈，但我國對于即食食品里面的維生物的控制沒有限量標準。但我國對于包裝食品的要求非常嚴格，因為包裝食品要放置很長時間，菌群有繁殖時間，但即食食品并沒有菌群繼續繁殖的時間段。拿包裝食品的標準要求即食食品是錯誤的行為。”
鐘凱表示，很多消費者認為，我國對于食品添加劑的標準沒有如同外國進行嚴格限定，但其實我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。
他還認為，對于食品安全知識的科普，應該通俗易懂接地氣，同時在科普的過程中，要傳遞科學的知識、科學的理念，啟發大家用科學的思維去看待問題，這是食品安全知識科普最核心的問題。
對于如何辨別一些食品安全方面的網絡謠言，鐘凱認為：第一應該看其數據信息是否是官方報告；
第二，不同地區的檢測方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當地的檢驗機構用的方法并沒有問題，但檢測方法中有一種是檢測硼酸，另外一種是檢測硼含量，用硼含量推測硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認為企業添加了硼砂。但這其實并不確切，在食品安全檢測中，很多證據鏈條都是斷裂的，無法考證企業在源頭是否進行了違法添加；
第三，要看實驗室的資質。實驗室的資質也分很多種，有些實驗室只通過了計量認證，但其未必有能力檢測某一種食品含有的物質，例如金麥郎酸價超標事件是工商部門委托的是當地的疾控中心進行的檢測，測酸價需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測脂肪里的酸價。當地的疾控中心有檢測脂肪的資質卻并沒有檢測脂肪中含有的酸價的資質；
第四，需要看專家背景。有些專家雖然是食品行業的專家卻并不一定懂食品檢測的知識。他舉例：“標準適用錯誤經常會引起公眾對于食品安全的誤解，例如有報道稱肯德基、麥當勞、真功夫等其冰塊菌群超標，說起冰塊不如馬桶水干凈，但我國對于即食食品里面的維生物的控制沒有限量標準。但我國對于包裝食品的要求非常嚴格，因為包裝食品要放置很長時間，菌群有繁殖時間，但即食食品并沒有菌群繼續繁殖的時間段。拿包裝食品的標準要求即食食品是錯誤的行為。”
鐘凱表示，很多消費者認為，我國對于食品添加劑的標準沒有如同外國進行嚴格限定，但其實我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。
他還認為，對于食品安全知識的科普，應該通俗易懂接地氣，同時在科普的過程中，要傳遞科學的知識、科學的理念，啟發大家用科學的思維去看待問題，這是食品安全知識科普最核心的問題。
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