6月13日，省食品藥品監督管理局出臺新規，要求食品添加劑必須公示，散裝以及現制食品現場，都必須建立晨檢制度。記者昨日調查發現，揚州大型超市以及商場已經做到了“按章辦事”，而熟食店、炒貨店等一些現做食品、散裝食品經營者卻稱沒必要去公示食品添加劑。曾在2011年，揚州火鍋店等餐企就曾公示過食品添加劑，但到如今已經沒有一家愿意去公示，這到底是為何?

　　先看新規

　　超市、商場現做食品必須公示添加劑

　　超市、商場或者一些熟食店，現做的饅頭包子、散裝瓜子花生、鹽水鵝等，這些小食品以前都是監管的難點，特別是食品添加劑的使用，更是讓眾多消費者難以琢磨。6月13日，省食品藥品監督管理局下發了《江蘇省流通環節食品現場制售經營質量管理規范》以及《江蘇省散裝食品經營質量管理規范(試行)》。規范特別指出，超市等場所內現做食品以及散裝食品中所使用的食品添加劑名稱，必須在店堂醒目位置或標簽上予以公示，食品的合格證明也必須公示。

　　據介紹，規范里提到的流通環節食品現場制售，是指在商場、超市和其他有形市場內，通過即時加工制作、商業銷售，向消費者直接提供的食品。記者獲悉，這兩個新規今年將率先在省內一批條件較好的大型商場超市進行試點，明年上半年在全省全面推開。自2015年10月1日起，凡是達不到要求的，不能保證食品質量安全的，不得從事現場制售和散裝食品等經營行為。

　　記者調查

　　超市商場“按章辦事”，熟食店稱沒必要

　　針對新規對現做食品以及散裝食品所提的要求，記者昨日對揚城市場做了調查。昨日下午，記者在西區大潤發現做食品區看到，工作人員都戴著口罩、手套進行工作，墻上貼著每一位員工的健康證明，而現場所制作的食品標簽上都標注了所含食品添加劑。例如一款名為“中式漢堡”的食品，標簽上明確標注了“泡大粉”、“玉米淀粉”等添加劑名稱。“公示食品添加劑名稱，是為了讓顧客放心。”

　　隨后，記者又走訪我市其他大型超市以及商場內的現做食品區內的食品，發現標簽上都公示出了食品所含添加劑，工作人員也按照要求例行晨檢。

　　緊接著，記者又對我市部分熟食店、炒貨店等現做食品、散裝食品經營店進行了探訪，這些店都尚未公示出所售食品所含添加劑。“從來沒貼過，顧客又沒有意見。”花瓶苑附近一熟食店經營者吳杰告訴記者，“自己經營這家店已有6年之久，曾未公布過添加劑，也沒有顧客咨詢過。未來是否會公示，要看是否會影響自己的生意”。此外，對照新規，這些熟食店、炒貨店的工作人員并沒有穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，例行晨檢制度。

　　曾經亮“家底”的火鍋店，如今沒了公示牌

　　記者瀏覽發現，新發布的兩個新規只對流通環節內的現做食品以及散裝食品做了規定，但并沒有對火鍋店等提供就餐場所提出要求。但記者獲悉，早在2011年，在衛生部一系列法律法規的影響下，我市包括火鍋店等一些餐企，就紛紛在自己的店堂內亮出“家底”，公布食品添加劑。那么兩年過去了，這些場所還在公示嗎?

　　昨日下午，記者走訪了我市各大美食街上的餐飲店、火鍋店發現，竟沒有一家店公示出食品添加劑。望月路一家知名火鍋店負責人表示，“前幾年曾公示過，但后來發現消費者并不在意這個，于是為了保證飯店的整體形象，便果斷撤除了公示牌”。

　　追問兩點

　　熟食店、火鍋店為何不愿公示食品添加劑?

　　熟食店、炒貨店不公布食品添加劑，曾經公示過的火鍋店如今又撤了，到底是何原因?是否如商家所說的“沒必要”、“不在乎”?“顧客知道了，誰還來消費?”我市重慶何老漢燒雞公負責人周坤向記者透露，“火鍋店、鹵菜店為了給食物增‘香’，幾乎都會使用食品添加劑，好多都是無害身體的。但在顧客的心中都認為只要是食品添加劑，那就是有害的物品，因此沒有哪家餐飲店愿意明目張膽地將添加劑公示出來，自己打自己耳光”。

　　而對于一些熟食店經營者，他們更擔心的是將獨家配方泄露出去。蔣王趙三鹵菜店負責人趙三表示，“熟食的口味就在于它的配料，而這些配料則包括一些添加劑。如果將添加劑公示出去，也就無意中暴露了配方，由此沒有哪位熟食店經營者愿意這樣去做”。

　　又出新規， 這次到底能持續多久?

　　新規即將實施，流通環節現制食品以及散裝食品，公示食品添加劑也將成為現實。那不少市民卻有了這樣的疑問?新規的實施能保持多久，會不會像曾經的火鍋店那樣，只是“曇花一現”?

　　我市衛生監督所相關負責人表示，此次出臺的兩部新規是為了從源頭上進行監管，全方位保證食品安全。新規實施后，一旦發現食品質量不合格、制作工序沒有達到要求的，則會要求經營者立即停止銷售”。

　　“長久持續，關鍵看強制力。” 揚大馬克思主義學院副教授吳林斌表示，“新規的出臺，如果沒有被賦予強制力，則很難長久實施下去，曾經的火鍋店便是很好的例子。由此，新規實施后，相關部門還要配套出臺一些處罰措施，這樣才能對商家形成威懾力。