食品質量安全管理中供應鏈優化研究
李 薇
摘 要:本文基于國內食品質量安全問題及原因,著眼于食品行業供應鏈,從整個食品的生產、加工、流通、消費的過程入手,提出了加強與優化食品供應鏈管理的有效策略,以提升食品質量安全管理工作水平,力爭有效防治食品生產、銷售環節中的造假與有害污染等問題。
關 鍵 詞:食品質量安全;食品供應鏈管理;生產環節;RFID技術
隨著社會經濟的快速發展和人們生活水平的日益提高,人們食物消費結構和營養意識發生了巨大變化,加快了我國食品工業發展,同時,亦對食品質量安全提出了更高需求。尤其,近年來國內食品行業不斷曝出生產、銷售環節中肆意造假、有害污染等問題,嚴重危害著人們身體健康,也產生了極為嚴重的負面社會影響。為此,我們應當看清食品安全問題與食品供應鏈之間的聯系,加強與優化食品供應鏈管理,進而消除食品生產、加工、流通、消費過程中的不良行為和問題。
一、我國食品質量安全問題及原因
縱觀國內發生的食品質量安全事件,從食品原材料的生產到食品的加工、流通、消費,整個過程中均有發生食品質量安全問題。日前,抽查數據顯示,蔬菜、水果、茶葉、畜產品、水產品質量抽檢合格率僅為70%左右,有近1/3的產品不符合強制性國家標準要求。國家食藥監總局發布《2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況的通報》顯示,飛鶴、龍丹等國企在內的48個批次抽樣不合格。其中有3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。
至于原因,既有社會、經濟方面的,也有自然方面的。自然因素主要指的是食品原材料在農業生產環節中的問題,比如水污染、農藥、化肥對食品原材料的有害污染。社會、經濟方面的因素,指的是食品生產商為了追求經濟利益,在知情情況下,對食品供應鏈環節進行了一些不規范操作,人為的影響了食品質量安全。然而,由于相關法制體系不完善、行政監管不力等,造成食品供應鏈的整個過程得不到有效的控制與管理,從而引發了食品安全危機。
從食品供應鏈角度看,食品質量安全問題主要有:供應鏈的源頭-生產環節中,化學藥品、生物制劑及環境污染等,為食品質量安全帶來了隱患;在加工環節中,由于生產控制不力、管理松懈、生產工藝落后、添加劑的濫用等,致使食品受到污染、質量得不到保障。此外,新材料、新技術、新工藝帶來的不穩定因素也會造成食品質量安全問題;在流通環節中,由于使用不合格包裝物、分級包裝食品低、過量使用防腐劑等,部分食品變質變味,假冒偽劣產品亦是不少。據一項調查顯示,糧食流通損失率約13%,果蔬損失率約27%,蛋腐蝕率約5%……足見,這一環節的食品安全問題不少;在消費環節中,由于食品生產技術的進步,食品安全品質檢測也從之前的氣味、顏色辨認等,發展到需要借助專業的檢測工具。作為普通的消費者,是難以通過肉眼、手摸等去辨別食品中是否存在農殘、病原菌等,也就難保不受食品質量安全問題影響。
二、加強與優化食品供應鏈管理的有效策略
從食品生產到加工,再到消費,供應鏈條中的任何環節問題都會引發食品質量安全。
1.從供應鏈源頭抓起,強化對生產環節的管理。食品原材料生產是食品供應鏈的源頭,絕大多數的食品質量安全問題都是因這一環節控制、監管不到位引發的,而且這一環節的食品質量安全問題也是人們最為關注的,所以必須加強管理。從化學藥品、生物制劑和環境污染防治入手。具體措施有:倡導發展綠色食品,確保食品原材料生產環境、生產條件符合食品安全生產要求;嚴格按照規范進行生產,嚴厲打擊違規、偷工減料等不良行為;加強食品質量監督和抽查力度,及時發現危害食品質量安全的生產行為;加強食品市場準入審查,禁止低劣食品進入市場。
2.運用RFID技術,加強對食品供應鏈可追溯性的管理。RFID技術是一種通過無線電訊號識別特定目標并讀寫相關數據的技術,在食品供應鏈管理中應用這一技術,能使整個供應鏈中的生產、加工、流通、存儲、消費環節建立無縫聯接,提升供應鏈中信息透明度,從而實現對食品供應鏈環節的優化管理。為做到這一點,要求供應鏈中每一環節都必須對所完成加工的產品進行標識,便于監管者、經營者、消費者通過RFID技術了解食品從生產到消費的整個供應鏈中的信息,從而就實現了對整個供應鏈中信息的跟蹤和追溯,利于加強控制與監管效果。一旦發生食品質量安全問題,就可以利用該技術進行信息追溯,發現問題的根源,進而采取防治措施,依法追究相關人責任,維護食品行業正常秩序。但是從經濟角度考慮,RFID技術應用成本較高,可將其與條形碼結合起來,既能降低成本,又能達到加強與優化食品供應鏈管理的目的。
三、結語
食品質量安全問題的發生與食品供應鏈中的環節密切相關,應樹立供應鏈管理理念,對食品的生產、加工、流通、消費的整個過程進行整合管理,從而優化食品供應鏈管理。因此應加大對RFID技術在食品供應鏈管理中應用的研究力度,盡量降低使用成本,以推動RFID技術普及應用,切實實現對食品生產銷售全過程的有效控制,最大程度的防治食品質量安全問題,降低食品安全危機發生率。
參考文獻:
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作者單位:欽州市食品藥品安全審評檢查中心

[責任編輯:]

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