摘 要：隨著生活水平的提高，人們對食品安全的關注也越來越高，特別是“三鹿奶粉事件”之后三聚氰胺的殘留問題一直是人們關注的重點。文章從可能產生三聚氰胺污染殘留的農藥污染、化肥污染、奶制品污染和包裝污染等多個方面進行研究，分析污染源頭以及可能產生的危害，提出了減少污染的舉措方法。

　　關鍵詞：三聚氰胺 農產品安全 污染殘留

　　三聚氰胺是一種常見化學工業中間產品，主要應用于生產三聚氰胺甲醛樹脂，另外在生產甲醛清潔劑、減水劑、阻燃劑等方面也是重要的原材料，在塑料、造紙、皮革、電氣、木材、涂料等很多行業有著廣泛的應用。三聚氰胺由于含氮比例高達2/3，被稱為“蛋白精”，進年來被少數不法分子用來摻入飼料、奶粉中，提高粗蛋白含量，以次充好。2008年9月，三鹿嬰幼兒奶粉事件發生之后，三聚氰胺的攝入對人體的危害受到了廣泛關注。人體每天累計攝入三聚氰胺量超標后，常見的中毒反應是腎結石和腎衰[1]。因而食用農產品的三聚氰胺污染來源研究得到了廣泛的關注，本文主要探究的是除了人為添加之外，很多其他因素也會給農產品造成三聚氰胺污染。

　　1 農產品污染來源

　　1.1 農藥污染

　　環丙氨嗪,又名滅蚊胺、滅蚊靈、蠅得凈、賽諾嗎嗪等，是一種新型的低毒高效殺蟲劑，在世界范圍被廣泛應用。環丙氨嗪在我國也是登記使用的常見農藥，在畜牧業中，主要用于控制禽畜舍蠅類幼蟲;在種植業主要用于蔬菜蟲害防治，包括潛葉蠅、菌蠅以及美洲斑潛蠅等雙翅目害蟲。環丙氨嗪在生產過程中會伴隨產生副產品雜質，其中會產生約0.5%的三聚氰胺，這些三聚氰胺伴隨環丙氨嗪直接或間接污染農產品。將環丙氨嗪進行放射性標記后，在生菜和番茄中檢測殘留，分別為總標計量的45%～74%和30%～76%，同時對三聚氰胺進行放射性標記檢測，殘留平均在40%左右[2]。通過對畜牧產品檢測發現，如果在動物養殖過程中使用環丙氨嗪除蟲和殺螨，環丙氨嗪成分會在動物體內代謝產生三聚氰胺，出產的雞蛋、牛奶中會檢測出少量三聚氰胺殘留[3]。

　　1.2 化肥污染

　　氮磷鉀是給土壤施肥的主要成分，三聚氰胺含氮量高達2/3，這有利于提高化肥中氮肥的百分比含量?；手腥矍璋繁恢参镂蘸?，會有一部分在植物體內殘留。另外環丙氨嗪可以在植物體內代謝合成三聚氰胺?；饰諝埩舻暮椭参锎x合成的三聚氰胺影響農產品食用安全，但是由于三聚氰胺毒性很低，目前沒有制定代謝殘留安全標準。

　　1.3 飼料污染

　　三聚氰胺由于含氮比例高達2/3，被稱為“蛋白精”，且價格低廉，有些飼料生產商利用這一特點將三聚氰胺添加到動物飼料原料(主要是高蛋白原料)中，以提高其粗蛋白含量[4]。這樣的原料加工出的飼料會伴隨著三聚氰胺殘留。馬來西亞、秘魯、泰國、美國等多個國家報道過動物飼料曾檢出高量三聚氰胺成分[5]。

　　1.4 奶制品污染

　　鮮奶及奶制品中三聚氰胺成分一度是人們關注的焦點。經過檢測分析，奶制品中三聚氰胺殘留主要有以下3種途徑：一是奶牛養殖過程中，由于飼料、獸藥和添加劑中三聚氰胺殘留，進入奶牛體內代謝后產生三聚氰胺殘留;二是出售、運輸鮮奶時，人為添加三聚氰胺，來提高奶的蛋白含量;三是奶制品廠家生產的過程中，人為添加三聚氰胺，提高蛋白含量以次充好或者摻雜淀粉牟利。以上3種途徑中，奶牛由于飼料或者環境而進入體內三聚氰胺大部分會經過泌尿系統排出，分泌的乳汁中殘留極少。所以鮮奶及奶制品中三聚氰胺污染的主要來源還是鮮奶的收購、運輸、倉儲和加工等過程中人為添加。

　　1.5 包裝材料污染

　　固化后的三聚氰胺甲醛樹脂無色透明，在沸水中穩定，甚至可以在150℃的條件下使用，且具有自熄性、抗電弧性和良好的力學性能。在當前的包裝材料中，三聚氰胺甲醛樹脂用的非常普遍。以上提到的農藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品，在運輸、加工、儲存過程中，包裝材料很有可能含有三聚氰胺甲醛樹脂。一般環境下三聚氰胺甲醛樹脂化學性質比較穩定，在某些條件滿足下會釋放出微量三聚氰胺，這些微量的三聚氰胺會從包裝材料部分轉移到被包裝的農藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品等等中造成食品污染。實驗測量分析，從包裝材料轉移的三聚氰胺殘留量很微小，但是存在隱蔽性，不容易被發現和重視。

　　2 三聚氰胺污染殘留解決思路

　　2.1 管理化肥使用過程

　　摻加三聚氰胺的化肥進入土壤之后，土壤會殘留，農作物吸收也會少量殘留，雖然殘留量不大，但是周期長，土壤中長時間殘留三聚氰胺，影響也會長時間存在。因此建議限制或禁止使用含有三聚氰胺的化肥，同時規定化肥生產企業禁止往化肥中添加三聚氰胺物質及能在農作物中代謝成三聚氰胺的前物質。從而有效保障土壤、肥料源頭不會產生三聚氰胺殘留。

　　2.2 監管獸藥使用

　　畜牧業生產中，環丙氨嗪作為滅蚊劑廣泛使用，環丙氨嗪在動物體內會殘留代謝成三聚氰胺。一般使用規范的話，代謝產生的三聚氰胺殘留量很少。所以獸藥管理建議可以限制使用環丙氨嗪類獸藥，如若一定要用到環丙氨嗪類獸藥的話嚴格規定使用量和使用周期。

　　2.3 控制飼料質量

　　動物飼料或者飼料原料中添加“蛋白粉”也就是三聚氰胺，以提高其中粗蛋白含量，牲畜家禽食用了這樣的飼料會在產出的肉蛋奶中產生三聚氰胺殘留。這種人為的蓄意污染行為非常惡劣，應該從源頭上嚴厲打擊，凈化飼料市場。

　　2.4 嚴格管理奶源

　　奶源生產的過程中人為蓄意添加三聚氰胺以提高粗蛋白含量是鮮奶源頭污染的主要問題。應該保持長期的高壓打擊態勢，嚴格管理奶源質量，對蓄意添加的行為嚴重懲罰。做好奶站的整頓管理工作，從源頭保障質量。

　　2.5 嚴格生產過程規范

　　對奶制品中三聚氰胺污染的治理應著重解決蓄意人為添加。首先，嚴格生產規范，詳細制定各過程抽檢制度，保證鮮奶及奶制品運輸、生產過程中不會出現人為添加的行為。其次，對于鮮奶及奶制品的包裝、容器、裝飾材料等本身含有的三聚氰胺殘留制定嚴格的規范標準，最大程度減少可能出現的無意污染。

　　參考文獻

　　[1] 陳江萍.食品中三聚氰胺的危害及其檢測方法[J].中國農村小康科技，2008,(11).

　　[2] 陳博文,潘朝思,高彥生,等.動植物產品中三聚氰胺的無意污染與對策建議[J].檢驗檢疫學刊,2009,19(1):1-4.

　　[3] 余曉華,孫澤祥,呂燕等.GC/MS 法研究雞體內三聚氰胺的殘留及代謝規律[J].浙江農業學報,2009,21(4):379-384.

　　[4] 葉元土.淡水魚類飼料模式化配方分析[J].飼料工業，2008,29(20):2-6.

　　[5] 何綺霞.正確認識三聚氰胺[J].廣東飼料.2008,17(10):32-34.