牛奶因其富含蛋白質、鈣、維他命和礦物質而流行。中國消費者飲用牛奶已經成為一種日常的行為。近3/4(74%)的消費者將牛奶作為早餐的一部分，認為它可以為一天的開始提供高營養和能量。約6/10(57%)的消費者在睡前飲用牛奶，認為其有助于睡眠。人們在其他很多場合也進食奶制品，如含有牛奶的甜品，作為咖啡或黑茶的伴侶，提升能量，作為軟飲料的替代品或者安撫胃部不適。也有人在酒后飲用酸奶幫助醒酒或選擇乳酸飲品以促進消化。近年來，中國消費者越來越關注自身的健康狀態，益生元作為一類對人體腸道有益的非消化性功能食品，已經為人們所熟知和接受。其在乳品中的使用情況分析如下：

　　產品分析

　　益生元乳品品類分析

　　在各類乳品中，以勺吃型酸奶中添加低聚糖的產品數量最多，占整體產品數量的38.24%;液態酸奶/酸乳次之，占整體數量的31.38%;白奶數量是勺吃型酸奶、液態酸奶/酸乳的1/3，僅占11.43%;甜味牛奶和大豆飲料中也有所添加，分別占總量的8.26%和4.13%。

　　益生元乳品宣稱分析

　　添加低聚糖益生元的乳品宣稱中，大致包括低脂/無脂/脂肪減少、消化(功能性)、加強維生素/礦物質、低糖/無糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。其中，以低脂/無脂/脂肪減少數量最多，占總產品的35%;消化功能和加強維生素/礦物質的數量相當，都達到20%以上;其余的產品宣稱占比在10%左右(見圖1)。

　　全球益生元乳品市場情況

　　產品數量分析

　　自2005年以來，益生元在乳品中應用趨勢不斷的走俏，呈現逐年增長的事態，2014年前半年的益生元乳品數量就達到了2005年全年產品數量的2倍(見圖2)。

　　產品區域及益生元種類分析

　　從區域上看，亞太地區乳品中應用的益生元品類最全，4種低聚糖產品都有所使用。除亞太區以外，其他地區中使用異麥芽低聚糖和低聚木糖的乳品幾乎為0(見表1)，產品區域性分布直接受區域市場準入與否的影響。多年以來，低聚木糖僅在亞太地區不受市場準入條件的限制。自2013年以來，低聚木糖在美國先后取得了FDA和NDI的認可，這為低聚木糖進入美國市場奠定了基礎，相信在未來，該市場上添加低聚木糖的乳品將如雨后春筍般不斷涌現。

　　國內益生元乳品市場情況

　　在我國，乳品中應用最多的益生元種類為低聚果糖和異麥芽低聚糖，2010年至今分別有大約154個和106個此類產品上市。而添加低聚半乳糖和低聚木糖的產品相對較少，分別僅有約40個和23個產品上市。整體來說，添加低聚糖的乳品數量呈現增長的趨勢(見表2)。

　　另外，從表2還可以看出，隨著時間的推移，低聚果糖和低聚異麥芽糖在乳品中的使用情況的增長速率低于低聚半乳糖和低聚木糖。2014年前半年較2010年，添加低聚木糖的乳品數量增長了4.5倍，而添加低聚果糖和異麥芽低聚糖的乳品數量僅增長了92%和35.7%。從增長速率上來看，在今后的乳品發展市場中，低聚木糖將會迎來一個快速增長的時期。

　　結論

　　無論是全球范圍還是國內市場，益生元低聚糖在乳品中的使用都呈現出增長趨勢。相對來說，低聚木糖和低聚半乳糖的應用沒有低聚果糖和異麥芽低聚糖的應用普遍。分析原因有二：一方面低聚木糖和低聚半乳糖起步較晚;另一方面是市場準入的限制，例如我國限制低聚木糖在嬰幼兒食品中的添加，而在歐美地區其還屬于新起步的益生元產品，市場準入問題剛剛或正在解決中。

　　低聚木糖作為效果顯著的一類益生元物質，專家推薦每天攝入0.7～1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時，也能起到增殖有益菌的作用。隨著人們對低聚木糖的認知逐漸增多，以及2014年美國FDA和NDI對低聚木糖產品的認可，相信在未來，低聚木糖在全球乳品中的應用將更加廣闊。